En biodynamisk vin fra kalk- og skifer skråninger, hvor dybde og lethed mødes i perfekt balance. Tilbageholdende ved første møde, men hurtigt betagende, åbner den med tid og luft op for nuancer af gule frugter, vilde urter, blomster og diskret røg. Smagen er cremet og saftig med livlig syre, stålsat struktur og fine toner af ristet korn og friskbagte madeleinekager.
Store vine udtrykker et sted tilhørsforhold bedst, når de er rodfæstet i et biologisk mangfoldigt miljø, hvor jordens vitalitet er intakt, og vinstokkene lever i symbiose med det komplekse økosystem, de er en del af. At give naturen og dens mange facetter en stemme gennem vores vine er vores højeste ambition. Vejen til dette mål er præget af mange handlinger og grundlæggende beslutninger, som sætter retningen og afspejler vores etiske og kvalitative filosofi. Vores beslutning om at omlægge til biodynamisk vindyrkning i 2006 var baseret på ønsket om gradvist at gøre vores vinmarker mere modstandsdygtige, mere vitale og mere heterogene.
Samtidig giver vi både vores vine og os selv friheden til i stigende grad at gribe mindre ind. Uanset at alle vores vine gæres spontant, og at vi ofte lader dem ligge med skallerne i ugevis, er det frem for alt tiden, der former vores vine. Tid betyder for nogle uger, for andre år – men alle vores vine får tid med det formål at opnå balance til deres videre rejse. Derfor forbliver vinene uforfalskede på deres egen bundfald gær, for det meste i brugte træfade, og udvikler med tiden deres eget unikke spektrum af aromaer. Vi er opmærksomme på disse naturlige processer og følger dem nøje, men vi påvirker dem så lidt som muligt og arbejder konsekvent efter vores idé om at producere autentiske og ægte vine.
Begrebet ”naturvin” er måske allestedsnærværende, men det er ikke klart defineret. For os betyder det ganske enkelt biodynamisk vindyrkning og konsekvent afholdenhed i kælderen. Vi respekterer vores jord og vores vinstokke og baserer os på vilde gærstammer, spontan gæring, maceration med skaller, modning i træfade, lang kontakt med bundfaldet og tidens betydning. Neuburger, Grauburgunder (Pinot Gris) og Roter Traminer (en særlig type Gewürztraminer) gæres hver især på skallerne. Disse sorter opnår derved en tanninstruktur og efterfølgende vitalitet; aroma-spektret forskydes en smule, og forudfattede forventninger om druesortens typicitet får en ny dimension.
Hvide vine, der gærer på skallerne, bryder grænserne for stereotype konventioner; de fremkalder skjulte kvaliteter og giver druesorter en harmoni, som ville have været umulig at opnå i konventionelt fremstillede versioner. I mange diskussioner om skal gærede, orange og naturlige vine går det på en eller anden måde tabt, at rødvin altid er blevet gæret med skallerne. Denne metode bidrager i høj grad til vinens stil; at farven udtrækkes, og at der tilføjes struktur, vitalitet og aroma, er velkomne bivirkninger. I sidste ende handler det for os om at videreføre den biodynamiske filosofi, som vi praktiserer i vinmarken – minimal og skånsom indgriben – også i vinkælderen.
Autentiske vine til fordomsfrie ganer – det er idéen! Vores vine handler om livlighed, vitalitet, struktur og koncentration. Det handler om proportioner og balance; alle andre elementer er ekstra bonusser – og der er faktisk en hel del af dem. Disse elementer formes i høj grad af den afgørende faktor: tid. Fordi vin er et levende produkt, der udvikler sig og forandres, afslører og skjuler det på samme tid, mens det skaber harmoni og balance. Den periode, som en vin tilbringer på fad, præger den markant og er en af de få, men meget afgørende og væsentlige handlinger, vi foretager for at påvirke vores vine. Det er ikke kun forskellige druesorter, men også terroirer, der kræver skræddersyede tilgange.
Søgningen efter autenticitet og efter at udtrykke oprindelse og årgang – kort sagt terroirets enestående karakter – er af allerstørste betydning. Aromaer er underlagt individuel opfattelse, den subjektive del af den sensoriske evaluering. Det kan altid betale sig at forblive åben, udvise tolerance og ikke være bange for at opdage en helt ny smag.
Uden eksperimenter vil der hverken være opdagelser eller udvikling. Derfor eksperimenterer vi. Vi stræber efter at udforske mulighederne og overskrider til tider endda grænser. Beslutningen om at omlægge til biodynamisk vindyrkning var et sådant skridt – ligesom vores beslutning om at dyrke vinmarker på Leithaberg og plante Merlot i Salzberg-marken i Gols.
Innovativ vinfremstilling bygger på udvikling og anvendelse af erfaring. Det er netop ud fra denne drivkraft, at store vine opstår. Nye retninger inden for vinfremstilling, som faktisk har rødder i en fjern fortid, har været ganske indflydelsesrige i de senere år. Vores egne eksperimenter har bevæget sig mod stadig færre indgreb, med et mål om at komme tættere og tættere på essensen af hver enkelt vin. Vi lader vores hvidvine ligge længere med skallerne og praktiserer mindre ekstraktion for vores rødvine. Nogle gange vælger vi endda helt at undlade tilsætning af svovl og filtrering. Efter vores mening bliver vinene dermed mere rene, mere autentiske og mere individuelle – vine, der bærer både vores signatur og signaturen fra deres oprindelse.
Selvom vores vingård er vokset støt gennem årene, er den gradvise udvidelse af vinmarkerne ikke blevet ledsaget af øget mekanisering – tværtimod. Håndværket er i centrum overalt, hvad enten det drejer sig om vinterbeskæring, skud placering, løvstyring eller høst. Den enkelte vinstok og kendskabet til den – dens alder, dens behov og dens særegenheder – er det centrale fokus. Det samme kan siges om arbejdet i kælderen. Vores vine bliver ikke håndteret i månedsvis, ja, endda i årevis, og de forbliver levende og udvikler sig hele tiden. Træfadene og de bødker håndværkere, der fremstiller dem hos Klaus Pauscha, spiller en vigtig rolle.
Vine i store og små, i brugte og (stadig sjældnere) nye træfade og foudres, er sandsynligvis vores mest indflydelsesrige indgreb i en vins tilblivelse. Sammen med tiden giver træfadene vores vine balance og struktur samt den naturlige mængde luft, de har brug for til at ånde og modne. Fade former vinen og giver dem den nødvendige vitalitet og energi, som mangler i rustfrit stål, tankes sterilt, lukkede miljø.
Fundamentet for stærke, modstandsdygtige vinstokke, sund frugt og i sidste ende stor vin ligger under jordoverfladen. Netværket af indflydelsesrige faktorer er yderst komplekst, men et sundt økosystem er ikke altid let at genkende – livlig aktivitet over jorden med talrige bier, sommerfugle og fugle samt en frodig og varieret flora er synlige beviser. Vi har plantet buske og mange frugttræer i vores vinmarker og bevaret mange af dem, der allerede var der, for at skabe et økologisk levested for nyttig fauna.
Jordens vitalitet har ikke kun en æstetisk dimension; biodiversitet bidrager også til øget modstandsdygtighed hos vinstokkene. Ugunstige miljøpåvirkninger tåles bedre, og dybe rødder fremmer jord faunaen og hjælper med at forhindre erosion. Potentielle skadedyr møder mange konkurrenter, og deres befolkning begrænses derfor naturligt. Alle disse faktorer gavner ikke kun vinstokke og druer, men også vinbonden, der arbejder blandt dem – og i sidste ende også vinene og forbrugeren.
Årsagerne til vores biodynamiske dyrkning af vinmarkerne er mange og bygger på principper om etik og kvalitet. Indsatsen og omkostningerne er enorme – men det er tilfredsstillelsen også. Den fuldstændige afholdenhed fra pesticider og den gradvise omlægning til biodynamisk vindyrkning begyndte i 2006. Biodynamisk dyrkning var vores sidste skridt mod en forebyggende dyrkningsmetode baseret på brugen af naturlige præparater. Sammen med 15 vinbønder, vi er venner med, stiftede vi foreningen Respekt, der ligeledes arbejder ud fra principperne om biodynamisk dyrkning.
Ud over de oplagte positive effekter for selve vinmarken (sund jord og sunde vinstokke, øget biodiversitet, naturlig dannelse af humus, ophør af erosion), rummer biodynamisk dyrkning også betydelige kvalitetsmæssige fordele for de mennesker, der arbejder i vinmarken, og den er et ansvarligt bidrag til gavn for kommende generationer. Vinstokkene bliver gradvist mere modstandsdygtige (og ældre) og leverer sunde druer selv i vanskelige år. De indgår i en naturlig cyklus, der fører til tidligere fysiologisk modenhed af frugten og lavere potentiel alkohol uden massive indgreb.
I sidste ende – i hvert fald efter vores opfattelse – fører biodynamisk dyrkning til vinmarker, der i højere grad afspejler deres naturlige omgivelser. Bæredygtig og samvittighedsfuld biodynamisk dyrkning giver en mere præcis gengivelse af vinmark og jordbund i vores vine.
Mellem Parndorf Platte på østsiden af Neusiedlersee (Neusiedler-søen) og Leithaberg (Leitha-bjergene) på vestsiden finder man helt forskellige klimatiske forhold. Varme pannoniske luftmasser dominerer området omkring vingården i Gols og skråningen af Parndorf Platte lige bag den. Alligevel er der markante forskelle: de solbeskinnede vinmarks skråninger er ofte vindstille, mens vinstok rækkerne på plateauet af Parndorf Platte, blot få meter højere oppe, er meget udsatte for vind. Fælles for begge er et generelt varmt klima, som afspejler sig i kraftfulde, koncentrerede vine.
Kun ti kilometer væk i fugleflugt finder man helt kontrasterende forhold på skråningerne af Leithaberg. Her blæser det også, men på grund af den store, nærliggende skov er luften langt køligere, hvilket har en markant anderledes indflydelse på vinstokkenes vækst. Mange solskinstimer samler sig på de sydøstvendte vinmarks skråninger, men dagens varme mildnes af køligere nætter. Vinene fra dette område påvirkes ikke kun af et kontrasterende klima, men også af en helt anderledes geologi. Terroiret i Leithaberg giver ranke, stramme vine med kompakt krop og en kølig præcision i den aromatiske udtryk.
Gennem vores evne til nøje at observere, hvad der sker i vinmarken, lærer vi gradvist at forstå vinstokkenes adfærd. Først når vi erkender det komplekse samspil mellem den omgivende fauna og flora, de geologiske og klimatiske påvirkninger samt vinstokkenes individuelle behov, er det muligt at handle derefter og lade dette komme mere og mere til udtryk i vinene. Forskellene bør afspejles i selv den mindste detalje, for der er ikke kun store variationer mellem Gols og Leithaberg, men også forskelle mellem Salzberg- og Gabarinza-markerne i Gols – og endda mellem toppen og foden af Gabarinza-skråningen. At forstå disse unikke kendetegn og give dem plads til at udtrykke sig, er vores store mål.
Lokale sorter udgør 90 % af vores vinmarkens areal, og den andel fortsætter med at vokse. Vores nuværende nyplantning på Leithaberg markerer tydeligt den vej, vi har valgt. Det meter-tykke lag af kalksten og det kølige klima udgør ideelle forudsætninger, der gør plantning af hvide sorter indbydende – men disse forhold er endnu mere overbevisende for Blaufränkisch.
Der findes næppe et andet terroir i Burgenland, der kan udtrykke Blaufränkischs druesort karakter med samme præcision – livlig syre, rigelige tanniner og klart definerede aromaer drager fordel af den faste rankhed, der stammer fra den kalkholdige jord og det kølige klima. De samme forudsætninger gælder for vores hvidvins sorter, som vi overvejende dyrker på Leithabergs skråninger: Neuburger, Grauburgunder (Pinot Gris), Roter Traminer (lokal type af Gewürztraminer), Weißburgunder (Pinot Blanc) og i princippet også Chardonnay – sorter, der historisk er typiske for Burgenland og har været vinificeret i generationer rundt om Neusiedlersee. Zweigelt, St. Laurent og Pinot Noir kan fortsat tale for sig selv – både som rene vindrue sorter og i vores Pannobile-blend. Leithabergs fine, elegante karakter og styrken fra markerne i Gols tilfører yderligere dimensioner.
Blandt alle de begreber, der bruges til at beskrive vinens karakter, er det autenticitet, vi identificerer os mest med. Ifølge ordbogen er autentisk et synonym for sandhed, og det er uden tvivl et afgørende kriterium, vi stræber efter. Ægte, ren og uforfalsket er yderligere egenskaber forbundet med autenticitet, som vi ønsker skal kunne smages og opleves i vores vine.
For at leve op til disse krav dyrker vi vores vinmarker i hånden og efter biodynamiske principper. Vi giver både årgangen – uanset om den er kold eller varm, regnfuld eller tør – og hver enkelt mark mulighed for at udtrykke sig. Kalksten, skifer, rød grus, ler, brunjord, flad, stejl, sydøst eller nordvest, skråningens fod eller top, Weissburgunder (Pinot Blanc) eller Pinot Noir: vi stræber efter at forstå hver enkelt vinstok og bringe dens unikke karakter og essens ren, sand, uforfalsket og ægte ned i flasken.
Store vine kan ikke adskilles fra et enestående terroir – voksestedet spiller hovedrollen. Dette gælder især, når hensigten er at afholde sig mest muligt fra indgreb og manipulationer i kælderen og lade jord og sted tale. Vine taler om deres oprindelse. Man kan fornemme den kølige kalksten, der reflekterer varmen fra glimmerskifer, som lagrer solens stråler. Man kan mærke højderne og endda køligheden fra skoven. Og der, hvor mennesker føler sig godt tilpas og nyder en smuk udsigt, er også dér, vores vinstokke trives, og druerne smager ganske enkelt bedre!
Et dusin vindmøller lige uden for Gols er et tydeligt tegn på en af de faktorer, der stærkt påvirker Parndorf Platte. Ud over den vedvarende vind var det den gamle Donau, der formede landskabet og aflejrede småsten, rødt grus og sand. Parndorf Platte skråner gradvist ned mod Neusiedlersee og danner en skrænt, hvor Salzberg, Gabarinza og andre Pannobile-marker ligger. Dette er et optimalt område for Zweigelt og St. Laurent. Det lidt køligere klima giver mere syre og struktur og forlænger vinstokkenes sæson. Resultatet er præcist definerede, kølige frugtnoter kombineret med en rank, stram tekstur.
Gabarinza falder i to bølger ned mod Neusiedlersee. Og selvom hældningen kun lige er stejl nok til en kælk, er der markante forskelle mellem bakketoppen i 150 meters højde og skråningsfoden 30 meter lavere. Årsagen er et meso klima, der får én til at svede bare ved at se på den nederste, såkaldte “kurzen” Gabarinza, når druerne skifter farve om sommeren. Kombineret med kompakt, leret jord blandet med sandet kalkholdige marine sedimenter, er dette forudbestemt til faste, kødfulde Merlot og koncentrerede, saftige Zweigelt. I den højere "lange" Gabarinza på plateauet af Parndorf Platte erstattes leret af grus, og her ledsager Blaufränkisch Merlot, hvor vinden gør varmen mere tålelig.
Trivia for sprognørder: Joseph Schnetz, filolog og forsker i historiske marknavne, sporer navnet Gabarinza tilbage til “die Gaben” – retten til at fælde træ i den skov, der engang omgav Gols. Når et område blev ryddet og en vinmark plantet, talte man om en “Gabe-Riss”. Over århundrederne udviklede ordet sig til Gabarinza. I dag står Gabarinza for karakterfulde, saftige og langlivede vine.
Vores vinmarkens areal på Salzberg er vokset støt gennem årene – én "bukserem parceller" efter den anden. (På grund af Napoleons arvelove blev vinmarkerne i Gols over tid stærkt opdelt, og udtrykket “Hosenriemenparzelle” opstod i dialekten for at beskrive de stadig mindre parceller.) Vi har plantet disse parceller i de senere år og udvidet både arealet og jordtyperne. Et potpourri af heterogene forhold – ler, silt, kalk, sand og grus – er domineret af Merlot og Blaufränkisch samt en smule Weissburgunder.
Jordbundens kompleksitet fremhæves yderligere af Meso klimaets særpræg. Området vender direkte mod solen, og som på Gabarinza kan det blive meget varmt. Der er lidt fugt, drueklaserne er løse, bærrene små og tykskallede, og kombineret med biodynamisk dyrkning giver dette kødfulde, koncentrerede og komplekse vine. I den øvre Salzberg, hvor jorden er fattigere og grus indhold er højere, har Zweigelt det sidste ord – et tungt, kompakt, strømlinet ord, der indgår i Pannobile-blendet.
Springet fra Gols til Breitenbrunn på den anden side af Neusiedlersee, fra Salzberg til Alter Berg og Edelgraben, er ikke stort i afstand, men der er meget, der adskiller de to områder – ikke kun søen. Da vi købte vores første vinmarker på Leithabergs skråninger, anede vi, at vi stod over for en ny vinverden, men omfanget stod først senere klart. Vi ser nu potentialet i kalk og skifer og indledte et projekt, der burde planlægges over tre generationer snarere end én – men tiden var moden.
Leithaberg står som en markant kontrast til vores vinmarker i Gols. Parndorf Platte 160 meter høje skrænt modsvares af en skråning, der stiger til 300 meter over havet. Meter-tykke kalklag, der ville gøre en burgunder misundelig, dominerer undergrunden, og hvor der er kalk, findes ofte også skifer. Tætte skove omkring vinmarkerne påvirker klimaet markant, ligesom de vedvarende vinde. Hertil kommer de kølige nætter på skråningerne. Resultatet er, at vinene fra søens vestside har en helt anden stil profil end deres “søskende” fra Gols. Alter Berg og andre Leithaberg-marker danner grundlag for substans og finesse i Blaufränkisch og for klare, livlige og fyldige hvidvine (Weissburgunder, Chardonnay, Gewürztraminer og Neuburger) – samt for Pinot Noirs elegance og vitalitet.
De seneste års nøgleord for os har været: biodynamisk dyrkning, hvidvin og eksperimenter. Men det ord, der begejstrer os mest, er Alter Berg! genopdyrkningen af parcellerne krævede enormt arbejde og energi, og vi investerede med overbevisningen om, at vi med vores vinmarker i den nordlige del af Leithaberg genoplivede et af Burgenlands mest spektakulære terroir. Vi købte vores første parcel her i 2007, hvor ca. 70 % af området lå brak. Lokale roste vinens kvalitets-potentiale, men ingen ville dyrke det: for stenrigt og for vanskeligt, mente de.
Alter Berg er et gigantisk kalkstens platform, der kræver konstant grøn dækafgrøde for at forhindre erosion. Sten og klippeblokke er allestedsnærværende, og humuslaget er sparsomt. At fremme jordens vitalitet og biodiversitet er afgørende betydning. Sammen med adskillige rækker Blaufränkisch plantede vi også træer og buske og skabte levesteder for krybdyr og smådyr af de store sten, vi fjernede. Med et areal på over 20 ha rummer Alter Berg klimatiske variationer, der skyldes højdeforskelle og nærhed til skoven. Kølige, salte, blomstrede aromaer og en kompakt, fast struktur kendetegner både hvidvinene (Weissburgunder og Chardonnay) og Blaufränkisch fra dette sted.
Edelgraben ligger højt over Breitenbrunn, og selvom navnets betydning ikke er bekræftet etymologisk, siger det det hele: “edel” betyder “ædel” eller “fornem”, og “graben” betyder en stejl kløft. Alt, hvad vi høster herfra, har substans og potentiale, er livligt, stramt struktureret og – som navnet antyder – elegant. Vores parceller i Edelgraben ligger højest på skråningen, hvor det er køligt og blæsende. Vinmarkerne her fuldender det geologiske puslespil, vi begyndte i Gols’ lerjord, fortsatte i Alter Bergs kalkjord og nu med Edelgrabens skifer. Blaufränkisch-vinstokke er rodfæstet i den magre, forvitrede klippe, og de bidrager i øjeblikket til Leithaberg DAC. Men fremtiden ser lovende ud – måske vil denne vin engang blive tappet som enkeltmarksvin.
Østrigs vine er i dag højt værdsat af vineksperter og vinelskere over hele verden. Burgenland er enestående i denne henseende og byder på et bredt udvalg af vine – fra hvide og røde til mousserende vine, og lad os ikke glemme de enestående søde vine. Fremstillet i hånden af lokale vinproducenter med en stærk tilknytning til deres hjemegn, formår vinene altid at vise deres fulde potentiale ved internationale blindsmagninger. De skiller sig ud med deres uforlignelige og spændende karakter, som er formet af syv faktorer.
Østrigs særlige geografiske placering er en nøglefaktor for den unikke kvalitet i vinene. Selvom Østrig ligger på omtrent samme breddegrad som Bourgogne, er landet langt mere centralt placeret i hjertet af Europa. Dette gælder især for Burgenland, Østrigs østligste delstat.
Det tørre, kontinentale pannoniske klima er den dominerende kraft her, især langs den østlige bred af Neusiedler Søen. Denne steppe sø har en helt særlig betydning på grund af sin enestående indflydelse på det omkringliggende vinområde. Den regulerer ikke blot temperaturen, men tilfører også fugtighed og skaber dermed ideelle betingelser for udviklingen af botrytis, som bruges til fremstilling af søde vine.
Det sydlige Burgenland er også præget af middelhavs påvirkninger, mens nordområdet nyder godt af udkanten af et mildt og fugtigt atlantisk klima. De største temperaturforskelle opleves i den nordlige og sydlige del af Burgenland. Der findes ganske enkelt intet andet sted i verden, hvor koncentrerede vine kan smage så lette – både de røde og de hvide.
Østrig er et land med en uovertruffen livskvalitet – en af de væsentligste grunde til, at det er blevet en globalt attraktiv turistdestination. Landets vinområder dækker ca. 46.500 hektar, hvoraf omkring 13.300 hektar ligger i Burgenland. Landskabet omkring Neusiedlersøen – Europas næststørste steppe sø (efter Balatonsøen i Ungarn) – er lige så varieret som de druesorter, der dyrkes her.
Burgenland er dog i høj grad domineret af rødvine, i modsætning til resten af Østrigs vinområder. Regionen kan prale af fem forskellige vine appellationer med klart adskilte profiler: Neusiedlersee DAC, Leithaberg DAC, Rosalia DAC, Mittelburgenland DAC og Eisenberg DAC.
Det østlige bred af Neusiedlersøen er præget af varmt klima og forholdsvis fladt terræn. Udover Zweigelt er det især søde vine fra Seewinkel, der har opnået et solidt internationalt ry. De overvejende kalkholdige jorder i Leithagebirge-bakkerne er fremragende til både hvide Bourgogne-sorter og den karakteristiske Blaufränkisch, Østrigs mest fremtrædende rødvinssort. Blaufränkisch dominerer også i Mittelburgenland, som har fået tilnavnet Blaufränkischland. Her veksler jordbundene mellem ler, sand, kalksten og skifer. I den sydligste del omkring Eisenberg-bjerget giver skiferbrud og jernholdig lerjord meget spændende rødvine – især Blaufränkisch.
Blaufränkisch og Zweigelt er de to vigtigste druesorter i Burgenland. Rødvinsboomet kom her i 1990’erne. Dengang var vinene ofte blandinger, men i dag er fokus i høj grad på enkeltsortsvine.
Zweigelt er mest udbredt langs den nordlige og østlige bred af Neusiedlersøen, mens den karakteristiske Blaufränkisch dominerer i de øvrige områder og viser mange forskellige facetter afhængigt af jordbunden. Blandinger af Merlot og Cabernet Sauvignon er stadig populære, og man må heller ikke glemme den lokale sort St. Laurent, som er vanskelig at dyrke, men yderst elegant i glasset.
Hvidvinssorterne spiller også en vigtig rolle – ikke mindst fordi de bruges til fremstillingen af Burgenlands verdensberømte søde vine, såsom Ruster Ausbruch samt Beerenauslese og Trockenbeerenauslese fra Seewinkel-regionen. Disse druer anvendes også til tørre vine.
Det er derfor ikke overraskende, at Welschriesling – sammen med Grüner Veltliner – rangerer blandt de bedste hvidvine. Trockenbeerenauslese lavet på Welschriesling er et strålende eksempel på vin i absolut topklasse. Weißburgunder og Chardonnay dyrkes også meget, især i Leithaberg-regionen, hvor man også kan finde Neuburger. Muskateller og Muskat-Ottonel bruges primært til søde vine.
Området omkring Neusiedlersøen, som strækker sig over landegrænsen, blev optaget på UNESCOs verdensarvsliste i 2001. Det rummer steder fyldt med tradition, som f.eks. den historiske Kellergasse i Purbach – en kælderforet gade, der fik national berømmelse i 2016, da den blev vist i tv-programmet 9 Plätze – 9 Schätze (“9 Steder – 9 Skatte”).
Burgenlands vin og kultur er tæt forbundet – både historisk og i nutiden. Et eksempel er byen Rust, der i 1681 købte sin købstadsret blandt andet ved at betale med søde vine, hvilket viser, hvor højt denne drik blev værdsat. Joseph Haydn, som arbejdede næsten 30 år i tjeneste hos fyrsterne Esterházy, fik en del af sin løn for sit musikalske arbejde udbetalt i vin. Den berømte Haydnsaal på Esterházy-slottet vidner stadig om denne glorværdige tid.
Slottet i Eisenstadt er i dag ikke kun ramme om musikalske optrædener, men huser også vinudstillinger og et vinmuseum i kælderen. Burgenlands vine er ligeledes fast inventar ved populære begivenheder som Seefestspiele Mörbisch og operaen i St. Margarethen-bruddet – for sådanne kulturelle højdepunkter kræver naturligvis en passende fejring.
Østrigerne elsker naturen og behandler den derfor med den største respekt. Miljøbeskyttelse, rent vand, sund og GMO-fri mad, biodiversitet samt energieffektivitet og effektiv ressourceudnyttelse er højt prioriteret i landet. Det er derfor ikke overraskende, at Østrig er verdens førende inden for økologisk landbrug: Hele 21 % af landets landbrugsareal og 13 % af alle vinmarker dyrkes nu i overensstemmelse med økologiske retningslinjer (Kilde: Forbundsministeriet for Landbrug, Skovbrug, Miljø og Vandforvaltning).
Der findes også en officiel certificeringsordning for bæredygtig vindyrkning i Østrig. Og flertallet af druer høstes stadig i hånden den dag i dag. På trods af – eller måske netop på grund af – denne tilgang har vinindustrien for nylig oplevet markant vækst. Burgenland har endda en højere andel af økologiske vinproducenter end resten af Østrig, og antallet af økologiske vingårde stiger støt, med nye navne, der hvert år får international opmærksomhed. Eksportkurven stiger på samme måde som i nogle af de mest succesfulde vinlande i den nye verden.
Den østrigske vinbranche er domineret af familieejede vingårde, og masseproduktion spiller kun en lille rolle. De fleste vingårde er små og har i gennemsnit en størrelse på fem hektar. Mange vinmarker ligger på stejle skråninger, der kun kan dyrkes i hånden. På grund af disse strukturer, det høje arbejdsforbrug og de strenge udbytte begrænsninger er der stort set ingen priskonkurrence på vin i den laveste prisklasse.
Til gengæld klarer Østrigs vine sig særligt godt i mellem- og premium segmentet, hvor de tilbyder fremragende værdi for pengene. Burgenlands førsteklasses vine med internationalt format er især et godt køb. I de senere år har flere og flere af disse vine opnået topkarakterer fra internationale vinanmeldere – uden at priserne er fulgt med op. Sammenlignet med mange kendte internationale mærker er Burgenlands vine yderst rimeligt prissat. Mange vingårde, inklusive internationalt anerkendte navne, tilbyder kvaliteter omkring 20 €, som ofte koster væsentligt mere andre steder i verden. Burgenlands bedste rødvine har længe bevist deres lagringspotentiale og storhed – men sælges ofte til en brøkdel af prisen for tilsvarende vine. Det samme gælder især de søde vine, som trods deres berømmelse stadig er meget overkommelige.
Burgenlands køkken er stærkt præget af det ungarske. Uanset om man vælger fisk fra Neusiedlersøen, stegt Mangalitsa-svin eller, om efteråret, lækker gås, har Burgenlands vinproducenter altid den perfekte vin til retten. Faktisk passer vinene godt til næsten enhver type mad – især de hvide vine.
Fyldige, men med frisk syre, er de hvide vine ideelle til et bredt udvalg af retter, herunder asiatisk mad. Elsker af god smag får også svært ved at vælge blandt de udsøgte rødvine: Den fløjlsbløde Zweigelt er meget alsidig, mens den karakteristiske Blaufränkisch stråler af elegance og fylde til en god bøf. Og intet passer bedre til Somlauer Nockerl eller andre desserter end en af Burgenlands verdenskendte søde vine.
Østrigs østligste delstat deler både en lang grænse og Neusiedlersøen – Europas vestligste steppesø – med Ungarn. Oprindelsesbetegnelsen Burgenland dækker et bredt spektrum af røde, hvide og ædelsøde vine. Over 30 druesorter dyrkes i Østrigs yngste delstat, hvilket vidner om Burgenlands store mangfoldighed. Ud over Blaufränkisch og Zweigelt er rødvinsblandinger af lokale og internationale sorter fortsat populære blandt vinproducenter i hele regionen, fra Eisenberg til Seewinkel.
Blaufränkisch afspejler i høj grad jordbundens karakter, hvilket gør terroirets særpræg tydeligt i vinene. De hvide vine er som regel ideelle mad ledsagere. Bedømmelser fra internationale vinanmeldere de seneste år viser, at både røde og hvide vine herfra er på højde med – og ofte bedre end – mange langt mere kendte internationale mærker.
Fra de vidtstrakte sletter i Heideboden langs den østlige bred af Neusiedlersøen til de stejle skråninger i Eisenberg-bakkerne byder Burgenland på enestående landskabelig variation – og ikke mindst et imponerende udvalg af mere end 30 druesorter.
Med en højde på 748 meter er Rosalia det højeste bjerg i Mattersburg-distriktet og har givet navn til det yngste medlem af Burgenlands DAC-familie. Rosalia DAC strækker sig over hele Mattersburg-distriktet – området mellem Leithaberg og Mittelburgenland.
Rosalia DAC-vine må laves af enten Blaufränkisch eller Zweigelt. Hvis de generelle krav til en vin, der må betegnes som Reserve, er opfyldt, kan vinmarkens navn også angives på etiketten – dog kun for Reserve-vine.
Rosalia er også den første DAC-region, der producerer rosévine. Rosalia DAC rosé kan fremstilles af enhver rød kvalitets druesort, der er godkendt til blanding. Rødvine og rosévine kan modnes enten i ståltanke eller egetræsfade. 2017 var den første officielle årgang for både Rosalia DAC og Rosalia DAC rosé.
Neusiedlersee DAC er præget af åbne vidder og strækker sig fra Neusiedlersøen til Pamhagen. Regionen omfatter hele den politiske kommune Neusiedl am See med undtagelse af Jois og Winden.
I nord ligger Parndorfer-sletten mellem Neusiedl am See og Halbturn, med bløde bakker, der skråner ned mod søen. Mod syd findes vinmarkerne i Heideboden. Områderne langs søbredden og i Seewinkel har overvejende sandet jord, mens man i nord også finder grus og dybere jordlag.
Zweigelt – en krydsning mellem Blaufränkisch og St. Laurent – trives optimalt her. Det er ikke blot regionens primære druesort, men også den mest udbredte rødvinssort i hele Østrig. Alle Neusiedlersee DAC-vine er lovmæssigt enkeltsortsvine fremstillet af Zweigelt. De er kendetegnet ved en frugtrig, fyldig stil med fløjlsblød tekstur, underbygget af kirsebæraromaer og fine krydrede nuancer, ofte med toner af nellike.
Neusiedlersee DAC Reserve-vine kan være rene Zweigelt-vine eller blandinger, der består af mindst 60 % Zweigelt, suppleret af lokale sorter som St. Laurent eller Blaufränkisch. Aromaerne spænder fra sorte kirsebær og brombær til hyldebær. I vinmarkerne, der dækker omkring 6.700 hektar fra Neusiedl am See til Pamhagen, er Zweigelt den mest dyrkede druesort, efterfulgt af Blaufränkisch. Regionen er også hjemsted for mange hvidvinsdruer, som bruges til fremstilling af de fremragende søde vine.
Beskyttet af skove mod nord vender de overvejende kalkholdige bakker i Leithaberg-området for det meste mod Neusiedlersøen. Ud over Blaufränkisch giver de ca. 3.100 hektar vinmarker også hvide Bourgogne-sorter af imponerende kvalitet.
Leithagebirge-bakkerne hører til Alpernes forland og udgør den nordlige grænse mellem Burgenland og Niederösterreich. Bakkekammen – delvist dækket af tæt skov – består i kernen af gnejs og glimmerskifer, dækket af kalkholdige sedimentære bjergarter, lokalt kendt som Leithakalk eller Leitha-kalksten. Dette er perfekte forhold for både Bourgogne-sorter og Blaufränkisch.
Skovene virker kølende og sænker temperaturen om natten efter varme sommerdage. Det giver vinene en livlig friskhed, og de kalkholdige jorder bidrager med en fin mineralitet. Vine fra Leitha-kalksten udvikler også en delikat syre. Leithaberg er den eneste DAC-region i Østrig, der tillader både rød- og hvidvine som DAC.
Leithaberg DAC-hvidvine må fremstilles af Chardonnay, Weißburgunder, Neuburger eller Grüner Veltliner. De lagres for det meste på brugte træfade, smagsprofilen spænder fra krydret til mineralsk, med lidt eller ingen tydelig egefadpræg, og de er elegante madledsagere. Leithaberg DAC-rødvine fremstilles udelukkende af Blaufränkisch og skal lagres på træfade med en ret diskret brug af eg. De frigives først efter ca. halvandet års modning og udviser finesse med et burgundisk præg (fra brombær til surkirsebær).
Mittelburgenland er førende i Østrig, når det gælder dyrkning af Blaufränkisch – mere end halvdelen af vinmarkerne er tilplantet med denne mest karakteristiske rødvinssort. Det er derfor naturligt, at Østrigs allerførste rødvin med oprindelsesbetegnelse kommer herfra, og Mittelburgenland DAC er da også forbeholdt enkeltsortsvine på Blaufränkisch.
Det kuperede område mellem Horitschon, Neckenmarkt og Deutschkreutz i nord og Lutzmannsburg i syd byder på ideelle betingelser for kraftfulde rødvine. Vinmarkerne beskyttes mod vejret af Bucklige Welt i vest, Sopron-bakkerne i nord og Kőszeg-bakkerne i syd, mens østvendte skråninger er åbne for varme, tørre vinde fra den pannoniske slette samt Neusiedlersøens temperaturudjævnende effekt. Somrene kan være meget varme, men nætterne køles ned af de omkringliggende skove.
De fleste vinstokke vokser i tunge, dybe jorde og lider derfor sjældent af vandmangel, selv i tørre år (undtagelsen er skiferjorden i den øvre del af Neckenmarkt). Sammenlignet med andre områder fremstiller Mittelburgenland de mest kraftfulde Blaufränkisch-vine med mørke aromaer, rige tanniner og intense krydrede noter. Mittelburgenland DAC-vine kan lagres på egetræsfade eller ståltanke og frigives først 1. august året efter høsten; vine med markangivelse frigives 1. oktober, og Reserve-vine 1. marts i det andet år efter høsten.
Fra Eisenberg-bjerget er der udsigt langt mod syd – forbi grænsen. Området omkring Eisenberg er ikke blot Østrigs sydligste vinområde, men også et af de mindste med omkring 500 hektar vinmarker. Geschriebenstein-bjerget mod nord beskytter mod kølige vinde, hvilket giver mere middelhavsprægede forhold.
Det, der især gør området unikt, er jordbunden. Skråningerne på toppen af Eisenberg består primært af skifer, mens jorden længere nede bliver tungere og kan bestå af oxideret grønskifer, kvartsfyllit, kalkskifer eller serpentinit, dækket af et lag ler i varierende tykkelse. Fælles for dem er et højt jernindhold, som giver særligt krydrede Blaufränkisch-vine med fremragende mineralitet. Fokus i dag er på enkeltsortsvine af Blaufränkisch; brugen af ny eg er mindsket for at bevare elegance og frugt. Eisenberg DAC Reserve skal lagres på egetræsfade og frigives tidligst 1. marts i det andet år efter høsten.
Blaufränkisch fra vinmarkerne Saybritz og Szapary er særligt elegante, med fine frugtaromaer af kirsebær og lyse bær samt delikate urtenoter.
Der er kun få regioner i verden, der tilbyder ideelle betingelser for store botrytis-vine. Ved siden af Sauternes og Tokaj er Burgenland uden tvivl en af de bedste. Mens tørre vine først for nylig har fået international anerkendelse, har søde vine fra regionen i århundreder været højt værdsat på verdensplan.
Historie og betydning: Byen Rust købte i 1681 sin status som fri kongelig by bl.a. ved at betale med 500 tønder Ruster Ausbruch. Disse søde vine blev allerede dengang eksporteret til andre lande, hvor de var eftertragtede ved kongehuse og højt anerkendte i hele Europa.
Botrytis cinerea – ædelråd: Søde vine starter deres liv som druer angrebet af svampen Botrytis cinerea. Svampen perforerer drueskallen, så vandet fordamper; mosten koncentreres, og druerne skrumper. De ser måske ikke kønne ud, men er ekstremt værdifulde råvarer.
Stil og kvalitet: De mest fremragende søde vine fra Burgenland er kendetegnet ved komplekse aromaer og en livlig syre, der balancerer sødmen. Særligt Neusiedlersøen og de salte søer i Seewinkel skaber ofte ideelle betingelser for botrytis.
Druer: Før phylloxera var Furmint den dominerende sort; i dag anvendes især Welschriesling, Weißburgunder, Chardonnay, Muskateller, Scheurebe og Muskat-Ottonel. Også røde sorter som Zweigelt og Pinot Noir bruges lejlighedsvis til søde vine.
Kategorier:
Ausbruch fra Rust: En særlig type med lang tradition. Skal opfylde samme krav som TBA, dvs. mindst 30° KMW (≈ 156° Oechsle) i mostvægt, og må bære betegnelsen Ausbruch sammen med den geografiske angivelse “Rust”.
Andre delikatesser:
KMW – Klosterneuburger Mostgewicht: Mostvægt i gram sukker pr. 100 g druemost. 1° KMW ≈ 0,9° Brix.
✨ Nyd vin uden bekymringer – med PureWine Wine Wands Purifier! 🍷
Er du træt af at opleve hovedpine, tilstoppet næse eller ubehag efter et glas vin? PureWine Wine Wands er den smarte løsning, der fjerner histaminer og sulfitter – de stoffer, der ofte forårsager vin-allergi og -sensitivitet.
👉 Gør som tusindvis af andre vinelskere, og slip for ubehagelige bivirkninger – samtidig med at du får den vinoplevelse, vinbonden har tiltænkt.
📦 Amazon’s Choice – mere end 11.000 anmeldelser og en gennemsnitlig vurdering på 4,3 ⭐⭐⭐⭐☆
