Denne vin byder på en række forførende aromaer på næsen, lige fra hvide blomster til krydderier. På ganen begynder den med en behagelig friskhed, hvorefter den bliver rundere og glattere takket være dens lagring på egetræsfade. Smagen blander sig harmonisk for at skabe en subtil og afbalanceret vin.
En familie i hjertet af historien. Burgundiske producenter og iværksættere
7 generationer af burgundy producenter
Vi er en burgundisk familie etableret i Nuits-Saint-Georges i syv generationer. Vi har boet og arbejdet her siden 1825. Vi byggede og udviklede denne vingård. Hver dag sikrer vi dens bæredygtighed. Vores familie er en almindelig familie med en til tider ekstraordinær historie.
En medskyldig duo forenet af en dyb kærlighed til deres region, vinrejser og opdagelse af verden.
Møde med Eve Faiveley
Eva er en lidenskabelig og autentisk kvinde. Hun har en urokkelig kærlighed til sit hjemland Bourgogne og stræber efter at dygtiggøre sig i alt, hvad hun gør. Talentfuld og "bidsk" ifølge hendes bror Erwan, beskriver han hende som en sand eventyrer, der stræber efter at skubbe grænserne, udforske nye ideer og nye koncepter. Hun har en gave til at bringe projekter til virkelighed og bringe mænd og kvinder sammen omkring en fælles vision. Foretagsomhed og overbevisning er en anden natur for hende. Hans mantra: stræb efter at gøre det bedre hver dag.
Eve nyder livet fuldt ud og er forbløffet over skønheden og raffinementet i de forskellige lande, hun besøger. Hun griber enhver mulighed, der byder sig, for at opdage nye steder, nye mennesker, nye smage og nye dufte. Bon Vivant elsker vin og chokolade, hun nyder at smage exceptionelle produkter med en skarp, krævende og grådig gane.
Fascineret af, hvad verden har at byde på, er det ikke underligt, at Eve efter en fredelig barndom besluttede at forlade sit hjemland Bourgogne for at tage på eventyr. Som 18-årig rejste hun til Barcelona i tre år og fløj derefter til USA. Hun endte med at bosætte sig i Frankrig, da hun fik en marketing stilling i Paris, i luksus kosmetikindustrien. Et par år senere sætter hun spørgsmålstegn ved sin rejse. Som barn drømte Eve om at blive en "næse", en parfume designer. For hende, der altid har haft et helt unikt forhold til duften, samtidig med at hun brænder for vin, var det klikket. Hun valgte derfor at melde sig ind på Domaine og slutte sig til Erwan i 2014.
Deres broderlige medvirken og faglige komplementaritet er blevet deres styrker. At arbejde i par er et reelt aktiv. Vi var nødt til at forlade for at komme bedre tilbage.
Den første kvinde til at slutte sig til Domaine, Eve åbner en ny vej. I dag, mere beslutsom end nogensinde før, en inderlig ambassadør for Bourgogne i hele verden, fortsætter Eve med at skrive familiehistorie med lyst og ambition.
Møde med Erwan Faiveley
Erwan Faiveley udstråler naturlig energi. Han overtog tøjlerne i familiens ejendom for mere end 15 år siden. Født i Bourgogne kunne han have fulgt børns "klassiske" vej i vinens verden: at studere vindyrkning i Beaune og derefter gradvist arbejde i vinmarkerne, før han tog faklen op. Men Erwan, med støtte fra sin far, besluttede noget andet. Ligesom sin ældre bror før ham, tog han først til Dijon, derefter Paris. Under sine studier rejste han, åbnede sit sind for andre interesser end vin, og mødte mennesker fra forskellige kulturer. Denne eventyrlyst, denne tørst efter at opdage verden, er en del af DNA´et i denne familie af iværksættere.
Erwan vidste altid, at han en dag ville overtage familiens ejendom. Han vidste ikke hvornår eller hvordan, men det var tydeligt. En mulighed, som hans far havde foreslået for ny styring af godset, bragte ham tilbage til Bourgogne i en alder af 25. Dens vision er gennemsyret af enkelhed og autenticitet: at producere de bedst mulige vine, gode vine, samtidig med at identiteten af de burgundiske terroir, som de tilhører, bevares.
Da han startede i marken, var mødet med kunder og samarbejdspartnere hans prioritet. Med årene bliver tiden brugt i vinstokkene mere og mere vigtig, og forståelsen af den levende verden bliver en stor bekymring. Han var passioneret omkring grundlæggende videnskaber og drømte om at blive astrofysiker. Overbevist om kraften i menneskedrevne teknologier opstiller han, med hjælp fra sit team, rigtige videnskabelige test med det formål at reducere påvirkningen af miljøet, reducere markens CO2-fodaftryk betydeligt og forbedre vin dyrkningspraksis på alle niveauer (udvælgelse, beplantning, jord). Det er en udfordring, som han er klar til at løfte, i betragtning af at godset med sine 120 hektar skal være et eksempel og forpligte sig på denne vej.
Som virksomhedsleder er hans smittende optimisme præget af store drømme. Hvad er smukkere end at tro på dine drømme? Med hovedet i stjernerne og fødderne i jorden bevæger han sig således med beslutsomhed frem mod sit ideal.
En søster og en bror, to unikke personligheder.Bourgogne så dem født på dets Nu Tonne-lande. De rejste for bedre at vende tilbage og valgte at arbejde sammen om at udvikle området.
Uanset hvad du drømmer om at gøre, så start det. Dristighed har genialitet, kraft, magi -GOETHE
Erhverv gennem århundrederne
Vejledt af deres forfædre er de selvstændige, fulde af håb og ser altid længere. Entreprenørskabets ånd, at udføre projekter, driver dem på daglig basis. Familie Eventyret, der begyndte i 1825, er nu en tovejs affære.
Tro på dine projekter, arbejde for at nå dem.
Inden for Faiveley-familien er iværksætteri en anden natur.
Familiens historie afslører, at hvert af dens medlemmer udøver et erhverv sideløbende med deres aktiviteter i vinens verden. Således var de skomagere, læger eller endda juridiske doktorer eller ingeniører. Forankret i Bourgogne, mens de var frie til at udøve andre professionelle aktiviteter, var hver generation i stand til at påtage sig sin egen måde og gradvist udvikle det felt, vi kender i dag.
I en evig søgen efter innovation var Faiveley-familien opfinderen af strømaftageren og den første bruger af det manuelle drue sorteringsbord. En visionær, hun erhvervede mange hektar vinstokke på Côte Chalonnaise på et tidspunkt, hvor få troede på deres potentiale, og for nylig besluttede hun at udforske Pinot Noirs i Californien.
Innovation er frugten af sindet, der tør rejse ud over kendte grænser, udforske nye horisonter, skubbe grænserne for viden og kreativitet.
Albert einstein: genopfinde din verden
I en verden i konstant bevægelse er det at klatre og hoppe tilbage . Stillet over for nutidens udfordringer finder familien i sig selv en stadig større motivation, inspireret af oplevelsen af tidligere udfordringer.
Ridderligt bacchanales broderskab
1934 er historien om en spadseretur på bredden af Seinen. Georges Faiveley, der er glad for smukke ord, stopper for at bladre i et par bøger i genbrugs-boghandlerne, hvis boder er fuld af litterære skatte. Dagens guldklump er et værk om Bacchic-broderskaberne. Af ren nysgerrighed erhvervede han det. Historien kunne være endt der.
Siden 1929 har krisen, der plager Europa, været uden fortilfælde. Lagre af vin samler sig i kældre og sælger ikke. Inspireret af emnet broderskabet taler Georges om det med sin store ven Camille Rodier: Når alt kommer til alt, hvorfor ikke dele vine enkelt og generøst rundt om et bord med alle Bourgogne-elskere? Broderskabet af Knights of Tastevin blev født.
"Hvis ingen vil drikke vores vine, så lad os invitere vores venner til at dele dem!" GEORGES FAIVELEY
Jordens kald
Når nogle reagerer på det åbne havs kald, reagerer vi på
landets kald. Vi elsker vores fødeland, dette vinland. Vi var ikke født vinbønder, vi
blev
én efter eget valg, gestus efter gestus, generation efter generation.
Vi arbejder vores vinstokke med den største respekt takket være vores
know-how med et intimt kendskab til hver enkelt jord, hvert klima for at give det bedste videre til
fremtidige
generationer.
Handlinger i symbiose med naturen
Vores valg er naturen. Det styrer vores handlinger. Vores vindyrkning er udtryk for talentet hos vingårdens mænd og kvinder, som dedikerer deres daglige liv til at observere og pleje dem på alle årstider.
"Jorden er, for det menneske, der dyrker den, kilden til al dyd og al frihed." MENANDER (342 f.Kr.)
Engagement vindyrkning, pleje af planter, Ode til livet.
Den menneskelige hånd er et redskab i naturens
tjeneste.
Vores kulturelle praksis er beregnet til at være forpligtet til miljø fremskridt. Vi sikrer, at
vi
implementerer agronomiske løsninger, der går i denne retning.
Vi er den første burgundiske ejendom, der konverterer
120
hektar vinstokke til økologisk landbrug. En nøje overvejet beslutning i overensstemmelse med
vores
overbevisning.
Vores vine, terroirs excellens afslå det væsentlige i burgundy
Vin er en symfoni på flaske. Bærer af stærke følelser og en
sanselighed, der rører sjælen med uovertruffen finesse.
I hvert Clima de Bourgogne bor en dygtig solist, som viser sin virtuositet ved at
skubbe grænserne for sit instrument, årgang efter årgang, og tilbyde ekspertise og
følelser til et publikum både nybegyndere og passionerede.
Vinmageren, som en fremtrædende dirigent, guider fortolkningen af
værket og hævder på glimrende vis den unikke identitet af hvert klima, mens
harmonien og balancen i det forfædres Bourgogne bevares.
At forstå Bourgognes fulde finesse er en lige så lang som fascinerende pilgrimsrejse. Fra Chablis til Mâconnais tilbyder Bourgognes vinområde, der er ekstremt komplekst og fragmenteret, en utrolig variation af højkvalitets hvide og røde vine.
Siden 2022 har Bourgognes klimaer været registreret på UNESCOs verdensarvsliste og udgør uvurderlige vidnesbyrd om den utrolige diversitet af terroirs, som denne vinregion tilbyder elskere af store vine. De afspejler også de fremskridt, der er opnået inden for bourgognenes vinavl i løbet af de sidste femten år, samt den anerkendelse af den eksportmæssige succes, som vinene nyder.
En succes, der har en bagside. Mens vinene fra Côte Chalonnaise og Mâconnais forbliver overkommelige i pris for franske vinelskere, er det ikke længere tilfældet med Grand Crus fra Côte de Beaune og Côte de Nuits. På blot få år er deres priser fordoblet. Og visse sjældne og eftertragtede Grand Crus overgår let prisen på Bordeaux klassificerede vine, selvom de sidstnævnte ofte kritiseres for deres spekulative priser.
Dette fænomen forstærkes af sjældenheden af de store vine og af de seneste bourgogne millimes, der er blevet ramt af gentagne klima ulykker. Hagl og frost har haft en betydelig indvirkning på vinmarkens produktionskapacitet. Sidste forår mistede Chablis over halvdelen af sin produktion.
Ikke desto mindre repræsenterer Bourgogne stadig en slags hellig gral for mange entusiaster, takket være den store mangfoldighed af dens mæssige arv. Ingen anden vinregion i verden er blevet så omhyggeligt opdelt. Et enkelt tal vidner om dette, 562, antallet af identificerede og nøje afgrænsede Premier Crus. At forstå Bourgognes fulde finesse er en lige så lang som fascinerende pilgrimsrejse. Historien og jordens natur har så individuelt karakteriseret små produktioner her, at lovgiveren har følt sig nødsaget til at fordoble antallet af kontrollerede oprindelsesbetegnelser for at bevare disse forskelle og gøre dem forståelige for offentligheden.
I øjeblikket:
Men selvom regionen også oplevede sin vinrevolution i begyndelsen af 1990´erne, under ledelse af en ny generation af unge, mere nøjagtige og bedre uddannede vinavlere, lever alt for mange producenter stadig på deres landsbyers ry, idet de mener, at navnet alene er nok til at sælge vinene. Den lille størrelse af markerne, der medfører en meget begrænset produktion af visse vine, gør de fleste af Bourgognes største vine umulige at finde.
Regionen vrimler med talentfulde unge vinavlere. I løbet af det sidste årti er der opstået en fantastisk rivalisering blandt dem. De store handelshuse har investeret i topmoderne infrastruktur. Det er værd at bemærke, at udover de prestigefyldte appellationer, er Bourgogne også et fantastisk opdagelse sted. Maranges, Rully, Givry, Pouilly-Fuissé eller Saint-Romain tilbyder et væld af bemærkelsesværdige vine til meget rimelige priser.
Selvom Bourgogne stadig er et sted, hvor man kan besøge vinavlere, smage vinene på stedet og købe dem direkte fra ejendommen, er den globale efterspørgsel så stor, at mange producenter nu ser sig nødsaget til at lukke deres døre og ikke accepterer nye kunder længere. Man må derfor henvende sig til vinhandlere, der har allokeret kvoter hos disse vingårde. Og med få undtagelser er de bourgogner, der sælges i supermarkeder, meget skuffende.
Vin appellationerne i Bourgogne
Bourgognes vinområde er et enestående geologisk og menneskeligt puslespil, som lovgiveren har ønsket at anerkende og bevare gennem en klar hierarki af appellationer, der gør det muligt at finde vej i labyrinten af forskellige kommuner og traditionelle praksisser.
Regionale appellationer
På det første niveau definerer AOC Bourgogne enkelte vine, der
produceres på hele Bourgognes vinområde (Yonne, Côte d´Or, Saône-et-Loire). Den
kan specificeres med et druesort navn (Bourgogne aligoté) eller med et under region navn, der
begrænser produktionen (Bourgogne Côte chalonnaise...).
Mens Bourgogne Passe-tout-grain (en blanding
af pinot noir og gamay) er på vej til at forsvinde, er AOC Bourgogne Grand Ordinaire blevet erstattet af
AOC Coteaux bourguignons, der omfatter vinmarkerne i Bourgogne og Beaujolais og tillader produktion af
enkeltmarks- eller blandingsvine i alle tre farver. Denne appellation gør det muligt at
markedsføre overkommelige bourgogne vine.
De kommunale appellationer
De udgør cirka 30% af den bourgogne produktion, med 44 landsby appellationer, fordi de bærer navnet på de landsbyer, hvor vinen kommer fra, som Nuits-Saint-Georges eller Beaune.
Premier Cru appellationer
Disse er specifikt afgrænsede parceller eller klimaer inden for de kommunale
appellationer. Vinene herfra er af højere kvalitet, og navnet på Premier Cru er knyttet til
landsbyens navn, som f.eks. Gevrey-Chambertin Les Cazetiers.
Der er 562 Premier Cru´er i Bourgogne.
Grand Cru appellationer
Disse er de bedste opmålte parceller. Deres navn er tilstrækkeligt i sig
selv, selvom Grand Cru´er også afhænger af den landsby, de stammer fra.
Der er i alt 33, fordelt
fra nord til syd:
Vinene fra Chablis og Yonne
Ved nordgrænsen af modenhed mangler de røde vine, undtagen nogle
få cuvéer fra Irancy-området, farve og krop. Til gengæld er de hvide
bemærkelsesværdige: de tilbyder finesse og nerve og finder deres udfoldelse i de bedste terroirer i
Chablis. De afslører sig virkelig først efter fem års lagring og kan imponere selv efter 20
år.
I periferien producerer landsbyerne Chitry og Coulanges-la-Vineuse både hvide og røde
vine, mens Saint-Bris er kendt for sin sauvignon blanc.
Côte de Nuits
Fra Dijon til Ladoix har de røde vine fra Côte de Nuits, især dem fra Gevrey-Chambertin og Nuits-Saint-Georges, tendens til at være mere robuste end dem fra Côte de Beaune, endda lidt voldsomme i deres ungdom. Chambolle-Musigny og Vosne-Romanée, hvis vine er finere, har en ekstra portion kødighed og saftighed.
Côte de Beaune
I Côte de Beaune giver Grand Cru Corton og de bedste Pommards normalt de mest fyldige vine, mens Savigny, Beaune og Volnay giver de blødere vine. Men det er i hvidvinene, med vinene fra Montrachet (Chassagne og Puligny), Meursault og de nærliggende Grand Crus, at Côte de Beaune viser sit bedste.
Côte Chalonnaise
Vinene fra Côte Chalonnaise er uundgåeligt påvirket af dem fra Côte de Beaune (druesorter og traditionel hierarki). Den har mange kommunale appellationer med flere klimaer klassificeret som Premier Cru og dyrker også en stærk identitet. Det er i Côte Chalonnaise, at man finder de bedste aligoté-vine.
Mâconnais
Vinene fra Mâconnais sluttede sig til deres naboer i Beaujolais. Selvom dette område primært producerer hvide vine lavet på chardonnay, er det det eneste område, der dyrker gamay, ud over pinot noir, til sine røde vine. Vinmarkerne synes at være spredt ud på skråningerne, i modsætning til dens nabo, hvor vinstokken hersker suverænt.
Bourgognes druesorter
Styrkerne ved Bourgognes vine
Bourgogne er nu fyldt med meget talentfulde unge vinproducenter. I løbet af det sidste årti er der opstået en fantastisk konkurrence inden for regionen. De store handelshuse er også fulgt med tiden og er nu udstyret med topmoderne faciliteter. Bourgogne er uden tvivl en af de to eller tre regioner i Frankrig, der har gjort størst fremskridt i de seneste år.
Det skal bemærkes, at uden for de prestigefyldte appellationer, hvor vinene desværre er blevet sjældne og dyre, er Bourgogne også et fantastisk opdagelsesland. Maranges, Rully, Givry eller Saint-Romain tilbyder til meget rimelige priser en mængde bemærkelsesværdige vine.
Svaghederne ved Bourgognes vine
Bourgogne har helt fortjent haft et dårligt ry i lang tid. Vin Praksis i 1970´erne og 1980´erne var langt fra hvad regionens store terroir fortjente. Den lunefulde og delikate Pinot Noir tilgiver intet, og høje udbytter eller mangelfulde vinfremstillinger koster dyrt. Resultatet er, at mange vine, der blev fremstillet i løbet af disse to årtier, i dag er ubehagelige at drikke.
Selvom regionen også oplevede sin egen vinrevolution i starten af 1990´erne, under påvirkning af en ny generation af unge vinproducenter, der var mere strenge og bedre uddannede, lever alt for mange producenter stadig på deres landsbyens ry, og de mener, at navnet alene er nok til at sælge vinene. Den lille størrelse af markerne, som resulterer i en meget begrænset produktion af visse cuvéer, gør det helt umuligt at finde de fleste af Bourgognes bedste vine. Derudover er priserne eksploderet i de seneste år som følge af uhæmmet spekulation.