Mousserende vin med en frisk og sprudlende smag, der er fyldt med noter af citrusfrugter og grønne æbler. Vinen har en subtil mineralitet og en let krop med elegant og kompleks karakter og en lang og delikat eftersmag, der efterlader en behagelig tørhed i munden.
Familiens vindyrknings oprindelse gær langt tilbage. Jean Victor købte sine første vinstokke i 1850 i landsbyen Maligny, men det var endnu ikke, hvad vi kunne kalde en ejendom. Ser vi længere tilbage finder vi forfædre født i 1695, som ejer et par vinstokke, men vi kan virkelig sige, at det var Louis Laroche, født i 1781, der var den første vinmager...
Cecile LarocheCécile Laroche, den ældste datter, der stær for regnskab og administration og ikke tøver med at komme og hjælpe med kælder- og vingærdens arbejde, Når det er nødvendigt.
LarocheIkke længere ligefrem en ung mand; han er endda patriark. Han viede sit liv til Chablis-vin og bar vingærdens værdier til de fire verdenshjørner. I dag overlader han sine to døtre og overlader Margaux til at definere stilen på godsets vine.
Margaux LarocheSlægtens yngste datter; efter at have afsluttet sit erhvervsstudie, kom hun i 2013 på banen for at tage sig af forretningsudvikling. I 2017 fulgte hun uddannelse i vindyrkning og vinfremstilling... to fag, der fascinerer hende. Det er hende, der i dag superviserer disse to omræder og nu præger sin egen stil.
Romain LarocheDen yngste i familien har i øjeblikket ikke planer om at arbejde på godset; Han er familiens kunstner! Hans ambition er at blive en skaber på miljøomrædet... men man ved aldrig, hvad fremtiden bringer... Døren vil altid stæ på vid gab for ham.
Det er resultatet af en naturlig balance mellem ler-kalksten jord på det geologiske niveau i Kimmeridge, som overfører til klyngerne denne karakteristiske mineral smag, som fremkalder kridt og et kontinentalt klima.
Det kontinentale klima, som hersker her med vintre, der kan være meget kolde og somre, som ofte er tørre og solrige, men uden overdreven varme, som bevarer friskheden af aromaerne fra Chardonnay-druen.
Chablis-vingården er en del af Bourgogne, selvom den ligger 130 km nord for Beaune og kun 50 km fra den sydlige del af Champagne; klimaet i Chablis er derfor betydeligt køligere end i Côte d´Or. Den senere høst i Chablis udsætter klasserne for køligere temperaturer, som i høj grad bidrager til vores vins karakter.
Denne klimatiske egenskab markerer vine, der er tættere på champagne-karakterer end burgundiske karakterer; Når vi taler om Chablis, fremkalder vi mineralitet, finesse, renhed, elegance, en forfriskende syre og mere sjældent volumen, cremet og kraft.
Hvert plot vinificeres separat for at lade terroiret udtrykke sig. Og her griber vi så lidt ind som muligt. Vi foretrækker indfødte gær, vi er helt tilfredse med vine, som har en naturlig 12° uden tilsætning af sukker for at forstærke graden for fuldt ud at udtrykke det aromatiske potentiale i hvert parcel...
Hvert plot vinificeres separat for at lade terroiret udtrykke sig:
Vores kælder, Route d´Auxerre i Chablis, er udstyret med alt det udstyr, som en ønolog kunne drømme om... og alligevel griber vi her igen så lidt som muligt ind. Alle druerne fra vores Premiers Crus og vores Chablis Saint Pierre høstes manuelt og sorteres på et vibrerende bord for kun at bringe frugt af højeste kvalitet ind i den pneumatiske presse, som arbejder ved meget lavt tryk; mindre end 2 kg/cm2.
Vi laver en bund af kar; det vil sige, at vi manuelt høster 8 dage før høst start, cirka hundrede liter juice, som vil gøre af sig selv med hjemmehørende gær. Fra starten har vi den native gær høst i fuld aktivitet for at pode de nye juicer, der kommer. Alle vores vine, fra Petit Chablis til Fourchaume "Héritage", bruger samme teknik.
Vi tror virkelig, at mineralitet er signaturen på Chablis. Alt, hvad vi gør, gær i denne retning. I samme ånd og afhængigt af årgang begrænser vi brugen af tønder til mellem 20 og 40%, og vi bruger store 600 liters beholdere kaldet demi-muids, 1800 liters tuns, alle lavet af de ædleste egetræer også først i 1200 liters glas i stentøj, som tillader mikro-iltning uden at tilføre en træagtig karakter. Den træagtige karakter burde næsten ikke kunne mærkes. Vi blander derefter vinene i kar og fade for at opnå den perfekte balance... Vi elsker den runde og kompleksitet, som de forskellige fade bringer, men vi kombinerer dem altid med karvine, der bringer frugt, friskhed og livlighed.
Vi griber mindst muligt ind på vinene og vi bruger så lidt svovl som muligt; lige nok til at beskytte mod oxidation og ikke mere. Om nødvendigt bliver de årgange, der aftappes i det første år, nogle gange nedkølet for at udfælde tandsten krystallerne, de første vækster venter på en anden vinter i kar rummet, de stabiliserer sig naturligt uden fin dannelse eller filtrering. Det er derfor muligt, at du i vores vine efter et ophold i køleskab vil støde på nogle krystaller af tatar i bunden af flasken. Dette er 100 % naturligt og skader ikke vinens kvalitet på nogen måde. I samme ånd, hvis vi kan, filtrerer vi ikke for ikke at miste kvalitet, og hvis vi skal filtrere, gør vi det kun meget let før aftapning for at bevare de naturlige nuancer i hvert terroir.
Når Henri tog proppen af en flaske af sin yndlings Fourchaume, sagde han altid: "Chablis" er det reneste udtryk for Chardonnay!
Den genetiske arv fra vores vingård
I 2012 begyndte vi en masse udvælgelse i vores ældste vingård i Fourchaume, den som producerer vores "Cuvée Héritage" i de bedste årgange, plantet i 1937, hvor kloner endnu ikke eksisterede.
Vi har en unik genetisk arv, som vi absolut ønsker at bevare og reproducere. Plantagen har omkring 4000 stubbe. Vi inspicerede dem en efter en før høsten, idet vi tog kvaliteten af træet, løvet, kvaliteten og antallet af druer i betragtning. Fra denne første udvælgelse identificerede og markerede vi 300 stammer, som vi gennemgik igen før 2013-høsten for at eliminere yderligere hundrede. Vi har således bevaret omkring 200, hvorfra vi tog træprøver for at analysere dem i laboratoriet for at sikre, at de ikke var bærere af court noué-virussen (degeneration af vinstokken, som kompromitterer dens varighed og frugtkvalitet). 195 stammer ud af de 200 indsamlede viste ingen tegn på virosa; Dette er en helt bemærkelsesværdig vinstok!
Det beskærede træ blev betroet til vores planteskole, som vil forsyne os med 1200 podede vinstokke, som vi plantede foran vores nye vingård. Denne vinstok, uden appellation, fordi jorden ikke er klassificeret, slutter sig til vores cuvée af Pet Nat 8.21, men bruges hovedsageligt til at lave de planer, vi har brug for for omplantning til eksisterende vinstokke, til genplantning efter oprulning og til nye plantager.
Vi har således vores eget konservatorium af vores ældste druesorter, som vil repræsentere vores vingårds DNA... Det er en sand arv!
Kend vores jord bedreSideløbende med det grundlæggende grønne arbejde på vinstokkene har vi, med bistand fra Claude Bourguignon og hans søn Emmanuel, en anerkendt og respekteret specialist, der rådgiver mange anerkendte vingårde i Frankrig og i udlandet, påtaget os noget dybtgående arbejde for bedre at forstå vores jord og hjælpe dem med at udvikle sig hen imod det, vi ønsker. Jorden er i virkeligheden et komplekst og levende miljø, som i høj grad fortjener at blive bedre kendt; det er ham, der vil lade vinstokken fuldt ud udtrykke sit kvalitative potentiale. Det grundlæggende arbejde består først og fremmest i at forstå det liv, der findes der, mikrobielle, planter og dyr... bakterier, planter, insekter, orme, som alle vil arbejde på at gøde og lufte vores jord.
Vi bruger absolut ingen ukrudtsmidler og dyrker under rækkerne, så urterne ikke klatrer ned i vinstokkene, og det endemiske plantedække, som forbliver i midten af rækken, vil også begrænse fordampningen under hedebølger. Med den globale opvarmning nu meget tydelig i løbet af de sidste tyve år, må vi absolut eksperimentere med nye tilgange til at tilpasse os denne progressive forandring.
Disse forskellige teknikker, tilpasset til hvert terroir, vil give vinstokkens rødder mulighed for at udvikle sig harmonisk for bedre at regulere klimatiske ulykker og også udforske og trænge dybere ind i de forskellige profiler for at udtrykke de egenskaber, der er specifikke for hver jord.
Det er kun med smukke druer, at vi kan håbe på at producere gode vine.
Som andre generationer før os ved vi, at det er i vingården, at kvaliteten begynder. Vi behandler vinstokkene med stor respekt. Vi vurderer hver stamme individuelt ved at tilpasse størrelsen for at producere den rigtige mængde frugt, vi sikrer, at klasserne, efter at have fjernet bladene fra den side af rækken, der er mindst udsat for solen, og grøn høst om nødvendigt, bliver godt ventileret for at kunne nå modenhed under optimale forhold. Vores filosofi i vingården er meget enkel, udover at bearbejde vinstokkene og jorden griber vi så lidt ind som muligt. Vi lader naturen udtrykke sig. Vi dyrker rationel vindyrkning og er forpligtet til at producere sunde druer og bevare vingården for fremtidige generationer.
Vi har dyrket hele vores vingård efter reglerne for økologisk dyrkning siden begyndelsen og har anmodet om officiel certificering, som begynder med 2022-høsten.
Saint Pierre-kirken, bygget i det 12. århundrede, fremkalder styrke og enkelhed
gennem sin kraftfulde arkitektur; Saint Pierre er det navn, vi har valgt til at udpege vores bedste vine
fra
Chablis-appellationen.
Kommer fra et sæt parceller beliggende i kommunerne Maligny, Chablis og Fleys med en gennemsnitsalder på
40
år,
er druerne
høstet manuelt, sorteret på bordet, denne vin vinificeret med indfødte gær, i
rustfri
stålkar til 80% og 20% (i gennemsnit) i 600 liters egetræsfade, 3, 4 og 5 vine, det er udtryk
for
kvaliteten af druerne høstet ved fuld modenhed.
Den ler-kalksten jord, der er typisk for appellationen, kombineret med regionens
kontinentale klima, gør det muligt for Chardonnay-druesorten at producere denne fine, elegante og
fornemme Chablis, altid præget af sin mineralitet. Denne Chablis Saint Pierre kan indtages fra dets
første år, men den vil forbedres i kvalitet over 3 til 8 år afhængigt af
årgangen.
For at nydes omkring 12/13° temperatur, vil det ledsage hule østers,
skaldyr og grillet fisk. Den vil også være perfekt som aperitif.
Denne Troësmes bjergskråning, en del af 1er Cru Beauroy, er placeret på venstre
bred af Serein; sammensat af et sæt sydvendte parceller, plantet
i 1987 og 1988, producerer den generøse og charmerende vine.
Kun de fineste klaser, høstet i hånden og sorteret på bordet,
udgør denne cuvée vinificeret med indfødte gær, lagret i gennemsnit 80% i rustfri
stålkar på jagt efter mineralitet og friskhed og 20% i tønder af 600 liter eg
3, 4 og 5 vine, for at bringe mere komplekse noter.
Denne vin, harmonisk og præcis, har en solid struktur og vil hævde sine
kvaliteter i omkring ti år.
For at nydes omkring 13/14° temperatur, vil den sætte pris på at blive fjernet
¼ time i forvejen for at udtrykke dens aromaer.
Perfekt til en fiske- og skaldyrstallerken, jomfruhummer, tunge, kost.
Plantet halvdelen i 1964 og den anden halvdel i 1999, viser denne vin, der er fin,
elegant og frugtagtig, en solid og struktureret smag. Relativt streng i sin ungdom er den bygget til at
ældes.
Beliggende mod sydvest og nyder eftermiddagssolen er Fourchaume kimmeridgiske
skråning berømt for at producere en af de bedste vine fra Chablis.
Gæret til 80% (3/4) i rustfrit ståltanke for at opnå mineralitet og
friskhed og til 20% (1/4) i 1800 liters fade, 600 liters egetræsfade og 1200 liters lerpotter for at
tilføje mere komplekse noter, vil denne vin vise sine kvaliteter i omkring femten år.
Den bør nydes ved en temperatur på 13/14° og vil værdsætte at blive
åbnet ¼ time i forvejen for at udtrykke sine aromaer.
Perfekt til servering med en skaldyrs platte, jomfruhummer eller en rødspætte.
Vinfremstilling og vinkultur
årgang 2017: Balance, frugt, friskhed
En kølig vinter efterfulgt af en ret tidlig forår tillod en hurtig spiring; de 8 nætter med frost mellem -1 og -6°C i slutningen af april 2017, der ramte en stor del af vores vingård, reducerede vores produktion med 50%. Derefter tillod milde klimatiske forhold fra maj til september os at producere en meget sund årgang med en smuk balance mellem sukker og syre, aromaer af gule frugter og en forfriskende mineralitet.
Plantet i 1970, dette stykke jord producerer en struktureret, mineralsk, præcis og generøs vin, en stor klassiker fra Chablis!
L´Homme Mort ligger i den nordlige del af Fourchaume-appellationen. Mindre overdædig end selve Fourchaume viser vinen en strammere, mere mineralsk karakter, præget af den markante kalkholdige undergrund.
Generelt gæres vinen mellem ¾ og 2/3 i rustfrit ståltanke og den resterende del i fade på 600 liter, foudres på 1800 liter og lerpotter på 1200 liter for at tilføje mere komplekse noter. Denne vin vil vise sine kvaliteter i 15 til 20 år.
Den skal nydes ved en temperatur på omkring 14/15°, og tøv ikke med at lufte den i en karaffel ¼ time før servering for at lade den udtrykke sine aromaer fuldt ud. Den vil være den ideelle ledsager til torsk eller en smuk kalvekotelet stegt på panden.
På dette stykke jord, plantet i 1937, er det kun de smukkeste klaser, høstet i hånden og sorteret på et vibrerende bord, der udgør denne cuvée "Arv" dedikeret til Henri´shukommelse. Vinificeret og modnet i cirka 2/3 i rustfrie ståltanke og resten i fade på 600 liter, fugtes på 1800 liter og lerpotter på 1200 liter. Det er en fin, præcis, race præget, afbalanceret, generøs og harmonisk vin, der udtrykker spændingen og den forfriskende mineralitet fra de store terroirs i Chablis. For Henri repræsenterede den det reneste udtryk for chardonnay. En stor vin, som vil vise sine fineste kvaliteter mellem fem og tyve år. Denne cuvée "Arv" symboliserer vores knowhow. Kun de smukkeste klasser indgær i dens sammensætning; af denne grund er produktionsvolumen fortrolig og begrænser sig til et par tusinde flasker om æret. Der er ingen "Arv" cuvée, hvis kvaliteten af årgangen anses for utilstrækkelig. Serveres ved cirka 14/15°C, dekanteres ¼ time før servering; det er en flaske til særlige lejligheder, der kan nydes af kunderne. Denne vin vil være vidunderlig til fin fisk, hummer, halvt grillet kylling eller endda en fremragende Comté på 24 eller 36 mæneder.
20 Kommuner
4700 ha med vin
4 Appellationer
Det er jordbunden der definerer vinens adel
Petit chablis:
700 ha
på bakkernes jordbund ler-kalksten.
Vinen drikkes ung pga. sin frugt
Chablis :
300 ha
på skråningerne
Jordbunden er Kimmeridge, et område England med fælles
karakteristiske.
et lage fra jurassic tiden
Jordbunden er marine kalksten rig på marine fossiler.
chablis Premier Cru:
760 ha
på skråningerne
Eksponering syd øst Syd Vest at:
Chablis Grand Cru:
106 ha
Beliggende kun på højre bred af serene over for landsbyen
Chablis.
Eksponering Sydvest
Klima er en bestemt terroir af en subtil ligning mellem udstillingen:
Hvert klima har egen identitet beskrevet af 5 komponenter:
Druen, Jordbunden, eksponering, højden, hældningen.
7 Grands Crus
1 Château
Fremstilling af den sjældneste chablis grand cru
Smæ plotter af gamle vinstokke
en vis præcision på næsen, ren aromaer i munden, harmoni mellem krop og finesse, lang eftersmag.
Det er en vin til lagring
Fra vest til øst 7 klima
At forstå Bourgognes fulde finesse er en lige så lang som fascinerende pilgrimsrejse. Fra Chablis til Mâconnais tilbyder Bourgognes vinområde, der er ekstremt komplekst og fragmenteret, en utrolig variation af højkvalitets hvide og røde vine.
Siden 2015 har Bourgognes klimaer været registreret på UNESCOs verdensarvsliste og udgør uvurderlige vidnesbyrd om den utrolige diversitet af terroirs, som denne vinregion tilbyder elskere af store vine. De afspejler også de fremskridt, der er opnået inden for bourgognenes vinavl i løbet af de sidste femten år, samt den anerkendelse af den eksportmæssige succes, som vinene nyder.
En succes, der har en bagside. Mens vinene fra Côte Chalonnaise og Mâconnais forbliver overkommelige i pris for franske vinelskere, er det ikke længere tilfældet med Grand Crus fra Côte de Beaune og Côte de Nuits. På blot få år er deres priser fordoblet. Og visse sjældne og eftertragtede Grand Crus overgår let prisen på Bordeaux klassificerede vine, selvom de sidstnævnte ofte kritiseres for deres spekulative priser.
Dette fænomen forstærkes af sjældenheden af de store vine og af de seneste bourgogne millimes, der er blevet ramt af gentagne klima ulykker. Hagl og frost har haft en betydelig indvirkning på vinmarkens produktionskapacitet. Sidste forår mistede Chablis over halvdelen af sin produktion.
Ikke desto mindre repræsenterer Bourgogne stadig en slags hellig gral for mange entusiaster, takket være den store mangfoldighed af dens mæssige arv. Ingen anden vinregion i verden er blevet så omhyggeligt opdelt. Et enkelt tal vidner om dette, 562, antallet af identificerede og nøje afgrænsede Premier Crus. At forstå Bourgognes fulde finesse er en lige så lang som fascinerende pilgrimsrejse. Historien og jordens natur har så individuelt karakteriseret små produktioner her, at lovgiveren har følt sig nødsaget til at fordoble antallet af kontrollerede oprindelsesbetegnelser for at bevare disse forskelle og gøre dem forståelige for offentligheden.
I øjeblikket:
Men selvom regionen også oplevede sin vinrevolution i begyndelsen af 1990´erne, under ledelse af en ny generation af unge, mere nøjagtige og bedre uddannede vinavlere, lever alt for mange producenter stadig på deres landsbyers ry, idet de mener, at navnet alene er nok til at sælge vinene. Den lille størrelse af markerne, der medfører en meget begrænset produktion af visse vine, gør de fleste af Bourgognes største vine umulige at finde.
Regionen vrimler med talentfulde unge vinavlere. I løbet af det sidste årti er der opstået en fantastisk rivalisering blandt dem. De store handelshuse har investeret i topmoderne infrastruktur. Det er værd at bemærke, at udover de prestigefyldte appellationer, er Bourgogne også et fantastisk opdagelse sted. Maranges, Rully, Givry, Pouilly-Fuissé eller Saint-Romain tilbyder et væld af bemærkelsesværdige vine til meget rimelige priser.
Selvom Bourgogne stadig er et sted, hvor man kan besøge vinavlere, smage vinene på stedet og købe dem direkte fra ejendommen, er den globale efterspørgsel så stor, at mange producenter nu ser sig nødsaget til at lukke deres døre og ikke accepterer nye kunder længere. Man må derfor henvende sig til vinhandlere, der har allokeret kvoter hos disse vingårde. Og med få undtagelser er de bourgogner, der sælges i supermarkeder, meget skuffende.
Vin appellationerne i Bourgogne
Bourgognes vinområde er et enestående geologisk og menneskeligt puslespil, som lovgiveren har ønsket at anerkende og bevare gennem en klar hierarki af appellationer, der gør det muligt at finde vej i labyrinten af forskellige kommuner og traditionelle praksisser.
Regionale appellationer
På det første niveau definerer AOC Bourgogne enkelte vine, der
produceres på hele Bourgognes vinområde (Yonne, Côte d´Or, Saône-et-Loire). Den
kan specificeres med et druesort navn (Bourgogne aligoté) eller med et under region navn, der
begrænser produktionen (Bourgogne Côte chalonnaise...).
Mens Bourgogne Passe-tout-grain (en blanding
af pinot noir og gamay) er på vej til at forsvinde, er AOC Bourgogne Grand Ordinaire blevet erstattet af
AOC Coteaux bourguignons, der omfatter vinmarkerne i Bourgogne og Beaujolais og tillader produktion af
enkeltmarks- eller blandingsvine i alle tre farver. Denne appellation gør det muligt at
markedsføre overkommelige bourgogne vine.
De kommunale appellationer
De udgør cirka 30% af den bourgogne produktion, med 44 landsby appellationer, fordi de bærer navnet på de landsbyer, hvor vinen kommer fra, som Nuits-Saint-Georges eller Beaune.
Premier Cru appellationer
Disse er specifikt afgrænsede parceller eller klimaer inden for de kommunale
appellationer. Vinene herfra er af højere kvalitet, og navnet på Premier Cru er knyttet til
landsbyens navn, som f.eks. Gevrey-Chambertin Les Cazetiers.
Der er 562 Premier Cru´er i Bourgogne.
Grand Cru appellationer
Disse er de bedste opmålte parceller. Deres navn er tilstrækkeligt i sig
selv, selvom Grand Cru´er også afhænger af den landsby, de stammer fra.
Der er i alt 33, fordelt
fra nord til syd:
Vinene fra Chablis og Yonne
Ved nordgrænsen af modenhed mangler de røde vine, undtagen nogle
få cuvéer fra Irancy-området, farve og krop. Til gengæld er de hvide
bemærkelsesværdige: de tilbyder finesse og nerve og finder deres udfoldelse i de bedste terroirer i
Chablis. De afslører sig virkelig først efter fem års lagring og kan imponere selv efter 20
år.
I periferien producerer landsbyerne Chitry og Coulanges-la-Vineuse både hvide og røde
vine, mens Saint-Bris er kendt for sin sauvignon blanc.
Côte de Nuits
Fra Dijon til Ladoix har de røde vine fra Côte de Nuits, især dem fra Gevrey-Chambertin og Nuits-Saint-Georges, tendens til at være mere robuste end dem fra Côte de Beaune, endda lidt voldsomme i deres ungdom. Chambolle-Musigny og Vosne-Romanée, hvis vine er finere, har en ekstra portion kødighed og saftighed.
Côte de Beaune
I Côte de Beaune giver Grand Cru Corton og de bedste Pommards normalt de mest fyldige vine, mens Savigny, Beaune og Volnay giver de blødere vine. Men det er i hvidvinene, med vinene fra Montrachet (Chassagne og Puligny), Meursault og de nærliggende Grand Crus, at Côte de Beaune viser sit bedste.
Côte Chalonnaise
Vinene fra Côte Chalonnaise er uundgåeligt påvirket af dem fra Côte de Beaune (druesorter og traditionel hierarki). Den har mange kommunale appellationer med flere klimaer klassificeret som Premier Cru og dyrker også en stærk identitet. Det er i Côte Chalonnaise, at man finder de bedste aligoté-vine.
Mâconnais
Vinene fra Mâconnais sluttede sig til deres naboer i Beaujolais. Selvom dette område primært producerer hvide vine lavet på chardonnay, er det det eneste område, der dyrker gamay, ud over pinot noir, til sine røde vine. Vinmarkerne synes at være spredt ud på skråningerne, i modsætning til dens nabo, hvor vinstokken hersker suverænt.
Bourgognes druesorter
Styrkerne ved Bourgognes vine
Bourgogne er nu fyldt med meget talentfulde unge vinproducenter. I løbet af det sidste årti er der opstået en fantastisk konkurrence inden for regionen. De store handelshuse er også fulgt med tiden og er nu udstyret med topmoderne faciliteter. Bourgogne er uden tvivl en af de to eller tre regioner i Frankrig, der har gjort størst fremskridt i de seneste år.
Det skal bemærkes, at uden for de prestigefyldte appellationer, hvor vinene desværre er blevet sjældne og dyre, er Bourgogne også et fantastisk opdagelsesland. Maranges, Rully, Givry eller Saint-Romain tilbyder til meget rimelige priser en mængde bemærkelsesværdige vine.
Svaghederne ved Bourgognes vine
Bourgogne har helt fortjent haft et dårligt ry i lang tid. Vin Praksis i 1970´erne og 1980´erne var langt fra hvad regionens store terroir fortjente. Den lunefulde og delikate Pinot Noir tilgiver intet, og høje udbytter eller mangelfulde vinfremstillinger koster dyrt. Resultatet er, at mange vine, der blev fremstillet i løbet af disse to årtier, i dag er ubehagelige at drikke.
Selvom regionen også oplevede sin egen vinrevolution i starten af 1990´erne, under påvirkning af en ny generation af unge vinproducenter, der var mere strenge og bedre uddannede, lever alt for mange producenter stadig på deres landsbyens ry, og de mener, at navnet alene er nok til at sælge vinene. Den lille størrelse af markerne, som resulterer i en meget begrænset produktion af visse cuvéer, gør det helt umuligt at finde de fleste af Bourgognes bedste vine. Derudover er priserne eksploderet i de seneste år som følge af uhæmmet spekulation.