2021, Aligoté Les Pierres, Domaine Bader-Mimeur, Bourgogne Frankrig
En frisk og sprød vin med citrus- og æblenoter samt en mineralsk karakter, der også byder på strejf af fersken.
En frisk og sprød vin med citrus- og æblenoter samt en mineralsk karakter, der også byder på strejf af fersken.
BADER-MIMEUR - 1, chemin du Château - 21190 Chassagne-Montrachet - Tlf. 03 80 21 30 22 - info@bader-mimeur.com
Siden det 17. århundrede har Charles Mimeurs familieejet og/eller drevet vinmarker i Maranges. I slutningen af krigen, i 1919 , solgte Charles Mimeur sine vinstokke for at erhverve næsten alle de historiske vinstokke fra Château de Chassagne-Montrachet , cirka 5 hektar, som stadig udnyttes af godset i dag.
UdviklingHans datter, Elise MIMEUR , giftede sig kort efter Charles Bader fra en vinavl familie i Santenay. Sammen vil de udvikle Maison BADER-MIMEUR ved at sælge ejendommens vine, men også ved at udvikle en betydelig handelsaktivitet . Vinene sælges derefter hovedsageligt i Halle aux Vins de Paris og i deres kælder på rue Saint Dominique. Samtidig foretog godset nogle pæne opkøb af grunde i Chassagne og Saint-Aubin.
Fra 1950´erne sluttede deres søn Pierre Bader sig til familievirksomheden og fortsatte udviklingen af kommercielle aktiviteter fra Paris.
FornyelseI 1993, efter Elise Mimeurs død, tog hendes barnebarn Marie-Pierre og hendes mand Alain Fossier udfordringen op med at overtage forvaltningen af godset, i en stormfuld økonomisk kontekst i begyndelsen af 1990´erne stoppet med det formål at gen fokusere på vinbondens kerneforretning og udviklingen af ejendommens terroirer, især vinstokkene i Château de Chassagne-Montrachet. Det er også begyndelsen på udviklingen af eksport salget og den progressive aftapning af hele produktionen.
I dag 5. GenerationerSiden 2021 har Nathalie Bernard og Sébastien Fossier , børn af Marie-Pierre og Alain, taget fat i faklen. Efter en barndom delt mellem Paris og Bourgogne, vendte de sig begge mod vindstudier og slog sig ned i Chassagne-Montrachet. En reel tilbagevenden til jorden . Nathalie er uddannet fra handelsskolen og BTS Viti-Oeno, og er ansvarlig for den kommercielle udvikling af området. Sébastien, der er uddannet ønolog, har flere vinfremstilling erfaringer i udlandet. Det puster ny dynamik i søgen efter kvalitativ ekspertise både i vinmarkerne og i kælderen, gennemsyret af en stærk økologisk samvittighed.
Godset fortsætter med at udvikle sig i en familie ånd takket være et team på en menneskelig skala.
8 hektar spredt over chassagne-montrachet og saint-aubin 1er cru.
Domaine du château de chassagne-montrachet,
Byggeriet af Château de Chassagne-Montrachet går tilbage til slutningen
af middelalderen. I det 17. århundrede tilhørte den sidste Lord of Chassagne, Sieur
Clermont Montoison.
I 1919 greb Charles Mimeur den enestående
mulighed for at erhverve de fleste af vinstokkene på Domaine du Château de Chassagne-Montrachet,
såvel som en del af bygningerne.
Familien ejer og driver i dag 98% af vinstokkene på Domaine du Château de
Chassagne-Montrachet, som udgør hjertet af Domaine Bader-Mimeur. Disse
vinstokke repræsenterer 5 hektar plantet rundt omkring i Cuverie på et
terroir af ler-kalksten. Denne store grund i ét stykke, en sjælden
ting i Côte de Beaune, er ejendommens stolthed.
Vores Domaine du Château er plantet 60% i Chardonnay og 40% i Pinot Noir,
hvoraf nogle er op til 80 år gamle.
Byggeriet af Château de Chassagne-Montrachet går tilbage til slutningen af middelalderen . I det 17. århundrede tilhørte den sidste Lord of Chassagne, Sieur Clermont Montoison.
Under den franske revolution blev slottet og dets ejendom beslaglagt og videresolgt i pakker. Siden da har Domaine du Château de Chassagne-Montrachet tilhørt flere ejere.
I løbet af det 19. århundrede undergik det oprindelige slot betydelige arkitektoniske ændringer. Hele den beskadigede sydfløj vil blive ødelagt, og der bygges en stor tilbygning mod nord. En stor bygning vil også blive bygget mod vest, som almindeligvis vil blive kaldt "La Cuverie du Château".
I 1919 greb Charles MIMEUR den enestående mulighed for at erhverve de fleste af vinstokkene på Domaine du Château de Chassagne-Montrachet såvel som en del af bygningerne, især denne berømte "Cuverie du Château", og de originale bygninger placeret ved ballast.
Sådan begynder historien om Maison Bader-Mimeur i Chassagne-Montrachet.
Familien ejer og driver i dag 98% af vinstokkene på Domaine du Château de Chassagne-Montrachet, som udgør hjertet af Domaine Bader-Mimeur. Disse vinstokke repræsenterer 5 hektar plantet rundt omkring i Cuverie på et terroir af ler-kalksten. Denne store grund i ét stykke, en sjælden ting i Côte de Beaune, er ejendommens stolthed.
Vores Domaine du Château er plantet 60% i Chardonnay og 40% i Pinot Noir, hvoraf nogle er op til 80 år gamle.
Siden oprettelsen i 1919 er ejendommen gradvist udvidet fra 5 til 8 hektar takket være erhvervelsen af blandt andet følgende grunde:
Alle disse grunde, der ligger mindre end en km fra vores karrum, nyder derfor
godt af ekstremt regelmæssig overvågning.
Hvis handel engang var en stor del af Maison Bader-Mimeurs aktivitet, repræsenterer den i dag mindre end 10 % og er baseret på et selektivt udvalg blandt de mest prestigefyldte appellationer i Côte de Beaune:
Mosten kommer fra et trofast partnerskab, der deler vores samme værdier i vingården, og lagres af os i vores kældre.
"En arv, en kontinuerlig forbedring"
"At lave vin er en kunst." "Hver årgang, hver cuvée er et værk i sig selv."
Det er i vingården, at alting begynder, og hvor alt udspilles. Hvis vi forbliver underlagt Moder Naturs luner, gør vi alt, hvad der står i vores magt for at føde de smukkeste druer, med den største respekt for vores terroir takket være bæredygtig vindyrkning, der tager os af vores unge vinstokke, som ældste vinstokke på 80 flere år.
Boet er HVE certificeret
Vores chassagne-lande er rige og generøse med deres høje lerindhold, og under hvilket vi finder dybt i kalkstenen, som giver Chardonnay al spænding.
Vores jorde er græsset en god del af året, og arbejdet med traktor eller hest resten af tiden. Jorden bearbejdes kun på overfladen for at forstyrre jordens rødder og liv mindst muligt.
Beskæring, udskæring og blad fræsning
I løbet af
året forkæler vi vores vinstokke med talrige manuelle arbejde.
Beskæring om vinteren er
først og fremmest en lang beskæring for at beskytte mod risikoen for
forårsfrost.
Beskæring, træk, plukning, binding, udskæring, topping, løftning,
blad fræsning... Så mange manuelle handlinger.
En haute couture høst
Høsten er kulminationen på et års arbejde, den foregår generelt over en periode på 8 til 10 dage i september. Fremstillet udelukkende i hånden, giver udskæringen mulighed for at vælge de bedste druer. Takket være den umiddelbare nærhed af parcellerne transporteres de nyskårne klasser til karrummet, i 30 kg kasser for ikke at beskadige dem, med ekstrem kort transporttid, og bevarer dermed al deres kvalitet og friskhed.
Chardonnay- og Aligoté-bundterne presses direkte som hele bundter i vores pneumatiske presse. Den opnåede saft vil tilbringe en nat i kar til bundfældning, før den lægges i tønder den følgende dag for at starte sin alkoholiske gæring.
Pinot Noir-klasserne, høstet i 10 kg gennembrudte kasser, afkøles natten over i et kølerum, før afstilkning og vatting for at drage fordel af en kold forgæring fase, der fremmer frugten. Maceration vil så være omkring 2 uger, med skiftevis udstansning og overpumpning for bedst muligt at udvinde årgangen og give vinen dens struktur.
Hver årgang har sin egen personlighed
Det er i vores store hvælvede underjordiske kælder, vi lagrer vores vine, eller rettere at vi lader dem vokse og udtrykke deres egen personlighed, de er lidt ligesom vores børn. Vi mener, at det meste af arbejdet er blevet udført i vingården, det eneste, der er tilbage, er, at vi ydmygt, men samvittighedsfuldt støtter forvandlingen af denne druesaft til en Grand Vin de Bourgogne. Alkoholiske gæringer foregår naturligt, takket være indfødte gær. Samt malolaktiske gæringer som starter af sig selv takket være mælkesyrebakterier. Gennem regelmæssig og præcis analytisk overvågning ønsker vi at begrænse input så meget som muligt og give hver årgang mulighed for at udtrykke det typiske for sit terroir.
Alle vores vine, uden undtagelse, tilbringer minimum 10 til 12 måneder på 228L franske egetræsfade , med en andel af nye fade på mellem 20 til 30% for Villages og Premiers Crus og ingen nye fade til regionale Bourgogne-vine.
Takket være et samarbejde med flere bødkere opnår vi en rig
aromatisk kompleksitet, der blander let og medium ristning, som fremhæver terroirets udtryk.
Hvidvinene røres hver tredje uge. Efter reolen bruger de 4 måneder på at stabilisere sig og gøre klar til aftapning.
De røde vine tilbringer omkring 12 måneder på tønder, pakkes og venter derefter yderligere 6 måneder i kar, før de aftappes.
Takket være lagring på fade, producerer vi Village og Premiers Cru-vine, der kan holdes i 10 år for de hvide, 15 år eller mere for de røde.
2022 : En Aligoté tæmmet af sin forædling og sin søde duft af gule blomster og frisk pollen. En nøddeagtig smag i starten giver en vinøs fugtighed, der får tungen til at klikke med sin savlende finish. (Smagt i april 2024)
2021 : Lys gul farve, grønne reflekser. En attraktiv næse, der kombinerer gul blomme, citrus, strejf af lime. Coated Mund, som vugger sine frugtige parfumer med harmonisk friskhed. Ligetil, med intense aromaer af grapefrugt, en kvalitets aligoté. (smagt i 2023)
Bourgogne Chardonnay, "Dessous les Mues" (Under molterne) Bourgogne Pinot Noir, "Dessous les Mues" (Under molterne)"Kulminerne"
Château De Chassagne Montrachet Blanc Château De Chassagne Montrachet Rouge"Les Charmes"
Chassagne Montrachet 1er Cru"Morgeot"
Saint-Aubin 1er Cru"I Remilly"
Puligny-Montrachet 1er Cru"Champ Gain"
Volnay 1er Cru"Santenots"
Santenay 1er Cru"Clos du Passetemps"
At forstå Bourgognes fulde finesse er en lige så lang som fascinerende pilgrimsrejse. Fra Chablis til Mâconnais tilbyder Bourgognes vinområde, der er ekstremt komplekst og fragmenteret, en utrolig variation af højkvalitets hvide og røde vine.
Siden 2015 har Bourgognes klimaer været registreret på UNESCOs verdensarvsliste og udgør uvurderlige vidnesbyrd om den utrolige diversitet af terroirs, som denne vinregion tilbyder elskere af store vine. De afspejler også de fremskridt, der er opnået inden for bourgognenes vinavl i løbet af de sidste femten år, samt den anerkendelse af den eksportmæssige succes, som vinene nyder.
En succes, der har en bagside. Mens vinene fra Côte Chalonnaise og Mâconnais forbliver overkommelige i pris for franske vinelskere, er det ikke længere tilfældet med Grand Crus fra Côte de Beaune og Côte de Nuits. På blot få år er deres priser fordoblet. Og visse sjældne og eftertragtede Grand Crus overgår let prisen på Bordeaux klassificerede vine, selvom de sidstnævnte ofte kritiseres for deres spekulative priser.
Dette fænomen forstærkes af sjældenheden af de store vine og af de seneste bourgogne millimes, der er blevet ramt af gentagne klima ulykker. Hagl og frost har haft en betydelig indvirkning på vinmarkens produktionskapacitet. Sidste forår mistede Chablis over halvdelen af sin produktion.
Ikke desto mindre repræsenterer Bourgogne stadig en slags hellig gral for mange entusiaster, takket være den store mangfoldighed af dens mæssige arv. Ingen anden vinregion i verden er blevet så omhyggeligt opdelt. Et enkelt tal vidner om dette, 562, antallet af identificerede og nøje afgrænsede Premier Crus. At forstå Bourgognes fulde finesse er en lige så lang som fascinerende pilgrimsrejse. Historien og jordens natur har så individuelt karakteriseret små produktioner her, at lovgiveren har følt sig nødsaget til at fordoble antallet af kontrollerede oprindelsesbetegnelser for at bevare disse forskelle og gøre dem forståelige for offentligheden.
I øjeblikket:
Men selvom regionen også oplevede sin vinrevolution i begyndelsen af 1990´erne, under ledelse af en ny generation af unge, mere nøjagtige og bedre uddannede vinavlere, lever alt for mange producenter stadig på deres landsbyers ry, idet de mener, at navnet alene er nok til at sælge vinene. Den lille størrelse af markerne, der medfører en meget begrænset produktion af visse vine, gør de fleste af Bourgognes største vine umulige at finde.
Regionen vrimler med talentfulde unge vinavlere. I løbet af det sidste årti er der opstået en fantastisk rivalisering blandt dem. De store handelshuse har investeret i topmoderne infrastruktur. Det er værd at bemærke, at udover de prestigefyldte appellationer, er Bourgogne også et fantastisk opdagelse sted. Maranges, Rully, Givry, Pouilly-Fuissé eller Saint-Romain tilbyder et væld af bemærkelsesværdige vine til meget rimelige priser.
Selvom Bourgogne stadig er et sted, hvor man kan besøge vinavlere, smage vinene på stedet og købe dem direkte fra ejendommen, er den globale efterspørgsel så stor, at mange producenter nu ser sig nødsaget til at lukke deres døre og ikke accepterer nye kunder længere. Man må derfor henvende sig til vinhandlere, der har allokeret kvoter hos disse vingårde. Og med få undtagelser er de bourgogner, der sælges i supermarkeder, meget skuffende.
Vin appellationerne i Bourgogne
Bourgognes vinområde er et enestående geologisk og menneskeligt puslespil, som lovgiveren har ønsket at anerkende og bevare gennem en klar hierarki af appellationer, der gør det muligt at finde vej i labyrinten af forskellige kommuner og traditionelle praksisser.
Regionale appellationer
På det første niveau definerer AOC Bourgogne enkelte vine, der
produceres på hele Bourgognes vinområde (Yonne, Côte d´Or, Saône-et-Loire). Den
kan specificeres med et druesort navn (Bourgogne aligoté) eller med et under region navn, der
begrænser produktionen (Bourgogne Côte chalonnaise...).
Mens Bourgogne Passe-tout-grain (en blanding
af pinot noir og gamay) er på vej til at forsvinde, er AOC Bourgogne Grand Ordinaire blevet erstattet af
AOC Coteaux bourguignons, der omfatter vinmarkerne i Bourgogne og Beaujolais og tillader produktion af
enkeltmarks- eller blandingsvine i alle tre farver. Denne appellation gør det muligt at
markedsføre overkommelige bourgogne vine.
De kommunale appellationer
De udgør cirka 30% af den bourgogne produktion, med 44 landsby appellationer, fordi de bærer navnet på de landsbyer, hvor vinen kommer fra, som Nuits-Saint-Georges eller Beaune.
Premier Cru appellationer
Disse er specifikt afgrænsede parceller eller klimaer inden for de kommunale
appellationer. Vinene herfra er af højere kvalitet, og navnet på Premier Cru er knyttet til
landsbyens navn, som f.eks. Gevrey-Chambertin Les Cazetiers.
Der er 562 Premier Cru´er i Bourgogne.
Grand Cru appellationer
Disse er de bedste opmålte parceller. Deres navn er tilstrækkeligt i sig
selv, selvom Grand Cru´er også afhænger af den landsby, de stammer fra.
Der er i alt 33, fordelt
fra nord til syd:
Vinene fra Chablis og Yonne
Ved nordgrænsen af modenhed mangler de røde vine, undtagen nogle
få cuvéer fra Irancy-området, farve og krop. Til gengæld er de hvide
bemærkelsesværdige: de tilbyder finesse og nerve og finder deres udfoldelse i de bedste terroirer i
Chablis. De afslører sig virkelig først efter fem års lagring og kan imponere selv efter 20
år.
I periferien producerer landsbyerne Chitry og Coulanges-la-Vineuse både hvide og røde
vine, mens Saint-Bris er kendt for sin sauvignon blanc.
Côte de Nuits
Fra Dijon til Ladoix har de røde vine fra Côte de Nuits, især dem fra Gevrey-Chambertin og Nuits-Saint-Georges, tendens til at være mere robuste end dem fra Côte de Beaune, endda lidt voldsomme i deres ungdom. Chambolle-Musigny og Vosne-Romanée, hvis vine er finere, har en ekstra portion kødighed og saftighed.
Côte de Beaune
I Côte de Beaune giver Grand Cru Corton og de bedste Pommards normalt de mest fyldige vine, mens Savigny, Beaune og Volnay giver de blødere vine. Men det er i hvidvinene, med vinene fra Montrachet (Chassagne og Puligny), Meursault og de nærliggende Grand Crus, at Côte de Beaune viser sit bedste.
Côte Chalonnaise
Vinene fra Côte Chalonnaise er uundgåeligt påvirket af dem fra Côte de Beaune (druesorter og traditionel hierarki). Den har mange kommunale appellationer med flere klimaer klassificeret som Premier Cru og dyrker også en stærk identitet. Det er i Côte Chalonnaise, at man finder de bedste aligoté-vine.
Mâconnais
Vinene fra Mâconnais sluttede sig til deres naboer i Beaujolais. Selvom dette område primært producerer hvide vine lavet på chardonnay, er det det eneste område, der dyrker gamay, ud over pinot noir, til sine røde vine. Vinmarkerne synes at være spredt ud på skråningerne, i modsætning til dens nabo, hvor vinstokken hersker suverænt.
Bourgognes druesorter
Styrkerne ved Bourgognes vine
Bourgogne er nu fyldt med meget talentfulde unge vinproducenter. I løbet af det sidste årti er der opstået en fantastisk konkurrence inden for regionen. De store handelshuse er også fulgt med tiden og er nu udstyret med topmoderne faciliteter. Bourgogne er uden tvivl en af de to eller tre regioner i Frankrig, der har gjort størst fremskridt i de seneste år.
Det skal bemærkes, at uden for de prestigefyldte appellationer, hvor vinene desværre er blevet sjældne og dyre, er Bourgogne også et fantastisk opdagelsesland. Maranges, Rully, Givry eller Saint-Romain tilbyder til meget rimelige priser en mængde bemærkelsesværdige vine.
Svaghederne ved Bourgognes vine
Bourgogne har helt fortjent haft et dårligt ry i lang tid. Vin Praksis i 1970´erne og 1980´erne var langt fra hvad regionens store terroir fortjente. Den lunefulde og delikate Pinot Noir tilgiver intet, og høje udbytter eller mangelfulde vinfremstillinger koster dyrt. Resultatet er, at mange vine, der blev fremstillet i løbet af disse to årtier, i dag er ubehagelige at drikke.
Selvom regionen også oplevede sin egen vinrevolution i starten af 1990´erne, under påvirkning af en ny generation af unge vinproducenter, der var mere strenge og bedre uddannede, lever alt for mange producenter stadig på deres landsbyens ry, og de mener, at navnet alene er nok til at sælge vinene. Den lille størrelse af markerne, som resulterer i en meget begrænset produktion af visse cuvéer, gør det helt umuligt at finde de fleste af Bourgognes bedste vine. Derudover er priserne eksploderet i de seneste år som følge af uhæmmet spekulation.