Veneto, Italien

Vinavl i Veneto , en af ​​Italiens mest produktive og mangfoldige regioner inden for vinproduktion, skiller sig ud for sin enestående variation af vine , resultatet af en unik kombination af gunstigt klima , varieret morfologi og århundreders vinfremstilling "know how". Dette område i det nordøstlige Italien, der strækker sig fra Dolomitterne til kysten.
Klimaet i Veneto er karakteriseret ved en bemærkelsesværdig variation, der spænder fra det moderate alpine klima i de bjergrige områder i nord, til middelhavsklimaet langs kysten og i de sydlige områder. Denne klimatiske mangfoldighed er afgørende for dyrkningen af ​​en bred vifte af druesorter, der giver både hvide og røde druer mulighed for at udtrykke sig bedst muligt. De mest prestigefyldte vindyrkningsområder nyder godt af en perfekt kombination af tilstrækkeligt solskin, regn og de gavnlige natlige temperaturvariationer i modnings sæsonen , som er grundlæggende for udviklingen af sukker og syrer i druerne, samt for koncentrationen af aromaer.
Veneto-territoriet er betydeligt diversificeret, herunder flade , bakkede og bjergrige områder . Denne morfologiske sort beriger ikke kun regionens naturlige landskab, men spiller en grundlæggende rolle i vindyrkning . Især de bakkede områder er kendt for deres veldrænede jorde og optimale eksponering , hvilket skaber ideelle forhold for kvalitets vindyrkning. Vinmarker beliggende på blide skråninger tillader optimal soleksponering og naturlig ventilation, som beskytter druerne mod sygdomme og fremmer bæredygtig dyrkning af høj kvalitet.

Vinavlens historie i Veneto

Tilstedeværelsen af ​​vinstokken i Veneto går tilbage til den førromerske æra, selvom først fra det 7. århundrede f.Kr. blev de første skriftlige omtaler af vinene fra dette område af romerne fundet , med referencer blandt andet til Columella og Plinius det gamle .
Acinatico var romernes passito , forfader til Recioto ( fra Soave , Gambellara og Valpolicella ) .
Efter barbarernes ødelæggelser må vi vente på fremkomsten af ​​den kommercielle magt i Venedig , som på den ene side tillod eksport af venetianske vine til andre lande, men på den anden side også indførelsen af ​​stiklinger af vinstokke fra fjerne lande, som Grækenland og Cypern .
Mod midten af ​​1500-tallet begyndte berømmelsen af ​​vinene fra Treviso- , Vicenza- og Valpolicella- områderne . De første undersøgelser af territoriets karakteristika og de vinsorter , der var bedst egnede til det, dateres tilbage til 1800.
Mod midten af det 19. århundrede, med ankomsten af meldug , efterfulgt af meldug og til sidst af phylloxera, begyndte en anden mørk æra for vindyrkning i Veneto .
Vanskelighederne lagde også grunden til genfødslen, selv om det først var efter 1950, at den reelle genopretning af ønologi begyndte i Veneto og den strategiske betydning af kvalitet begyndte at blive forstået, hvilket startede en proces, der gav de første resultater i årene 90'erne og som fortsætter den dag i dag.

Vinstokkene i Veneto

I Veneto er der mange vinstokke , der kendetegner territoriet. Når vi bevæger os fra øst til vest, finder vi først området med Hills of Garda Veronese Og Valpolicella , kendetegnet ved dyrkning af sorte druesorter som Corvina , Rondinella og Molinara , som giver anledning til Bardolino og Valpolicella vine .
Mellem provinserne Verona og Mantua finder vi området Lugana , en hvidvin skabt af Trebbiano di Soave - druen ,også kendt lokalt som Turbiana eller Trebbiano di Lugana .
Mellem Lessini-bjergene og Berici-bakkerne finder vi Soave- og Gambellara- området ,kendt for sine hvidvine baseret på Garganega -druer .
Berici -bakkerne er frem for alt kendt for deres røde farver med Cabernet Sauvignon , Merlot og Tocai Rosso , der ligner Cannonau eller Grenache .
Foden af ​​Vicenza-området, såvel som for dets røde , er kendt for den indfødte Vespaiola- vin , som Torcolato di Breganze passito -vinen fremstilles.
I Padua-området, på Euganean Hills , dyrkes hovedsageligt internationale røde vinstokke og den gule Moscato , hvorfra Moscato Fiori d'Arancio DOCG stammer, mens der i det flade område længere syd for hovedstaden dyrkes Friularo -vinen , et lokalt navn.
tilskrives Raboso Piave , der er karakteristisk for Treviso-området. Også placeret i Treviso-området er det oprindelige vinavler område Prosecco (vinen i dag kaldet Glera ) med det vigtigste italienske mousserende vindistrikt, som nu omfatter næsten hele Trivento.

Venetos oprindelsesbetegnelser

Oprindelsesbetegnelserne for vin i Veneto er i alt 1,4 DOCG , 29 DOC og 9 IGT , hvilket vidner om størrelsen og kompleksiteten af ​​regionens vin forsyningskæde.
Bevægelse fra øst til vest, i området Garda Veronese Hills og Valpolicella , Bardolino Superiore DOCG , Amarone della Valpolicella DOCG og de relaterede DOC-derivater .Bemærkelsesværdigt er det interregionale Lugana DOC , mellem provinserne Verona og Mantua .
I stedet ligger områderne Soave Superiore DOCG, Soave DOC og Gambellara DOC i de vulkanske bakker mellem provinserne Verona og Vicenza .
Colli Berici DOC , lige syd for Vicenza , er kendt for sine røde vine baseret på internationale vinstokke og Tocai Rosso (som giver anledning til Tai Rosso og Rosso di Barbarano- vinene ).
Breganze DOC-området , der ligger nord for Vicenza, er kendt for sine røde og hvide farver baseret på Vespaiola -druen .
I Padua-området finder vi Colli Euganei- området med DOCG Moscato Fior d'Arancio, mens vi mod syd på sletterne Friularo di Bagnoli DOCG I Treviso-området finder vi DOCG of Prosecco ( Conegliano Valdobbiadene Prosecco DOCG og Colli Asolani. Prosecco DOCG) og Colli di Conegliano DOCG.
På grænsen til Friuli en anden DOCG, Lison DOCG, der stammer fra DOC Lison Pramaggiore . For at beskytte landbrugets fødevareprodukter, 14 BOB'er , herunder Prosciutto Veneto Euganeo-Berico BOB og Sopressa Vicentina BOB, og 15 BGB'er .

Vinområderne i Veneto

Veneto er , ligesom alle regioner i Italien, ikke kun berømt for sine vine , men også for forskellige andre typiske produkter knyttet til området og beskyttet af DOP- og IGP- oprindelsesbetegnelser . Her er den komplette liste over oprindelsesbetegnelser for landbrugsfødevarer for Veneto- regionen .
De mest berømte rødvine i Veneto er dem fra Valpolicella , først og fremmest Amarone. Amarone er produceret med tørrede druer fra vinstokkene Corvina , Rondinella og Molinara , det samme som Recioto. I modsætning til Recioto er Amarone dog en tør vin . Amarone kan betragtes som en vin , der stammer fra Recioto, hvor gæringen var total og kun efterlod en lille sukkerrester.
Ripasso - teknikken bruges til at give mere fylde og blødhed til røde Valpolicella-vine . Den består i at "passere" Valpolicella-vinen i resterne af Recioto eller Amarone, genstarte gæringen og give vinen større struktur og aromaer .
Områderne Conegliano-Valdobbiadene og Montello-Colli Asolani er berømte over hele verden for produktionen af Prosecco . Navnet, der engang refererede til vinstokken , angiver nu en vin, der er beskyttet af en oprindelsesbetegnelse, mens udgangs vinstokken er blevet omdøbt til Glera (dens gamle synonym med slovensk oprindelse) siden 2009.
Prosecco er produceret med Charmat -systemet eller Martinotti , dvs. i en autoklave , velegnet til at bevare vinens aromatiske kvaliteter. Prosecco Superiore di Cartizze , som har fået sit navn fra lokaliteten af samme navn nær San Pietro i Barbossa, i kommunen Valdobbiadene. Området Prosecco Superiore di Cartizze er en kuperet stribe på omkring hundrede hektar, udelukkende dyrket med vinmarker.
Montello-Colli Asolani-området er også berømt for sine rødvine baseret hovedsageligt på Cabernet, Merlot og Carmenère. I Soave , nær Verona , men længere øst for Valpolicella, produceres de mest berømte hvidvine fra Veneto ,baseret på de indfødte Garganega og Trebbiano di Soave druesorter . Det klassiske område omfatter kun to kommuner, Soave og Monteforte d'Alpone, hvorfra de bedste hvidvine fra denne DOC kommer . Den overlegne Soave- type tildeles DOCG- betegnelsen . Recioto di Soave er også en DOCG og er produceret med Garganega druer tørret i omkring seks måneder før vinificering , hvilket giver en sød vin med en bred næse med noter af tørret abrikos , citrusfrugter og honning , perfekt med tørre kager, men også bemærkelsesværdig som en meditationsvin.
I Colli Euganei , i provinsen Padua , produceres hvide, røde og mousserende vine, hvoraf den mest interessante er Fior d'Arancio, især den tørrede version, fremstillet med Moscato Giallo druer .
Serprino er i stedet en lokal klon af Glera og produceres hovedsageligt i den mousserende variant . De røde vine fra Euganean Hills er generelt produceret med Merlot , Cabernet men også Raboso og Barbera druer.
De øvrige hvidvine er produceret med druer Tocai Italico, Pinot Bianco , Moscato giallo , Garganega, Riesling, Sauvignon og Pinella . Berici-bakkerne er kendt for den indfødte Tocai Rosso -vin , en lokal klon af den franske Grenache , som har sit maksimale udtryk i Rosso di Barbarano- typen . I Breganze , i provinsen Vicenza , produceres hvide og røde vine og den berømte Torcolato, passito fremstillet med Vespaiola druer .
Andre vigtige produktionsområder omfatter Bardolino , hvis vine generelt produceres med de samme druer som Valpolicella, dog med forskellige resultater med hensyn til struktur og intensitet. Bardolino Superiore er blevet anerkendt som DOCG. Bianco di Custoza er produceret med en blanding af forskellige vinstokke, hvoraf de vigtigste er Trebbiano Toscano , Garganega og Bianca Fernanda , en lokal klon af Cortese .
I Gambellara , i provinsen Vicenza , produceres Recioto di Gambellara , en sød vin lavet på Garganega druer , samt den mere sjældne Vin Santo .
Tre DOC -vinområder i Veneto deles med Lombardiet : Lugana , San Martino della Battaglia og Garda . Raboso er på den anden side den ubestridte hovedperson i Piave DOC-vinområdet. Det er en drue rig på tanniner og med bemærkelsesværdig fast syre, hvorfra der fremstilles interessante og robuste rødvine.

Traditionelt køkken fra Veneto

Veneto skylder sit traditionelle køkken til Serenissima og den mangfoldighed af produkter, som dets virksomheder har bidraget til at sprede over hele territoriet .
Blandt appetitvækkerne husker vi sardinerne i saor (stegte sardiner med løg , krydret med eddike , sukker og ledsaget af pinjekerner og rosiner) og den kogte edderkoppekrabbe (serveret med hvidløg, olie og persille ) samt de talrige DOP og IGP speget kød .
Blandt de første retter erstatter bigoli ( æg pasta ) spaghetti og serveres med traditionelle saucer såsom all'arna, med sardea (sardiner) eller luganega ( pølse ). Cansunziei er græskar- eller spinatravioli og kogt skinke eller chard (Ampezzo-stil) serveret med smeltet smør eller røget ricotta .
Sopa coada er en due tærte med en ret tør konsistens , så meget, at den nogle gange ledsages af en kop kogende bouillon , der skal spises separat eller hældes over.
Der tilberedes talrige retter med ris , herunder risi e bisi ( kogt ris med ærter ), ris og kålsuppe samt mange risotto .
Stor variation også blandt de andre retter, ofte ledsaget af den uundgåelige polenta (kogt majsmel creme ). Torsk i Vicenza-stil (kogt med olie , mælk , hvidløg , ansjoser og løg ) og pandestegt blæksprutte er blandt fiskeretterne , mens vi blandt kødretterne husker perlehøns i tecia (på panden), lever i venetiansk stil ( med løg , olie, smør , salt og persille ), torresani ( duer ) på spyttet og pastissada de caval (heste gryderet) fra Verona.
Der er talrige grøntsager og oste med en oprindelsesbetegnelse, blandt hvilke vi husker de hvide asparges fra Bassano DOP , osten fra Asiago og Monte Veronese DOP og mange andre.
Mellem desserter fortjener en omtale, ud over den meget berømte panduro i Verona , fritòle (fritter) og den venetianske galani (stegt chiacchere drysset med flormelis) og zalèti (kiks lavet af majsmel og rosiner).