Smuk hvidgylden farve med lyse grønne reflekser. Klassisk Chablis-næse med aromaer af vinstok, fersken, banan, citron og brioche. Smagen er rig, frisk og elegant med mineralske noter, silkeblød struktur og en lang, vedvarende eftersmag.
Et unikt terroir: Kimméridgien
I Bourgogne – mere end noget andet sted – afspejler terroiret vinens personlighed, og Chablis er ingen
undtagelse: det er reference-terroiret for mineralitetens udtryk.
Den geologiske kerne i Chablis’ vinmarker hviler på havbundssedimenter, alger og skaldyr dannet for 155
millioner år siden: Kimméridgien. Denne særlige geologi, rig på jod, overføres fra rødderne til
Chardonnay-druens frugt og giver Chablis-vinene deres unikke identitet.
Chardonnay modnes ideelt i Chablis under et semi-kontinentalt klima, hvilket giver den mulighed for at
opnå en
smuk balance mellem sukkerindhold og frisk, saltet syre.
En stor Chablis-signatur
Domaine Billaud-Simon har haft tilhørsforhold til Chablis’ vinmarker siden 1815 og strækker sig over
næsten 17
hektar, hvor Chardonnay hersker suverænt.
Alle parceller hos Domaine Billaud-Simon er placeret inden for en radius af 2 kilometer – både på venstre
og
højre bred af floden Serein – i hjertet af det historiske appellationsområde. Domænet omfatter i dag fire
Grand Crus (Les Clos, Vaudésir, Les Preuses og Les Blanchots) samt fire Premier Crus (Montée de Tonnerre,
Fourchaume, Mont de Milieu og Les Vaillons), ud over cuvée Chablis “Tête d’Or”. Denne prestige-cuvée er
sammensat af de bedste parceller inden for landsbyens appellationer.
Som en stor Chablis-signatur råder Billaud-Simon over gamle vinstokke af høj kvalitet, der forfines
dagligt af
domænet.
Afhængigt af årgangen producerer vi også, med hjælp fra pålidelige partnere, andre appellationer såsom
Petit
Chablis og Chablis, Premier Cru “Vaulorent” samt to Grand Crus: “Valmur” og “Bougros”.
For yderligere information om disse vine, kontakt os venligst på: contact@billaud-simon.com
At fremhæve terroirets autenticitet
Mændene og kvinderne bag Domaine stammer hovedsageligt fra regionen og har for de flestes vedkommende
arbejdet
her i mange år.
Fra vinmark til kælder udviser de konsekvent omhu, vedholdenhed og faglig dygtighed for at producere store
vine fra Chablis.
Som et 200 år gammelt domaine plejer og kultiverer Billaud-Simon vinmarker af høj kvalitet, hvoraf
størstedelen består af omkring 50 år gamle vinstokke, der er blevet nøje passet og bevaret gennem tiden.
Druerne modnes langsomt – det kræver tålmodighed… En filosofi, som Domaine Billaud-Simon har haft i
generationer.
For at udtrykke essensen af vores terroir, arbejder vi med passion og med dyb respekt for miljøet og de
lokale
traditioner. Vi er bevidste om at bevare kvaliteten af vores vinmarker og fremtidige druer, og derfor
tilpasser vi alle vores vitikulturelle metoder i harmoni med naturens behov.
Fra vinstok til vin
Hele året igennem yder vi særlig opmærksomhed til vinmarkerne. Beskæring efter den traditionelle
Chablis-metode, udtynding af skud, pløjning, høst …
Alle disse trin – og mange flere – udgør hverdagens rytme på Domaine med ét mål: at opnå de smukkeste
druer,
der trofast afspejler deres terroir.
Når høsttiden nærmer sig, smages druerne og høstes derefter med stor omhu. I kælderen bliver de
håndsorteret
og presset nænsomt. Vinifikationen og modningen foregår herefter på selve domænet. Modningstiden varierer
alt
efter årgangen, dens karakter og terroiret. Egetræsfade kan anvendes i små mængder til modning af udvalgte
vine – især vores Chablis "Tête d’Or", enkelte Premier Cru og Grand Cru.
Chablis med karakter
Hos Domaine Billaud-Simon fremstiller vi vine, der udmærker sig ved høj koncentration og lang aromatisk
vedholdenhed.
De forener friskhed og renhed, fremhævet af en smuk mineralitet. I munden afsløres noter af citrusfrugter
sammen med krydrede nuancer som fennikel, lindeblomst, kanel og hvidtjørn.
Det er vine med godt lagringspotentiale, som udvikler sig smukt over tid. De er skabt til elskere af store
hvidvine og egner sig perfekt til gastronomiske måltider.
Enestående parceller
Chablis-vinmarkernes særlige karakter skyldes deres jordbund fra Kimméridgien-perioden – et enestående
terroir, der udtrykker sig sublimt i store hvidvine.
Domaine Billaud-Simons parceller:
Økologisk certificering: Nu er det officielt!
22. juli 2025
Den 18. juli 2025 opnåede vi officiel økologisk certificering (Agriculture Biologique) for vores 17 hektar
vinmarker. Denne mærkning er kulminationen på en treårig konverteringsproces, som blev indledt i juli
2022.
Vi er glade for at kunne meddele, at Domaine nu officielt er økologisk certificeret (Agriculture
Biologique)!
Denne certificering er en anerkendelse af det arbejde, vi gennem flere år har udført med respekt for vores
terroir og vinmarker.
Det er et naturligt skridt i forlængelse af vores filosofi: at fremhæve renheden, friskheden og
mineraliteten
i vores store Kimméridgien-terroirs.
En stor tak til vores team for deres daglige engagement – og til jer, Chablis-elskere, for jeres tillid!
Chablis ligger i Yonne-departementet i det nordlige Bourgogne, tæt ved byen Auxerre. Vinmarkerne følger den lille flod Serein – et navn der afspejler områdets rolige karakter. Området har været dyrket siden romertiden, og cisterciensermunkene fra Pontigny videreudviklede dyrkningen i 1100-tallet. Chablis fik AOC-status i januar 1938 og har siden været anerkendt for sin tørre, elegante hvidvin fremstillet udelukkende på Chardonnay (lokalt kaldet Beaunois).
Chablis-vinene inddeles i fire niveauer i en hierarkisk pyramide:
Produktionskommuner:
Beines, Béru, Chablis, Fyé, Milly, Poinchy, La Chapelle-Vaupelteigne, Chemilly-sur-Serein, Chichée,
Collan,
Courgis, Fleys, Fontenay-Près-Chablis, Lignorelles, Ligny-le-Châtel, Maligny, Poilly-sur-Serein, Préhy,
Villy
og Viviers.
Karakter:
Chablis-vin er kendt for sin lyse farve – fra bleggul til grønlig guld – og sin intense friskhed. Duften
rummer noter af flint, grønne æbler, citron, svampe (især morkel), lindeblomst, mynte og nyslået hø. Med
alder
får vinen gyldne toner og krydret kompleksitet. I munden er den tør, mineralsk og med lang eftersmag.
Servering & mad:
Perfekt som aperitif og til fisk, skaldyr, fjerkræ, asparges, sushi og visse oste (gedeost, comté,
emmental).
Serveringstemperatur: 10–11 °C
Areal (2017): 3.630 ha
Gennemsnitlig årlig produktion (2013–2017): 156.101 hl
Omfatter 40 "Climats", heraf 17 hovedmarker som Montée de Tonnerre, Vaillons og Fourchaume.
Produktionskommuner:
Beines, Chablis, La Chapelle-Vaupelteigne, Chichée, Courgis, Fleys, Fontenay-Près-Chablis, Fyé, Maligny,
Milly, Poinchy.
Karakter:
Struktureret og lagringsegnet vin med stor kompleksitet. De enkelte Climats udtrykker terroirforskelle i
jord
og soleksponering.
Lagring: 5–10 år
Servering & mad:
Mineralske vine egner sig til fjerkræ og kalv i lyse saucer, mens de mere åbne passer til andouillette,
snegle
eller jambon au Chablis.
Serveringstemperatur: 10–11 °C
Areal (2017): 779 ha
Gennemsnitlig årlig produktion (2013–2017): 35.006 hl
Udvalgte hovedmarker og under-climats:
Appellation Grand Cru (AOC siden 13. januar 1938):
Findes udelukkende i kommunen Chablis og landsbyerne Fyé og Poinchy, på højre bred af Serein. Vinmarkerne
ligger i 100–250 meters højde med ideel eksponering.
De 7 Grand Cru-marker (Climats):
Blanchot, Bougros, Les Clos, Grenouilles, Preuses, Valmur, Vaudésir
(Les Clos er den historisk mest betydningsfulde – drevet af munkene fra Pontigny.)
Karakter:
Farven spænder fra grønlig gul til gylden med alderen. Næsen byder på krudtrøg (flint), lindeblomst,
honning,
mandel, tørret frugt og champignonen mousseron. I munden viser den perfekt balance mellem syre, fylde og
mineralitet.
Servering & mad:
Velegnet til gastronomi i topklasse – især til foie gras, hummer, fine fiskeretter i flødesauce, fjerkræ
og
østers.
Serveringstemperatur: 12–14 °C
Areal (2017):
Gennemsnitlig årlig produktion (2013–2017): 4.056 hl (~ 539.500 flasker)
Hele Chablis-området er præget af Kimméridgien-jord fra juratiden (ca. 150 mio. år siden), rig på kalk, mergel og fossile østersarter som Exogyra virgula. Denne geologi skaber vinens karakteristiske mineralitet og er enestående i vinverdenen. Chablis er en af de få AOC’er i Frankrig, hvor geologien er integreret i den officielle appellationsdefinition.
