En elegant champagne med intens mineralitet og en karakteristisk saltet, kridtet struktur, der tydeligt afspejler Champagne-terroiret. Den byder på nuancer af citrus og grøn frugt, fint afrundet af brioche og et strejf af sødme. Moussen er cremet og raffineret, og balancen mellem frisk syre og fylde er imponerende. Eftersmagen er lang, ren og præget af kalkrig finesse.
Under skabelsen, da Gud blev træt af at forme bjergene, jævne ørkenerne og antænde vulkanerne, tillod han sig selv et øjebliks fornøjelse. Han skabte et lille jordisk paradis kaldet Bouzy – et lille hjørne af himlen på jorden.
Oprindelsen til familien Clouet fortaber sig i historiens tåger. Fjerne forfædre havde stillingen som kongelige bogtrykker i flere hundrede år. Det tog familien Clouet over to århundreder og adskillige generationer at opbygge deres samling af vinmarker – de guddommelige gamle mestre i vores hus i Bouzy.
André Clouets efterkommere overtog ejendommen og sørgede for, at den forblev i familiens eje. Ejendommen var blevet ældre, men er nu blevet moderniseret, og teamet, der arbejder for at videreføre Maison André Clouet, er først og fremmest drevet af ønsket om at bevare champagnens personlighed.
Clouet-familiens oprindelse fortaber sig i historiens tåger. Fjerne forfædre havde i flere hundrede år den ærefulde post som kongelige bogtrykker. Det tog familien Clouet over to århundreder og adskillige generationer at opbygge deres samling af vinmarker – de guddommelige gamle mestre, der i dag udgør fundamentet for vores hus i Bouzy.
Flaskerne eksporteres til alle fem kontinenter, men er kun tiltænkt de få, da produktionen desværre er begrænset. Disse fantastiske årgange fortryller – fra det øjeblik de møder øjet, til det øjeblik de rammer læberne.
« Jeg samler bobler, der elsker hinanden. »
— Jean-François Clouet
Kridt er det grundlæggende element i Champagne terroiret! Historien om kridt går helt tilbage til Jura-perioden for 200 millioner år siden, hvor hele området var dækket af hav.
Selvom kridt er næringsfattigt, har det en enestående evne til at lagre både varme og vand og frigive dem gradvist – det perfekte fundament for champagnens vinstokke. Kridt dræner det overskydende vand væk, men holder på fugt beriget med mikroskopiske marinefossiler. Det nærer vinstokkene med moderlig omsorg, med mineralitet og en uforlignelig saltet karakter!
Endelig fungerer kridtet som champagne vinens beskytter under lagringen – det lader sig udhule for dybe kældre under jorden, hvor den dyrebare nektar kan modne i fred, beskyttet mod lys og temperatursvingninger.
« Uanset hvad jeg gør, hænger kridtet fast under mine skosåler. Det har været en del af mig siden barndommen! »
— Jean-François Clouet
Da jeg var lille dreng, elskede jeg at gå rundt i vinkælderen. I min fantasi forvandlede de enorme vin tanke sig til helte – beskytter og vogtere af vinen... Mine helte! Mine kæmper af rustfrit stål.
De knirkede, hvæsede, stønnede, hylede og svedte... nogle gange lød det endda, som om de grinede! Jeg betragtede det støjende show, hvor nogle sprøjtede fra deres dyser, mens andre blev fyldt op. Jeg voksede op med at lege med mine helte, som boede i kældrene.
Hver tank har sit navn og sin personlighed, og deres egenskaber kommer til udtryk i vinene:
Når jeg laver mine blends, forsøger jeg at finde den perfekte balance mellem karaktertrækkene fra alle mine bemærkelsesværdige og frygtløse helte: De rustfrie stål giganter.
De lektioner, man lærer uden for klasseværelset, er dem, man husker bedst...
Da jeg var 12 år, forlod jeg den lille landsbyskole for at begynde i den store skole i byen – lige op til høsttiden. Jeg fortalte mine nye klassekammerater – med deres skinnende, rene sko – at hjemme hos os gjorde kvinderne sovesal og spisesal klar, mens mændene finjusterede vinpressen og diskuterede datoen for høstens begyndelse.
Mine klassekammerater var fascinerede af mit liv. Jeg kunne se i deres øjne, at de længtes efter det. For dem betød vinbonde: natur, store traktorer og lange weekender på landet.
Så jeg sagde til mine forældre, at vi ville få nye høst hjælpere om lørdagen, og bad dem hente os i det bedste køretøj, vi havde til rådighed fra Reims til Bouzy. De skuffede mig ikke!
De dukkede op foran skolen i ægte præsidentiel stil – med en 2CV, en Méhari, en varevogn… og selv min bedstemors Citroën DS! Snart var vi på vej mod sydskråningerne ved Reims-bjerget. Ved ankomsten åbnede den 300 år gamle port sine arme for os.
Min mor og kvinderne i køkkenet tog imod os og uddelte det traditionelle hvide forklæde, brugt af mester-vinbønder. Med denne ære og titel fik vi lov at sidde ved hovedbordet. Samtalen om høsten blev livlig, og mine klassekammerater lyttede intenst.
Kl. 14.00: Sergeant Serge, tidligere officer i Fremmedlegionen, blæste afgangssignal på den samme horn, der havde lydt for den franske kolonihær i 1953 efter det blodige slag ved Dien Bien Phu i Vietnam. Vi iførte os bukser og camouflage jakker, hoppede i støvlerne, og sergenten inspicerede os minutiøst.
Først da alt var i orden, råbte han: "Afgang mod det store eventyr!" Vi sprang op på traileren som faldskærmssoldater i Fremmedlegionen.
Vi ankom til marken, klar til at kaste os ned mellem vinstokkene og begynde at klippe drueklaser. Kl. 15.00: Vores tropper blev angrebet af kraftig regn og vindstød. Vi kunne ikke holde positionerne, og den tapre sergent beordrer tilbagetrækning – vi blev reddet tilbage til basen.
Ingen døde, men nogle var gennemblødte og lettere sårede! Førstehjælp blev givet i køkkenet, hvor sygeplejerskerne ventede. Vi var varme og tørre, mens vi blev forkælet med varm kakao og Nutella på brioche foran pejsen.
Min første lektion som vinbonde: Ligesom enhver stor mission i livet, er høsten en række uforudsete begivenheder, man skal overvinde.
Et stort projekt er i gang for at udvide André Clouets univers – og det nye byggeri vil snart være åbent for offentligheden. Det er nu over ti år siden, at produktionsstedet for André Clouet blev etableret i udkanten af Bouzy. En omfattende udvidelse er nu sat i gang for at kunne tage imod gæster på stedet.
Den nye bygning vil rumme en kælder, butik, restaurant, reception sale, og nye kontorer. Med fokus på bæredygtig udvikling og respekt for miljøet er reduktion af energiforbruget i hele byggeriets design.
Der installeres flere systemer til produktion af vedvarende energi, herunder:
Jord-til-luft-varmeveksleren bygger på et princip, der stammer fra det Romerske Rige. Den består af et netværk af nedgravede rør, som fungerer som en varmeveksler mellem luft og jord.
André Clouets anlæg er det største i Champagne-regionen, hvor en jord-til-luft varmeveksler installeres. Systemet kan køle 14.000 kubikmeter luft om sommeren og opvarme dem om vinteren – til sammenligning udgør et almindeligt hus ca. 300–400 kubikmeter.
During Creation, when God grew weary of sculpting the mountings, razing the deserts and firing up the volcanoes, he treated himself to a few moments of pleasure. He designed a little earthly paradise called Bouzy.
Ref. Le Guide Hachette des vins 2021, La revue des vins de france
Champagne-vingården, opført på UNESCOs verdensarvsliste siden 2015, oplever eksportens rekorder og fortsætter med at være en dynamisk kraft i Frankrig. Denne dynamik skyldes en ægte genoplivning af årgangenes stil, ledet af en ny generation af vinbønder, der tager deres skæbne i egne hænder. Flere vinbønder bevæger sig mod økologisk dyrkning, mens andre fokuserer på lokale, identitetsbaserede vine for at adskille sig fra de store huses model. Kendte vinbønder som Anselme Selosse og Francis Egly har skabt en ny champagne-stil, der påvirker hele industrien. Disse vinbønder dyrker deres vinstokke bedre og bevæger sig endda mod økologisk praksis, hvilket afspejles i deres mere præcise og mindre standardiserede vine.
Champagne-terroiret er opdelt i seks hovedregioner, spredt over mere end 300 kommuner i Marne, Aube og Aisne departementerne:
Champagne producerer også stille vine under Coteaux Champenois appellation, såsom rød bouzy og rosé Les
Riceys.
Premier Cru og Grand Cru klassificerer de bedste kommuner baseret på druer salg. Landsbyer med salgspriser
mellem 90 og 99% af maksimalprisen betegnes Premier Cru, mens de med 100% prissætning er Grand Cru. Disse
betegnelser kan findes på etiketten, men de omfatter kun landsbyens produktion og ikke de bedste
skråninger.
Omsætning på 4,5 milliarder euro
1/2 halvdel til eksport
1/3 en tredjedel af fransk vineksport
Udvikling over flere år (i gennemsnit 3 år) kræver opbevaring af mere end 1,4 milliarder flasker
Afdelingerne: Marne 70%, Aisne, Laube, Seine-et-Marne, Haute-Marne.
33.800 ha vinstokke, 200.000 hektoliter vin
Nogle årgange:
Vingårdens struktur
9/10 tilhører vinproducenter
handel (300 huse) giver ¾ af omsætningen, 80% af eksporten.
Champagne-vinmarkerne dækker i dag ca. 33.000 hektar i Marne, Aube og Aisne departementerne. Vinbønder ejer 89% af disse marker, men produktionen og markedsføringen af champagne er primært delt mellem tre familier:
Disse familier kan også producere champagner til større detail mærker eller specifikke markeder. Vinene fra de bedste vinbønder har en unik karakter og fremhæver Champagnes mangfoldighed. Området tilbyder også vinturisme, hvor vinbønder åbner deres gårde for besøgende og de store huse viser deres imponerende kældre frem.
Vigtigste druesorter:
Blanc de Blancs champagne er lavet udelukkende af hvide Chardonnay-druer, mens Blanc de Noirs er lavet af
sorte druer som pinot noir og pinot meunier.
Champagner kan klassificeres som ikke-doseret, extra-brut, brut, dry, demi-sec og sec baseret på mængden
af
doserings likør tilsat inden flaskerne bliver forseglet. Udtryk som "U-doseret", "brut integral" eller
"brut
nature" indikerer, at ingen dosering likør er tilsat, hvilket resulterer i de tørre champagner.
I Champagne-verdenen er dosering en vigtig del af processen før flaskerne markedsføres. Vinmageren eller
kældermesteren tilføjer en doserings likør, normalt lavet af opløst rørsukker i vin. Mængden af sukker
tilsat
varierer og bestemmer typen af champagne:
Vintage champagne:
I gode år er det muligt at vintage champagne. Vinen i flasken kommer derfor fra et enkelt år. Typisk er fem til seks år vintage pr. årti.
Rosé champagne:
Champagne er den eneste franske region, hvor det er tilladt at fremstille rosé ved at blande rødvin fra Coteaux Champenois (mellem 10 og 15%) med hvid før champagne.