Meursault-vingården

I dag er Meursault-appellationen 391 hektar sammensat af 97% Chardonnay og 3% Pinot Noir .

Hvis vingården ikke har nogen Grand Cru , identificeres der dog 20 Premier Cru -klimater , der repræsenterer lidt mindre end 30% af plantagernes samlede overfladeareal . Visse navne på disse plot vækker nødvendigvis gode minder for amatører, som Genevrières , Charmes , Gouttes d´Or eller endda Perrières eller Porusot .

Fra et terroir synspunkt er vinstokkene placeret mellem 280m og 380 m over havets overflade, og jordbunden i appellationen er ler-kalksten . Der er dog mange nuancer . Nogle parceller er faktisk meget kalksten, mens andre har en betydelig andel af mergel, hvilket favoriserer en smuk mangfoldighed af udtryk.

Endelig har regionen et tempereret klima med varme somre og kolde vintre. De termiske amplituder er derfor ret markante her mellem de to årstider.

Takket være disse forskellige terroir-specifikationer samt de lokale vinbønders know-how tillader Meursault-appellationen skabelsen af nogle af de smukkeste Chardonnays i verden!

Meursault vine

Når vi tænker på Meursault, kommer billedet af hvidvine med generøs substans og byder på noter af smør, hasselnød og søde krydderier straks i tankerne. Hvis denne type gourmet og konsensuel årgang stadig repræsenterer størstedelen af den lokale produktion, eksisterer der alligevel en anden skole.

Faktisk er regionens hvidvine også i stand til at tilbyde en masse finesse og mineralitet . Baseret på dette postulat vender mange vinbønder, og især dem fra den nye generation, sig gradvist mod mere målt ældning i træ , hvilket giver dem mulighed for at genfinde selve essensen af Chardonnay takket være færre kunstværker . Disse to visioner eksisterer derfor side om side, hvilket gør det muligt at tilbyde amatører en fremragende smag diversitet .

Således, hvis visse vine har en generøs substans samt et meget forførende træagtigt og vanilje-aspekt , vil andre udvikle sig på citrusfrugter og præsentere en kridtagtig side samt noter af hvide blomster såsom tjørn og lime.... alt sammen i finesse !

Under alle omstændigheder er Meursault-vine vine, der ofte kræver et par års hvile og er, for appellationens første vækst, lækre vine til lagring.

Hvilke retter med en Meursault ?

Afhængigt af profilen af Meursault, som du smager, er mange parringer tænkelige .

På en "klassisk" Meursault, der udvikler sig i rundhed og lækkerhed med smukke træagtige og krydrede noter, er lækre parringer mulige med fjerkræ , flodfisk (ørred, aborre osv.) eller endda skaldyr ( hummer , jomfruhummer osv.).

Med en Meursault, der udvikler sig mere i finesse og mineralitet, vil fisk og skaldyr blive særligt anbefalet: østers, rejer, rejer og kammuslinger vil virkelig gøre underværker! Vi kan endda forestille os at parre denne type vin med gedeost eller Auvergne Blå !

Med hensyn til serveringstemperaturer, serveres Meursault blanc omkring 11-13°C. Ved denne temperatur vil du virkelig være i stand til at værdsætte de forskellige nuancer af kompleksiteten i din vin. Endelig, for en rødvin fra appellationen, vil servering mellem 14-16°C være ideel.

Bourgogne.

At forstå Bourgognes fulde finesse er en lige så lang som fascinerende pilgrimsrejse. Fra Chablis til Mâconnais tilbyder Bourgognes vinområde, der er ekstremt komplekst og fragmenteret, en utrolig variation af højkvalitets hvide og røde vine.

Siden 2015 har Bourgognes klimaer været registreret på UNESCOs verdensarvsliste og udgør uvurderlige vidnesbyrd om den utrolige diversitet af terroirs, som denne vinregion tilbyder elskere af store vine. De afspejler også de fremskridt, der er opnået inden for bourgognenes vinavl i løbet af de sidste femten år, samt den anerkendelse af den eksportmæssige succes, som vinene nyder.

En succes, der har en bagside. Mens vinene fra Côte Chalonnaise og Mâconnais forbliver overkommelige i pris for franske vinelskere, er det ikke længere tilfældet med Grand Crus fra Côte de Beaune og Côte de Nuits. På blot få år er deres priser fordoblet. Og visse sjældne og eftertragtede Grand Crus overgår let prisen på Bordeaux klassificerede vine, selvom de sidstnævnte ofte kritiseres for deres spekulative priser.

Dette fænomen forstærkes af sjældenheden af de store vine og af de seneste bourgogne millimes, der er blevet ramt af gentagne klima ulykker. Hagl og frost har haft en betydelig indvirkning på vinmarkens produktionskapacitet. Sidste forår mistede Chablis over halvdelen af sin produktion.

Ikke desto mindre repræsenterer Bourgogne stadig en slags hellig gral for mange entusiaster, takket være den store mangfoldighed af dens mæssige arv. Ingen anden vinregion i verden er blevet så omhyggeligt opdelt. Et enkelt tal vidner om dette, 562, antallet af identificerede og nøje afgrænsede Premier Crus. At forstå Bourgognes fulde finesse er en lige så lang som fascinerende pilgrimsrejse. Historien og jordens natur har så individuelt karakteriseret små produktioner her, at lovgiveren har følt sig nødsaget til at fordoble antallet af kontrollerede oprindelsesbetegnelser for at bevare disse forskelle og gøre dem forståelige for offentligheden.

I øjeblikket:

Men selvom regionen også oplevede sin vinrevolution i begyndelsen af 1990´erne, under ledelse af en ny generation af unge, mere nøjagtige og bedre uddannede vinavlere, lever alt for mange producenter stadig på deres landsbyers ry, idet de mener, at navnet alene er nok til at sælge vinene. Den lille størrelse af markerne, der medfører en meget begrænset produktion af visse vine, gør de fleste af Bourgognes største vine umulige at finde.

Regionen vrimler med talentfulde unge vinavlere. I løbet af det sidste årti er der opstået en fantastisk rivalisering blandt dem. De store handelshuse har investeret i topmoderne infrastruktur. Det er værd at bemærke, at udover de prestigefyldte appellationer, er Bourgogne også et fantastisk opdagelse sted. Maranges, Rully, Givry, Pouilly-Fuissé eller Saint-Romain tilbyder et væld af bemærkelsesværdige vine til meget rimelige priser.

Selvom Bourgogne stadig er et sted, hvor man kan besøge vinavlere, smage vinene på stedet og købe dem direkte fra ejendommen, er den globale efterspørgsel så stor, at mange producenter nu ser sig nødsaget til at lukke deres døre og ikke accepterer nye kunder længere. Man må derfor henvende sig til vinhandlere, der har allokeret kvoter hos disse vingårde. Og med få undtagelser er de bourgogner, der sælges i supermarkeder, meget skuffende.

Vin appellationerne i Bourgogne

Bourgognes vinområde er et enestående geologisk og menneskeligt puslespil, som lovgiveren har ønsket at anerkende og bevare gennem en klar hierarki af appellationer, der gør det muligt at finde vej i labyrinten af forskellige kommuner og traditionelle praksisser.

Regionale appellationer

På det første niveau definerer AOC Bourgogne enkelte vine, der produceres på hele Bourgognes vinområde (Yonne, Côte d´Or, Saône-et-Loire). Den kan specificeres med et druesort navn (Bourgogne aligoté) eller med et under region navn, der begrænser produktionen (Bourgogne Côte chalonnaise...).
Mens Bourgogne Passe-tout-grain (en blanding af pinot noir og gamay) er på vej til at forsvinde, er AOC Bourgogne Grand Ordinaire blevet erstattet af AOC Coteaux bourguignons, der omfatter vinmarkerne i Bourgogne og Beaujolais og tillader produktion af enkeltmarks- eller blandingsvine i alle tre farver. Denne appellation gør det muligt at markedsføre overkommelige bourgogne vine.

De kommunale appellationer

De udgør cirka 30% af den bourgogne produktion, med 44 landsby appellationer, fordi de bærer navnet på de landsbyer, hvor vinen kommer fra, som Nuits-Saint-Georges eller Beaune.

Premier Cru appellationer

Disse er specifikt afgrænsede parceller eller klimaer inden for de kommunale appellationer. Vinene herfra er af højere kvalitet, og navnet på Premier Cru er knyttet til landsbyens navn, som f.eks. Gevrey-Chambertin Les Cazetiers.
Der er 562 Premier Cru´er i Bourgogne.

Grand Cru appellationer

Disse er de bedste opmålte parceller. Deres navn er tilstrækkeligt i sig selv, selvom Grand Cru´er også afhænger af den landsby, de stammer fra.
Der er i alt 33, fordelt fra nord til syd:

• Chablis: Blanchot, Bougros, Les Clos, Grenouilles, Preuses, Valmur, Vaudésir.
• Gevrey-Chambertin: Chambertin, Mazis-Chambertin, Griotte-Chambertin, Charmes-Chambertin, Chapelle-Chambertin, Mazoyères-Chambertin, Ruchottes-Chambertin, Latricières-Chambertin, Chambertin-Clos de Bèze.
• Morey-Saint-Denis: Clos de Tart, Clos Saint-Denis, Clos de la Roche, Clos des Lambrays, Bonnes-Mares.
• Chambolle-Musigny: Bonnes-Mares, Musigny.
• Vougeot: Clos de Vougeot.
• Flagey-échezeaux: échezeaux, Grands échezeaux.
• Vosne-Romanée: La Tâche, Grande Rue, Richebourg, La Romanée, Romanée-Conti, Romanée-Saint-Vivant.
• Aloxe-Corton, Ladoix-Serrigny og Pernand-Vergelesses: Corton, Corton-Charlemagne, Charlemagne.
• Puligny-Montrachet: Montrachet, Bâtard-Montrachet, Bienvenues-Bâtard-Montrachet, Chevalier-Montrachet.
• Chassagne-Montrachet: Montrachet, Bâtard-Montrachet, Criots-Bâtard-Montrachet.

Vinene fra Chablis og Yonne

Ved nordgrænsen af modenhed mangler de røde vine, undtagen nogle få cuvéer fra Irancy-området, farve og krop. Til gengæld er de hvide bemærkelsesværdige: de tilbyder finesse og nerve og finder deres udfoldelse i de bedste terroirer i Chablis. De afslører sig virkelig først efter fem års lagring og kan imponere selv efter 20 år.
I periferien producerer landsbyerne Chitry og Coulanges-la-Vineuse både hvide og røde vine, mens Saint-Bris er kendt for sin sauvignon blanc.

Côte de Nuits

Fra Dijon til Ladoix har de røde vine fra Côte de Nuits, især dem fra Gevrey-Chambertin og Nuits-Saint-Georges, tendens til at være mere robuste end dem fra Côte de Beaune, endda lidt voldsomme i deres ungdom. Chambolle-Musigny og Vosne-Romanée, hvis vine er finere, har en ekstra portion kødighed og saftighed.

Côte de Beaune

I Côte de Beaune giver Grand Cru Corton og de bedste Pommards normalt de mest fyldige vine, mens Savigny, Beaune og Volnay giver de blødere vine. Men det er i hvidvinene, med vinene fra Montrachet (Chassagne og Puligny), Meursault og de nærliggende Grand Crus, at Côte de Beaune viser sit bedste.

Côte Chalonnaise

Vinene fra Côte Chalonnaise er uundgåeligt påvirket af dem fra Côte de Beaune (druesorter og traditionel hierarki). Den har mange kommunale appellationer med flere klimaer klassificeret som Premier Cru og dyrker også en stærk identitet. Det er i Côte Chalonnaise, at man finder de bedste aligoté-vine.

Mâconnais

Vinene fra Mâconnais sluttede sig til deres naboer i Beaujolais. Selvom dette område primært producerer hvide vine lavet på chardonnay, er det det eneste område, der dyrker gamay, ud over pinot noir, til sine røde vine. Vinmarkerne synes at være spredt ud på skråningerne, i modsætning til dens nabo, hvor vinstokken hersker suverænt.

Bourgognes druesorter

• Pinot Noir er en af de bedste druesorter inden for vinproduktionen, men den er også en af de mest vanskelige at dyrke. Det, der gør den så tiltalende, er dens evne til at tilbyde aromaer og en struktur i munden, der varierer meget afhængigt af det terroir, den modnes på. Takket være Pinot Noir har vinbønderne kunne definere denne mosaik af terroir så karakteristisk for Bourgogne på en næsten kirurgisk måde.
• Chardonnay er Bourgognes modstykke for de hvide. Terroir i Montrachet, Meursault eller endda Chablis danner et perfekt partnerskab med Chardonnay for at producere nogle af verdens største hvide vine. Ingen andre steder udtrykker Chardonnay sig med sædan en finesse og præcision.
• Aligoté besidder ikke de samme kvaliteter som Chardonnay. Den anvendes til fremstilling af vine, der ikke bærer navnet på landsbyen, hvor den dyrkes (en enkelt undtagelse: Bouzeron). Den kaldes juridisk Bourgogne Aligoté og kan også indgæ i sammensætningen af Crémant de Bourgogne.
• Gamay er meget udtryksfulde Gamay er allestedsnærværende i Mâconnais, syd for Bourgogne. Den er også med til at give berømmelse til vinene fra Beaujolais. Dyrket længere mod nord giver den vine uden alt for meget relief.

Styrkerne ved Bourgognes vine

Bourgogne er nu fyldt med meget talentfulde unge vinproducenter. I løbet af det sidste årti er der opstået en fantastisk konkurrence inden for regionen. De store handelshuse er også fulgt med tiden og er nu udstyret med topmoderne faciliteter. Bourgogne er uden tvivl en af de to eller tre regioner i Frankrig, der har gjort størst fremskridt i de seneste år.

Det skal bemærkes, at uden for de prestigefyldte appellationer, hvor vinene desværre er blevet sjældne og dyre, er Bourgogne også et fantastisk opdagelsesland. Maranges, Rully, Givry eller Saint-Romain tilbyder til meget rimelige priser en mængde bemærkelsesværdige vine.

Svaghederne ved Bourgognes vine

Bourgogne har helt fortjent haft et dårligt ry i lang tid. Vin Praksis i 1970´erne og 1980´erne var langt fra hvad regionens store terroir fortjente. Den lunefulde og delikate Pinot Noir tilgiver intet, og høje udbytter eller mangelfulde vinfremstillinger koster dyrt. Resultatet er, at mange vine, der blev fremstillet i løbet af disse to årtier, i dag er ubehagelige at drikke.

Selvom regionen også oplevede sin egen vinrevolution i starten af 1990´erne, under påvirkning af en ny generation af unge vinproducenter, der var mere strenge og bedre uddannede, lever alt for mange producenter stadig på deres landsbyens ry, og de mener, at navnet alene er nok til at sælge vinene. Den lille størrelse af markerne, som resulterer i en meget begrænset produktion af visse cuvéer, gør det helt umuligt at finde de fleste af Bourgognes bedste vine. Derudover er priserne eksploderet i de seneste år som følge af uhæmmet spekulation.