Stellenbosch, Sydafrika

Vinproduktionens historie

For at sætte dette emne i perspektiv er det nødvendigt at gå tilbage til tiden med Jan van Riebeeck. Begyndelsen på vinproduktionen i Sydafrika kan kort forklares gennem en lille række historiske personer. Før hollændernes ankomst til Kaplandet var der ingen druer og derfor ingen vinproduktion.

Jan van Riebeeck

Det Nederlandske Ostindiske Kompagni (DEIC/VOC) besluttede for 360 år siden at etablere en forpost ved Kaplandet. I 1651 valgte ledelsen Jan van Riebeeck at grundlægge denne bosættelse. Denne post tjente som en forfriskning station og var strategisk fordelagtig i krigen mod englænderne. Efter en rejse på hundrede dage ankom Riebeeck med tre skibe den 6. april 1652 til Kap det Gode Håb. Dette resulterede i fødslen af Cape Town som den første by i en ny nation.
Van Riebeeck besluttede at plante europæiske vinstokke, da vin trods alt kunne forbedre de nødvendige fødevarer. Ifølge hans mening kunne vinstokke overleve godt i Kaplandet på grund af et klima, der ligner Middelhavets: kølige og fugtige vintre, lange somre og en relativt stabil temperatur.
Søndag den 2. februar 1659, fire år efter den første plantning, noterede Jan van Riebeeck i sin dagbog, at den første vin var blevet lavet af druer plantet på Kaplandet. På grund af Van Riebeecks journal er Sydafrika det eneste land i verden, hvor det er kendt, hvilken dato den første vin blev lavet.

Simon van der Stel og de franske huguenotter

Simon van der Stels ankomst i 1679 som guvernør ved Kaplandet har stor betydning for den videre udvidelse af vinproduktionen ved Kaplandet. Han organiserede plantningen af vinstokke i Wilde Bosch-dalen, blandt andre. Denne dal blev senere omdøbt til Stellenbosch efter ham.
I 1684 modtog Van der Stel 800 hektar land som en takkegave fra DEIC som anerkendelse af hans særlige præstationer. På dette land byggede han sin ejendom Constantia og plantede mange tusinde vinstokke, træer og andre afgrøder. Han skrev også en vin håndbog for andre landmænd, som indeholdt regler om høsttider, hygiejne og tilberedning af vin.
I 1685 sendte ledelsen af DEIC dusinvis af huguenotter til Kaplandet. De blev tilbudt jordstykker i dalene i de nuværende vinområder Paarl, Drakenstein og Franschhoek. Disse franske huguenotter bragte en bedre viden om vinproduktion og tilberedning med sig, hvilket gav en positiv forøgelse til den samlede vinproduktion i Kaplandet.

Willem Adriaan van der Stel og englænderne

Simon van der Stels søn, William Adriaan, efterfulgte ham og slog sig ned på vingården Vergelegen. Her eksperimenterede han med druesorter, der var nye for Kaplandet, og udviklede en vigtig vin kalender, der passede til vinproduktionen ved Kaplandet. Derudover udvidede han vinproduktionen nordpå i det nuværende Tulbagh.
I 1806 overtog englænderne kontrollen over Kaplandet, hvilket betød en tid med stor vækst for vinindustrien. På grund af boykotten af franske vine og en reduceret told for sydafrikanske vine voksede vinproduktionen ved Kaplandet voldsomt. 50 år senere blev toldsatserne afskaffet, og Kap Vinene kunne ikke matche konkurrencen fra de europæiske vine. Det var en katastrofe. En anden katastrofe opstod i 1885, da lusen Phylloxera, der stammer fra Nordamerika, fuldstændig ødelagde vinmarkerne i Constantia og Helderberg.

Det tyvende århundrede og KWV

I begyndelsen af det tyvende århundrede blev mange kooperativer oprettet, delvist stimuleret af regeringen. På grund af overproduktion forblev prisen pr. liter lav. Den 8. januar 2018 oprettede Charles Kohler en national organisation under navnet The Cooperative Wine Growers' Association of SA (KWV). Omkring 95% af alle vinavlere blev medlemmer og begyndte at arbejde sammen. I de følgende år gav regeringen gradvist KWV mere magt og kontrol. KWV fastsatte salgspriserne og besluttede, hvor meget af høsten der kunne eksporteres, hvilken del af høsten der var bestemt til vinproduktion, og hvilken del der var bestemt til destillation.

Stellenbosch vinregion

Historie

Byen Stellenbosch blev grundlagt i 1679 af Simon van der Stel og er den næstældste by i Sydafrika efter Cape Town. Van der Stel navngav den nye by efter sig selv, og i 1683 var den beboet af omkring tredive familier. I 1753, et århundrede og et år efter Jan van Riebeecks ankomst, talte Stellenbosch mere end en million vinstokke, hvilket svarede til cirka en fjerdedel af det samlede antal planter i kolonien (T. James). I slutningen af det attende århundrede voksede der omkring fire millioner vinstokke omkring Stellenbosch, cirka en tredjedel af det samlede antal. Mange af de store vinbrug stammer fra slutningen af det attende og begyndelsen af det nittende århundrede.

Stellenbosch by

Stellenbosch ligger 34 grader syd for ækvator. Byen Stellenbosch ligger cirka 40 km nord for Cape Town og 10 km fra kysten i en højde af 300 meter over havets overflade. Den historiske by Stellenbosch kan prale af mange eksempler på original Cape-arkitektur. Det kuperede terræn med tilstrækkelig nedbør, dybe veldrænede jorde og en stor mangfoldighed i terroir gør Stellenbosch til et vigtigt vinområde. Desuden er Stellenbosch, kendt som 'egenes by', uddannelses- og forskningscenter for regionen. Stellenbosch Universitet er det eneste universitet i Sydafrika med bachelor- og kandidat programmer i vinavl og ønologi. Elsenburg Agricultural Training Institute ligger tæt på Stellenbosch, ligesom Nietvoorbij Institute of Viticulture and Oenology. Dette institut styrer eksperimentelle vinmarker i forskellige distrikter og er vigtigt for introduktionen af nye druesorter, kloner og rodstokke.

Hvilke druesorter voksede historisk set i Stellenbosch?

Historie

Historien om druer på Kaplandet er uklar. Fra tiden med Jan van Riebeeck, der aldrig klart angav i sine dagbøger, hvilke druesorter der ankom til Kaplandet, har der været en mangel på klarhed omkring de anvendte druesorter (T. James). De første druer på Kaplandet var under alle omstændigheder følgende: sémillon, palomino, chenin blanc, muscat blanc à petits grains, muscat d’Alexandrie og pontac. Nogle andre druer, som for eksempel blev bemærket af rejsende, viste sig hovedsageligt at være vilde planter og ikke etablerede sorter på Kaplandet (T. James). Fra Cape Town, Constantia og Stellenbosch spredte vinavlen sig langsomt videre ind i Kaplandet.

21. århundrede:
I 2009 fejrede Sydafrika 350-året for lokal vinproduktion. Det var femten år efter, at Nelson Mandela blev valgt som præsident i Sydafrika. Dette valg og den politiske forandring sikrede en international opmærksomhed på sydafrikansk vin. Inden da havde der været en boykot af landets eksport på grund af apartheidregimet.

Anno 2018:
Da de internationale markeder åbnede sig for sydafrikanske vine, fulgte en betydelig vækst i eksporten. Omkring 45% af den lokale produktion blev nu eksporteret. Manglende erfaring og over begejstring, sammen med en efterspørgsel efter billig vin af dårlig kvalitet fra blandt andet de hollandske og tyske markeder, førte til, at gennemsnitlige kvalitetsvine blev eksporteret i begyndelsen. Dette havde en mindre positiv effekt på det sydafrikanske vinmærke. I de tidlige år var der heller ingen "rigtige" ikoniske vine til at konkurrere med de internationale ledere.

Fokusskift fra kvantitet til kvalitet:
Bedre vingårds styring er den vigtigste faktor i gen opblomstringen af sydafrikanske vine. De fleste top-producenter i dag, ifølge Tim Atkins rapport (2016), startede efter afskaffelsen af apartheid og er derfor producenter med meget lidt historie. Brugen af bedre kloner, teknikker til bekæmpelse af leafroll-virussen og bedre og klogere valg af vinmarker baner vejen. Erkendelsen af, at god vin laves i vingården og ikke i vinkælderen, er en nyere udvikling. Derudover er der også en voksende bevidsthed om den rette placering for hver specifik druesort.

En anden afgørende faktor, ifølge Tim Atkin (MW), er tilkomsten af en ny generation af dygtige vinmagere. Ironisk nok gør den svage valutakurs for Rand og den lave pris på vindruer relativt nemt at begynde i branchen (T. Atkin). Det er muligt at købe druer og leje plads til at forarbejde dem med en lille investering. De fleste af de nye talentfulde vinmagere har ikke deres egne vinmarker.

Hvad betyder terroir?

De første vinmarker blev anlagt på bakker, hvor der var tilstrækkeligt sollys, hvor jorden var dyb nok, og hvor der var tilstrækkeligt vand til rodsystemet. Disse grundlæggende elementer er stadig relevante for moderne vinmarker. Der findes ingen endelig beskrivelse af begrebet terroir, men det kan bedst beskrives som: alle de miljømæssige faktorer i en vinmark, der påvirker væksten af vinstokkene og produktionen af druerne på vinen. Begrebet terroir dækker klima (lufttemperatur, jordtemperatur og nedbør), topografi (placering, højde, eksponering, hældning, mikroklima, eksponering for sollys (hvor topografien er vigtig)), jordens sammensætning og geologi, men også næringsstoffer i jorden og grundvand samt menneskelig indvirkning.
I Sydafrika er der også ofte blevet udført forskning i forskellige terroirer, herunder Stellenbosch. For at lave en opgørelse over de forskellige terroirs tages følgende variable miljømæssige faktorer i betragtning: topografi, jord (tilstand), geologi og klima. På trods af at 1.389 forskellige terroir er blevet identificeret i Stellenbosch, anbefales yderligere forskning (V. Carey). Forskningen i terroir i denne henseende er adskilt fra markedsførings argumenter og producenternes interesser.
De forskellige komponenter af terroir vil kort blive forklaret i de følgende afsnit.

Klima

Der er to store faktorer, der påvirker klimaet, nemlig Golfstrømmen og drivis. I Sydafrika har disse to faktorer også en stor indvirkning.
I vinavl kategoriseret regionale klimaer på følgende tre måder:

Makroklima:
Når det drejer sig om makroklima, er der en række grænser, der kan anvendes. Ofte refererer det til klimaet i en bestemt region eller et bestemt land. Makroklimaet i Western Cape (se bilag I) er stærkt påvirket af mødet mellem det kolde Atlanterhav og det varme Indiske Ocean ved Cape Agulhas. For vinavlerne er de kølende vinde fra Atlanterhavet med det kolde vand, der køres nordpå af Benguela-strømmen, en vigtig faktor.
Antarktiske farvande langs sydvestkysten er vigtige (L. Daniëls). Den nære nærhed af Atlanterhavet kan mærkes og observeres i hele Stellenbosch vinområde, og den kølende effekt fra False Bay har stor indflydelse på vinavlen. Den kølende effekt fra havet sikrer bedre modnings forhold, da der sker mindre transpiration i vinplanterne. Dette sikrer, at de aromaer og syrer, der er opbygget i druerne, ikke går tabt. Vejret kan ændre sig fra år til år, men klimaet er relativt stabilt (generelt målt over en periode på 30 år) med hensyn til nedbør og temperatur (V. Bonnardot).

Meso Klima:
Meso Klima er klimaet inden for et bestemt område. Hvordan dette område kan defineres afhænger af de anvendte grænser. Det kan refereres til som Stellenbosch meso klimaet, men også som meso klimaet for en særlig afdeling inden for regionen. Vind og nedbør spiller en stor rolle i de mange forskellige meso klimaer inden for regionen, også som følge af den varierede topografi i Western Cape (L. Daniëls). West Cape-regionen indeholder mange bjergkæder og mere eller mindre isolerede bjerge, som sikrer, at nedbørsmængderne kan ændre sig dramatisk afhængigt af placeringen. Den gennemsnitlige årlige nedbør målt i Stellenbosch-regionen varierer fra 549 mm i Devon Valley til 961 mm på Helshoogte (Bankhoek), med en typisk middelhavs fordeling af dominerende vinternedbør (V. Carey). Nedbøren i månederne december til februar (fra veraison til høst) er i gennemsnit kun 52 mm til 98 mm. Dette resulterer i hyppig tørkestress i vinmarkerne, som kræver nødvendig vanding, hovedsageligt fra et kvalitetsmæssigt synspunkt (V. Carey). De variabler, der påvirker et meso klima, såsom topografi, herunder højdeforskelle, eksponering og terræn differencer spiller en central rolle i de miljømæssige karakteristika for Stellenbosch WO (V. Carey).

Mikroklima.
Mikroklima er det specifikke klima inden for en enkelt vinmark. Mikroklima har at gøre med klimaet inden for baldakinen og kan variere meget inden for en afstand af meter eller centimeter. Det kan også ændre sig inden for minutter eller sekunder. Det påvirkes af vinens vækst og af behandlinger i vinmarken, såsom kontrol af baldakinen, retningen som rodstokken er plantet i, afstanden mellem planterne, plantetæthed osv. (V. Bonnardot) (se også afsnit 2.2.4). Den topografiske kontrast i Stellenbosch sikrer store forskelle i mikroklimaerne (T. Roos).

Vejrstationer

Oceanets indflydelse er større tættere på kysten, og vejrforskelerne i Stellenbosch er ofte større end forventet. Der er to vejrstationer i Stellenbosch-distriktet, som holder øje med det generelle vejrbillede. Der er flere vejrstationer i Stellenbosch, men disse to sender deres data til SAWIS (South African Wine Industry Information & Systems). Disse er:

1. Vejrstationen i Somerset West, Vergelegen
2. Vejrstationen i Stellenbosch, Nietvoorbij

Der er forskelle i målingerne mellem de to vejrstationer som følge af forskelle i topografi. Vejrstationen i Somerset West ligger 80 meter over havets overflade. De dominerende faktorer her er de fremherskende vinde fra False Bay og højdeforskellene. Den samlede årlige nedbør er 542 mm, hvoraf 177 mm falder om sommeren. Fordampningen for hele sæsonen er 902 mm.
Vejrstationen i Stellenbosch ligger på en højde af 146 meter. De vigtigste påvirkninger her er det åbne landskab mod False Bay, jordtypen, højdeforskellene og sollyset. Den samlede årlige nedbør er 713 mm; om sommeren er det 229 mm. Fordampningen for sæsonen måles til 1.540 mm.

Klima og vinranker

For at druerne kan modne fuldt ud med en acceptabel balance mellem sukker og syrer, har planterne brug for et tempereret klima. I denne sammenhæng betyder tempereret, at det hverken er for koldt eller for varmt, og hverken for vådt eller for tørt. Generelt findes disse forhold i både den nordlige og sydlige halvkugle mellem 30 og 50 grader breddegrad. Den gennemsnitlige årlige temperatur er 14 til 15 °C, med et minimum på 9 °C. Med tilstrækkelig varme under modningsprocessen stiger sukkerindholdet og det potentielle alkoholindhold i frugten, mens syreindholdet falder. I Stellenbosch er klimaet varmt, men tempereret med en gennemsnitstemperatur på 16,4 °C.

Hugin-indekset

Et af de mest anvendte klima indekser i vinavl er Pierre Huglins: Huglin-indekset (HI). Dette er et bioklimatisk indeks, en sum af de gennemsnitlige maksimale og minimale temperaturer i de 6 måneder af vækstsæsonen, som giver en god indikation af klimaet i en vinregion (L. Daniëls). Da der er skabt en forbindelse med de klimatiske behov for populære træsorter, giver HI også en idé om mulighederne for vin plantning, eller hvilken sort der bedst kan plantes. Jo højere tallet er, jo varmere er vinregionen. Det er interessant at overveje disse data fra et europæisk perspektiv, da det delvist forklarer aroma- og smag forskellen mellem europæiske og sydamerikanske vine. Hver del af Stellenbosch, selv de tæt på False Bay, er varmere end Bordeaux. Dette forklarer i høj grad, hvorfor cabernet sauvignon trives godt overalt i Stellenbosch, mens den i Bordeaux hovedsageligt trives på den hurtigt opvarmede, godt drænede stenede jord i Haut-Médoc (L. Daniëls) (se Bilag XV).

Global opvarmning

De seneste år har der været meget opmærksomhed på klimaændringer og deres effekt på vinindustrien; dette er blevet undersøgt i alle verdensdele (Schultz). En analyse af vejrstationerne i de sydafrikanske vinmarker over perioden 1942 til 2006 viser for eksempel, at regionerne i West Cape har oplevet en betydelig stigning i temperaturen i de sidste årtier (Bonnardot og Carey). Den gennemsnitlige temperaturstigning ligger mellem 0,5 og 1,7 °C, afhængigt af region og periode (se bilag IX).
Undersøgelser af de forventede fremtidige klimaforhold i Sydafrika har vist, at den samlede temperatur i den sydlige West Cape vil stige, med den mindste stigning i det område på Kysten (N. Vink).
Generelt kan det ud fra de studier, der er udført i de sidste tredive år, antages, at forholdene i vinmarkerne i Stellenbosch, Paarl og Franschhoek vil blive varmere og tørrere med langt mindre nedbør tidligt på vinteren (Carter). Historisk set har den sydafrikanske vinindustri været kendetegnet ved sin mangfoldighed. Denne mangfoldighed er nu truet af klimaforandringer (N. Vink). Når en varm region eksempelvis bliver til en hed region, bliver mangfoldigheden af vintyper og stile begrænset. Heldigvis er der dog (potentielle) muligheder for at udvide til tempererede og kølige områder (N. Vink). Klimaforandringer har også mulige konsekvenser for WO-systemet og afgrænsningen af både eksisterende og nye områder. Heldigvis er systemet dynamisk.

Topografi

Miljøfaktorer såsom placering, soludsættelse, højde og hældning er en del af topografien. Den konstante interaktion mellem de gamle jorder og det bølgende landskab har resulteret i utallige bjergkæder, dale og bakker, som giver specifikke forhold for specielle vinmarker. Selvfølgelig har forskelle i placering med variationer i sollys og højde en indflydelse på temperaturen. Desuden spiller de fremherskende vinde, skygger og forskelle i nedbørsmængder også en stor rolle i klimaet.
Fra det areal, der er beplantet med vin i Stellenbosch, har 96% en hældning på mindre end 15%. Næsten alle vinmarker i Stellenbosch er plantet på under 500 meter over havets overflade, hvoraf omkring 51% af vinmarkerne er dyrket mellem 100 og 200 meter over havets overflade (V. Carey). Omkring 45% af vinmarkerne i Stellenbosch vender mod nordvest, 39% mod sydvest, og resten vender mod øst (V. Carey) (se bilag XVI i relation til topografien af Stellenbosch). Den store variation i topografi over korte afstande sikrer store forskelle i jorde i regioner og mellem underregioner i Stellenbosch, fra flade klipper holdige jorde på bjergtoppe til stejle skråninger og dybe, meget forvitrede jorde på foden af bjergene.

geologi

For vinens kvalitet og terroirets udtryk er jorderne i vinmarkerne afgørende, og i Sydafrika fortjener de særlig opmærksomhed. Vinproduktion i Western Cape er måske relativt ung, men geologien er ikke, og derfor huser regionen nogle af de ældste vinmarker i verden. Enormt kraftfulde endogene processer (med tryk, der stammer fra indersiden af jorden) gennem millioner af år har ført til imponerende bjerge i den sydvestlige del af Afrika, med stejle skråninger og dybe dale, bølgende bakker og høje toppe. Som følge heraf huser West Cape en bemærkelsesværdig diversitet i meso klimaer og jordtyper (L. Daniëls). En del af geologien er vinmarker, som i Stellenbosch primært består af nedbrudt granit og en vis mængde forvitret skifer (V. Carey).

Mennesket som en del af terroiret

Menneskelig interaktion kan påvirke terroir. Faktisk har måden, hvorpå vinmarken er plantet, en stor indflydelse på de betingelser, der påvirker vinens vækst. Vinstokken er naturligt en klatreplante, men mennesket har lært at holde den perfekt under kontrol. Derfor skal vinavleren arbejde hele året rundt i vinmarken for at holde sine planter i perfekt stand. Forskellen i eksponering og højde er de mest afgørende faktorer i valget af druesort og rodstokke i hvert terroir i Stellenbosch (T. Roos).

Plantetæthed

Plantetæthed er en kvalitetsfaktor, der ikke må undervurderes. I varme, tørre områder har lav plantetæthed historisk været fundet, da planterne der havde lidt vand at dele. En høj plantetæthed fører til konkurrence mellem vinplanterne. De producerer mindre og er tvunget til at gå dybt ned i jorden. Ulempen ved sådan en høj tæthed er, at det medfører vanskeligheder med mekanisering. Antallet af planter pr. hektar kan variere meget: fra knap 3.000 til mere end 10.000. I de seneste år er der blevet udført flere eksperimenter med høj plantetæthed, afhængigt af naturlige forhold såsom jordfrugtbarhed, eksponering og mikroklima.

Støtte- og beskæringsmetoder

Beskæringsmetoder og anlægge systemer varierer meget i hele Stellenbosch. Historisk set var der ingen trænede vinmarker, men i dag er alle de unge vinstokke i Stellenbosch trænet. Stellenbosch University, VinPro og en række andre kendte vinavlere, der arbejder som konsulenter, har hver deres egen vision, rådgivning og indflydelse, hvor jordfrugtbarhed, rækkens retning, vindretning, vinmarkens højde, eksponering og mekanisering blandt andet hjælper med at beslutte, hvad den bedste rådgivning er. Valget af at anlægge systemer og beskæringsmetoder kan føre til produktionen af forskellige vin-stilarter (A. Davel). Valget i produktionen af forskellige vintyper (mærkevins, bulkvin eller kvalitetsvin) kræver valg i vinmarks kontrol, såsom beskæringsmetoder, balance i druen (sukker, syrer, fenolisk modenhed) og krone kontrol (A. Davel). Tilgængeligheden af vand, på grund af mangel på vinterregn de seneste år, spiller en stadig større rolle.
Overvej her forskellene mellem masseproduceret vin og kvalitetsvin, samt forskellene mellem konventionel, økologisk og biodynamisk vinproduktion. Nyere undersøgelser af sydafrikansk irrigation i forhold til tørke og global opvarmning har vist, at behovet for irrigation og tidspunktet i sæsonen, hvor dette er nødvendigt, er i forandring (J. Araujo).

Udbyt

Udbyttet fra vinmarkerne i vinområderne i Western Cape varierer meget. Den gennemsnitlige indkomst per hektar i Olifants river er 33 tons, mens det i Klein Karoo er 19 tons/ha og i Swartland kun 9 tons/ha. To ud af tre producenter i Stellenbosch går i nul eller har underskud (D. March). Kun 8% af producenterne i Stellenbosch opnår en rimelig fortjeneste.
Omkostningerne her er højere end i andre regioner, hvilket kræver en indtjening på 46.000 Rand per hektar for at dække omkostningerne (D. March). Den gennemsnitlige indtjening per hektar i Stellenbosch er mindre end 10 tons/ha. Det er blevet foreslået, at et minimums udbytte på 12 tons/ha er nødvendigt. Når udbyttet er 10 tons/ha, skal den færdige vin sælges i butikkerne for 150 Rand (D. March).