colorvin.dk

2018 Croix Canon, Château Canon, Saint Emilion, Frankrig.

2018, Croix Canon, Château Canon, Saint Emilion, Frankrig.

Millésime 2018 præsenterer sig med en strålende frugt ved første duft. En aromatisk eksplosion, hvor moreller og den delikate smag af mandelmasse mødes. Menthol Noter af cedertræ og roser tilfører en forfriskende friskhed. Den luftige balance afslører vinens dybde og fylde, som fremstår blød, rig og generøs, men altid elegant. Smagen er fyldig med raffinerede, silkebløde tanniner, og vinens syrlige sødme kan sammenlignes med kraften og synden hos en primaballerina, der hengiver sig til sin kunst.

Visit Restaurant Holger

Type:
Rødvin
Område:
Saint-Emilion
Land:
Frankrig
Producent:
Château Canon
Årgang:
2018: 96/100. Vinen kan opbevares i mere end 10 år. 2018 var et år præget af en mild og regnfuld vinter, et fugtigt forår, og en meget solrig sommer med kølige nætter, hvilket gav perfekte betingelser for druernes modning. Efteråret bød på en indiansk sommer, hvilket sikrede en optimal afslutning på vækstsæsonen for vinen.
Druer:
65 % Merlot og 35 % Cabernet Franc
Høstdatoer:
Merlot: 7. til 27. september. Cabernet Franc: 2. til 5. oktober
Udbytte:
42 hl/ha
Vinificering
18 måneder i 38 % nye fade
Alkohol:
14%
Falstaff: 93 point
Dark ruby, purple reflections, broader brightening on the rim. Red forest berry conserve, delicate noble wood, notes of nuts and blackberry underlaid with tobacco. Medium complexity on the palate, fine fruit sweetness, ripe cherry and plum with integrated tannins, good freshness, mineral finish with a nougat touch. Already accessible.
Vinous: 91 point
The 2018 Croix-Canon has a lovely, high-quality nose of exuberant black cherry and black plum fruit, perhaps showing more mineralité than when I tasted it from barrel. The palate is medium-bodied with an edgy, very graphite-infused entry, still smooth but with a sharp fresh finish and residues of cracked black pepper lingering on the aftertaste.
Jeff Leve: 91 point
Medium bodied, fresh, refined, sweet, soft textured red fruits provide a good entry in the Grand Vin. You can drink this now while waiting for its big brother to age and evolve.

Château Canon, Saint Emilion, Frankrig.

Saint-Émilions Skulpturerede Landskab

På Saint-Émilions højder rejser Château Canon sig majestætisk, omgivet af lave mure, som om det solbader på kalksten plateau. Slottet har udsigt til det nærliggende klokketårn, mens vinstokkene breder sig langs dalen. Området summer af liv, hvor latter og præcise bevægelser flyder sammen. Her forenes jord og menneske i en harmonisk helhed.

Canon Slot 1. Grand cru classé

Château Canon præsenterer en mesterlig, komplet og direkte personlighed. Den overdådige frugt balancerer perfekt med den mineralske friskhed. Her opstår et spil af skygger og lys mellem stenbruddene og vinmarkens scener, som afspejler vingårdens lystæthed. Resultatet er en uovervindelig overflod, der vækker favoritstatus og rummer et stort potentiale.
Årgangen er raffineret, slank og lodret, hvilket giver en harmonisk balance i en fornem struktur, hvor vi tydeligt kan fornemme jordens kalksten.

Croix Canon Saint-émilion grand cru

De 11 hektar vinstokke dedikeret til Croix Canon har hver deres unikke historie. Beliggende på den vestlige skråning af plateauet, bearbejdes vinstokkene med samme standarder og samme dedikation som på Château Canon. Resultatet er en kødfuld, tæt vin med noter af friske, røde og sorte frugter samt krydderier. Vinen byder på en skøn friskhed og en spændende finish med en aromatisk balance, der rummer stort potentiale.

Vores Fundament

Oplev hemmelighederne bag Saint-Émilions kalkstensplateau. Dette monolitiske landskab rejser sig majestætisk fra Dordognes højre bred, med byen, der er optaget på UNESCOs verdensarvsliste, og dens tårne og klokketårne strakt mod solen. I dybet af de mørke stenbrud ligger en velbevaret hemmelighed: kalksten, stribet med skaller, der skaber dette unikke og uforlignelige terroir. Et vidnesbyrd om tidligere tider, hvor jorden, rig og enestående, bliver nænsomt dyrket med lidenskab og visdom.

To nøglekomponenter i Château Canons terroir:

Det er plateauets egenskaber, der nøje styrer udvælgelsen af druesorter, som kræver tålmodighed.

Vores Druer Afslører Klippens Potentiale

Solen brænder ned, og kalkstenen fungerer som en svamp, der nærer druerne med det nødvendige vand. Plateauet bestemmer de druesorter, der trives med tålmodighed. Den følsomme Merlot beriges med friskhed takket være den porøse kalksten og høstes ved perfekt modenhed, hvilket giver en uimodståelig frugtsmag. De senere modnende Cabernet Franc-druer, mere forsigtige, udvikler sig i samspil med kalkstenen, som giver dem struktur og potentiale.

To Uundværlige Druer:

Vores Know-How I Harmoni med et Strålende Sted

På Château Canon bevarer vi stedets unikke styrke. Solen reflekteres i kalkstenen, og vinden kærtegner druernes strålende kød. Bygningernes lyse sten og de geometriske linjer skinner, og farvernes liv flyder både inde og ude. Fra plateauet kan man skimte landsbyen Saint-Émilion, tæt på, men alligevel hævet over. Her er livet let, klart, glædesfyldt og ærligt – præcis som hverdagen på Château Canon. Canon stråler.

Vingården: Oplev Kraftens Energi

På godset kan alt udforskes til fods, og denne nærhed til naturen udvider forståelsen. Vinstokkene er lige ved hånden, og du møder fokuserede, men smilende arbejdshold. Kælderdøren åbnes, og det ydre fortryller med sin charme, lys og solenergi. Vingården er lille og kuperet, omgivet af stenmure, som giver den en unik karakter. Fra køkkenhaven til "præstens" have, landsby grunden eller stenbruddene – Château Canon inspirerer til opdagelse. Her observerer vi, rører, diskuterer, dufter og lærer.

På plateauet smelter natur og menneske sammen. Med dyb og gensidig forståelse bliver vinbonden ét med sine vinstokke. Han taler til dem, beskærer dem og plejer dem år efter år.

For udsyn

Intuitionens kraft definerer Canon. Hver dag ser vi frem til den næste, fordi det handler om at kende vingården til fulde – og vinbønderne kender den ud og ind. De forstår vejret, planterne og hvordan plateauet tempererer sig selv, påvirket af himlen og dens skiftende stemninger.

Ydmyghed

Over for det land, der taler, lytter mennesker – klogt og med måde. Menneskelig indgriben er afmålt og elegant, som en dans til tjeneste for jorden. Tilstedeværelse og dedikation erstatter behovet for intervention. Vi lader naturen tale og arbejder med vinen, ikke imod den. Klimatiske effekter og mineralske omgivelser styrer vores handlinger, mens vi respekterer stedets skrøbelige kældre og det formbare materiale, vi arbejder med.

Vindyrd: Mennesker og vin i harmoni

Canon afspejler Saint-Émilions ler- og kalkstensplateau. Vingården lever som en helhed, en harmonisk enhed fuld af følelser og stærke overbevisninger. Nærheden mellem vinstokke, frugter og vin gennemsyrer alle handlinger, hvor hver gestus er en del af en konstant interaktion. Indpumpning foretrækkes under vinificeringen, så vi kan være i direkte kontakt med druerne i det mest afgørende øjeblik i deres transformation. Vi ser, mærker og observerer. Jorden bearbejdes med heste for at komme så tæt som muligt på terroiret, føle dens tekstur og være i konstant dialog med naturen. Den endelige blanding integrerer alle parceller i den klassificerede vingård, som en forening af potentialer. Hver årgang bærer sin egen unikke personlighed – en solist, der afspejler sit år.

Arbejde med hesten

Her bearbejdes jorden i samarbejde med hesten for at mærke terroir og samtidig respektere den følsomme lerjord. Vi undgår komprimering, fremmer luftcirkulation og forbedrer jordens struktur, så regnvandet kan trænge ind, samtidig med at vi bevarer plantearven. Vi forbliver forbundet med naturen.

Ambition udtrykker et krævende terroir

Terroir er suverænt – i Saint-Émilion mere end noget andet sted. Det kræver, at vi som mennesker afslører dets skønhed og potentiale. Dette ekstreme krav er et evigt ledemotiv hos Château Canon og genopfindes i hvert årgang. Klimatiske effekter og mineralske omgivelser styrer vores handlinger, mens vi respekterer de skrøbelige kældre og det formbare materiale. Der findes lige så mange prøver som parceller på den klassificerede vingård. Årene går, og arbejdet tilpasser sig – diskuteres og mærkes. Mænd lærer, og vinene bliver geniale.

En soldag i saint-émilion

Fra Canon husker vi først og fremmest lyset. Latteren, møderne og de mange vinduer, der åbner op mod Saint-Émilion, bjergskråningerne og de indbydende dufte. Cykelture og farver fylder vores sanser, ligeså meget som vores øjne. En mindeværdig og solrig oplevelse, som vi holder af – fyldt med glæde.

Kapitel 1: ankomst til slottet

For at nå toppen af plateauet følger vi de lave vægge, der snor sig gennem landskabet. Indenfor blomstrer vinstokkene. Vi krydser den første port, der åbner ind til Canon-haverne. Foran os står den anden portal, hvor roserne klatrer op ad gitteret, som om de ville følge slottets linjer. Den geometriske arkitektur imponerer, men her vibrerer livet af naturen. Ud Over tårnets krenelering og bygningens facader strækker himlen sig blå. Til højre kryber blåregnen overalt, mens en cykel står lænet op ad væggen. Vores sanser vågner allerede.
Den første person, vi møder, hilser venligt, og med det første smil ved vi, at vores dag er begyndt. Farverne byder os velkommen fra alle sider – en sammensætning af mønstre og møbler i forskellige stilarter, men helheden er absolut moderne. Vi vil se det hele, men vores opmærksomhed drages allerede mod vinduerne. Bag ejendommen åbner de sig til præstens lille have, den aromatiske urtehave, og klokkerne fra Saint-Martin-kirken lige ved siden af. I køkkenet møder vi kokken, som inviterer os til frokost i køkkenhaven. Vi siger ja.

Kapitel 2: gå til toppen

Vi tager cyklerne og kører op ad hovedgaden gennem vinmarkerne. Vinden rusker i håret, og solens stråler varmer vores hud. Lyset er kraftfuldt her. I det fjerne, bag rækkerne af vinstokke, kan vi skimte klokketårnet i Saint-Émilion. På vejen stopper en vinbonde op for at forklare sit arbejde. Han fortæller, hvordan han følger planten og lærer den at kende. Det er spændende. Vi drager af sted fyldt med begejstring mod Curé Bons køkkenhave. Vi kan ikke vente.

Fra vejen kan vi allerede se farverne... Det vækker vores appetit. Vi parkerer cyklerne for at komme tættere på jordbær, ærter, bønner, flerfarvede rabarber, artiskokker, ribs og løg stængler. Der er tomater i alle afskygninger, Larzac-salat, fennikel, endda vietnamesisk sennep og kamilleblomster. Det er et sandt laboratorium af lækkerier! Plukningen og lysten til at smage går hånd i hånd. Lykken er nær. Vi placerer vores skatte i trækasserne på Château Canon, så kokken Jean-Baptiste Depons kan sammensætte en menu med dagens høst. Han siger, "inspiration kommer fra øjeblikket." Det opsummerer vores morgen så godt...

Kapitel 3: smagning i byen

Endnu engang hopper vi på cyklerne og kører mod portene til middelalderbyen via Portail des Nuns. Her støder Canon-vingården op til landsbyen Saint-Émilion. Så snart vi ankommer, bliver vi mødt af resterne af kardinal paladset, den store mur og de brostensbelagte gader. Landsbyen og dens vingård er klassificeret som UNESCOs verdensarv. Det er et bemærkelsesværdigt kulturarvs kompleks, bygget i et bassin og præget af rester fra den romanske periode. De mange religiøse bygninger og den monolitiske kirke står i kontrast til livet på caféer, terrasser og små butikker. Det hele vibrerer af livet.

Kun frugten er tilbage

Vi når endelig landsbyens grund, som grænser op til Cordeliers-klostret. Her, på en af de sidste grunde i byen, bearbejdes 15 hektar Merlot med heste, på forfædres vis. Væggene skaber en intim atmosfære, og vi sidder i den lille have...
Et jernbord. Farverige, minimalistiske tallerkener. Duften fra pæoner og hvide blomster fylder luften. Og frem for alt: en levende rød efter smag. Frugten. Frugten. Frugten. Solfyldt og indbydende som stederne selv. Øjeblikkets magt holder os tilbage.

Vores vin

I Canon er vinen et spejl af Saint-Émilion-plateauets ekstreme krav. Friskheden giver en stor vellystighed. Det er en ren, lige nektar, der trækker al sin spænding fra mineralerne. Vinen er fantastisk. Den udtrykker vinstokkens styrke forankret i klippen.

Vingården Saint-Émilion og dens satellitter i Frankrig.

Beliggenhed

Vingården ligger i regionen Aquitaine, i Gironde-departementet, i Libournais-området på højre bred af Dordogne-floden. AOC-området (Appellation d'Origine Contrôlée) ligger øst for byen Libourne, omkring Saint-Émilion-kommunen. Det består af et kalksten-plateau, der dominerer Dordogne mod syd og er afgrænset af Barbanne-bækken mod nord.

AOC-området dækker:

  1. En del af Libourne
  2. Saint-Émilion
  3. Saint-Sulpice-de-Faleyrens
  4. Vignonet
  5. Saint-Laurent-des-Combes
  6. Saint-Hyppolyte
  7. Saint-Étienne-de-Lisse
  8. Saint-Christophe-des-Barbes
  9. Saint-Pey-d´Armens
Over og øst for Saint-Émilion findes fire satellitområder: Montagne-Saint-Émilion, Puisseguin-Saint-Émilion, Lussac-Saint-Émilion og Saint-Georges-Saint-Émilion. Der har også Les-Sables-Saint-Émilion fra 1936 til 1973, men efter en lang juridisk strid blev dette område, som ligger i Libourne ved floden Dordogne, nu inkluderet i AOC Saint-Émilion-området. AOC Parsac-Saint-Émilion er også forsvundet, og det tidligere område er blevet en del af AOC Montagne-Saint-Émilion.

AOC-areal (hektar) og volumen (hektoliter)

Saint-Émilion/Saint-Émilion Grand Cru:

Saint-Georges-Saint-Émilion:

Montagne-Saint-Émilion:

Lussac-Saint-Émilion:

Puisseguin-Saint-Émilion:

Historie

Vinstokken blev måske indført under den romerske besættelse. Arkæologiske udgravninger har afsløret rester af gallo-romerske villaer, og området omkring Salat, nær Château Ausone, anses som det sandsynlige bosted for den romerske digter Ausonius (selvom der er flere andre mulige steder). Hvis vinstokken var til stede i denne periode, var dens udbredelse meget begrænset.
Invasioner, genopbygning og den engelske periode I 406 begyndte Pax Romana at vakle overalt i Gallien, og nye erobrere som goterne og alanerne begyndte at bosætte sig i Aquitaine via floderne. Senere opstod en ny samfundsstruktur under kristendommens stigende indflydelse. Evangeliserende munke grundlagde et kloster i Lucaniac, nær Saint-Émilion. Fra dette tidspunkt blev byen og dens vinmarker stærkt præget af det lokale gejstlige liv. Kulten omkring eremitten Emilion, som skulle have givet byen sit navn, er omdiskuteret blandt historikere. Emilion skulle efter sigende have været på vej til Santiago de Compostela, men valgte at slå sig ned i "Ascumbas", det gamle navn for Saint-Émilion. Senere blev der bygget en monolitisk kirke på stedet, hvor han efter sigende havde levet i en hule.
Jeg kan forsikre dig om, at vi i Aube-terre-sur-Dronne også har en meget smuk monolitisk kirke, måske endda smukkere end den i Saint-Émilion, selvom dens oprindelse ikke skyldes en eremit, men snarere fordi det var let at udgrave kalkstenen.
Vinmarkernes egentlige begyndelse kom med Æleanor af Aquitaniens ægteskab med kong Henrik II i 1152, hvorefter Aquitaine kom under britisk kontrol. Saint-Émilion, som nu var blevet et vigtigt religiøst centrum, ønskede at få sine egne rettigheder. Henrik II’s søn, Johan uden Land, opfyldte dette ønske i 1199 og gav byen administrativ, juridisk og økonomisk autonomi. De rettigheder, der blev opnået gennem chartret, fremmede vinmarkens vækst under den engelske besættelse. Oprettelsen af Libournes havn i 1269 åbnede for eksport af vin. I 1289 udvidede Edvard I Saint-Émilions Jurade til de omkringliggende sogne, der nu hørte under dens jurisdiktion. Den kommercielle udvikling af Saint-Émilions vinmarker begyndte for alvor i det 13. århundrede; før da var forbruget hovedsageligt lokalt. Samtidig udviklede vinmarkerne i Fronsac sig også, men ikke i Pomerol.
I det 14. og 15. århundrede fik magtkampene mellem franskmænd, anglo-aquitaine og lokale herrer katastrofale konsekvenser for vinmarkerne. Slaget ved Castillon i 1453 blev efterfulgt af kampe mellem kongelige tropper og protestanter, hvilket varslede begyndelsen på religionskrigene. Først under Henrik IV's regeringstid i 1589 blev vinproduktionen og især vinhandlen genoprettet.
Moderne tid: hård frost, kommerciel fremgang På tærsklen til revolutionen var Saint-Émilions vinmarker dybt påvirket af deres jordbesiddelser og socioøkonomiske strukturer. I modsætning til andre vinområder i Bordeaux-området var Libourne præget af små landbrug, kaldet métairies, som forhindrede udviklingen af monokultur og store ejendomme. Disse små enheder forklarer i høj grad den ekstreme opdeling af de nuværende vinmarker. Nye vinplantager begyndte gradvist i det 17. århundrede gennem udveksling mellem Guyenne, England og Holland. Den store efterspørgsel fra England og Holland førte til en udvidelse af vinmarkerne i Saint-Émilion, som næsten blev fordoblet i det 18. århundrede. Den hårde frost i 1709 forstærkede denne udvikling. Forskellen mellem små høstudbytter og et ekspanderende marked påvirkede priserne og hastigheden af nye plantninger markant. Belleyme-kortene fra omkring 1762 viser, at store dele af plateauerne, skråningerne og skrånings fødderne allerede var beplantet med vinstokke.
I det 18. århundrede fremkom store vinproducenter, som introducerede idéen om "château": Combret de la Nauze, Jacques Kanon, François Boyer, Jean de Sèze samt familierne de Carles og de Canolle. De moderniserede deres praksis, forenklede drue valg, drænede markerne og promoverede deres mærker. Efter Médoc-modellen begyndte de at bygge prestigefyldte bygninger omgivet af stenmure og imponerende porte, som styrkede deres magt og ry. På højderne i Saint-Émilion er gaderne stadig omgivet af lave stenmure, der minder om dem i Bourgogne. Clos Fourtet er et godt eksempel. Jeg vil anbefale at gå en tur i disse gader, helst om efteråret eller vinteren, når der ikke er for mange turister.

Élie Guadet (1758-1794)

Under den franske revolution blev Saint-Émilion præget af figuren Élie Guadet, søn af en dommer fra Bordeaux og født i Saint-Émilion. Han var en indflydelsesrig revolutionær, men blev henrettet sammen med en del af sin familie for sine vedholdende kritikker af Robespierre, Danton og Marat. Efter revolutionen blev Jurade opløst, og kirkens og adelens ejendomme blev beslaglagt. Cordeliers-klosteret blev forladt, og en æra i byens historie var ovre. Vinhandlen led ikke meget under Napoleonskrigene, men blev påvirket af meldug og senere vinpesten phylloxera. I 1884 oprettede Saint-Émilion Frankrigs første vin forening, som blev fundamentet for den enestående kvalitetsstrategi, der er blevet fulgt i vinområdet siden.

Nutid: Klassifikation, phylloxera, overproduktion og AOC-oprettelse

I 1936 blev et dekret underskrevet, som definerede produktionsområdet for Saint-Émilion-vine. I 1954 blev fire appellation er oprettet: Saint-Émilion, Saint-Émilion Grand Cru, Saint-Émilion Grand Cru Classé og Saint-Émilion Premier Grand Cru Classé. I 1984 krævede EU fjernelsen af to af de fire AOC 'er, da fire på samme afgrænsede område var for meget. Grand Cru Classé og Premier Grand Cru Classé blev derfor integreret i AOC Grand Cru. I 1999 blev Saint-Émilions vinområde optaget på UNESCO's verdensarvsliste som et kulturelt landskab.

Økonomi

Saint-Émilion-området er en del af Libourne-regionen, som omfatter 18 AOC ’er fordelt på 15.790 hektar. Dette udgør 13% af vindyrkningen i Gironde og 12% af det samlede vinproduktion. Landbrugssektoren beskæftiger 18,8% af arbejdsstyrken, og 6% af befolkningen er registrerede landbrugets drift. Vinsektoren beskæftiger mange deltidsansatte, især til arbejde i vinmarkerne (beskæring, afbladning, opbinding), som stadig er lidt mekaniseret. I alt er 3.657 personer tilknyttet vinsektoren, både inden for produktion, mellemgode industri og handel.
Vinhandlens omsætning udgør 20% af den samlede omsætning for virksomheder i Libourne. De virksomheder, der ansætter flest medarbejdere inden for vin industrien, er:

Arbejdsløsheden i området er relativt høj. I 2008 var 52% af husholdningerne ikke skattepligtige, og dette tal er sandsynligvis ikke faldet siden. Regionen er præget af store uligheder, med et image af luksuriøse slotte med stor anerkendelse og samtidig en arbejderklasse og små vinproducenter i vanskeligheder. Mekaniseringen af arbejdet i vinmarkerne, som er en stor lokal arbejdsgiver, mindsker beskæftigelsesmulighederne for de mest sårbare sociale grupper.
I Libourne-regionen dækker vinområderne "Saint-Émilion, Pomerol og Fronsac" 12.518 hektar og producerer 553.460 hektoliter vin, hvoraf 166.836 hektoliter eksporteres, hvilket svarer til over 30%.

AOC Saint-Émilion

Guide Hachette des Vins 2025 – 40 Års Ekspertise i Din Hånd

Le Guide des Meilleurs Vins de France 2025 – 7.500 Eksklusive Vine fra 1.200 Franske Producenter

Kooperation

Overraskende nok har samarbejdet spillet en betydelig rolle. Fem kooperative vinkældre er oprettet siden 1937. Tre af dem har fusioneret: Lussac, Puisseguin og Cardégan. De to andre er Saint-Émilion og Montagne. For nylig er der et projekt om at fusionere disse tre kælder til én enhed for at være mere konkurrencedygtig på eksportmarkedet. Den stærke tilstedeværelse af kooperativer i området afspejler tidligere udfordringer. Ikke alle har privilegiet at producere grand cru classé. Ved siden af de store slotte med internationalt mærke som Château Cheval Blanc, Château Ausone, Château Angélus og Château Pavie, findes der mere beskedne vinproducenter, der har samlet sig i kooperativer, især efter den hårde frost i 1956.
I begyndelsen var vinbønderne skeptiske over for disse nye kældre, måske fordi de så dem som et kommunistisk initiativ. Men efter frosten i 1956 faldt meget af modstanden, og mange sluttede sig til samarbejdet. Udfordringerne efter krigen, den forringede opfattelse af landbruget i 1950'erne, behovet for modernisering, nemmere adgang til uddannelse for unge på landet og den stigende tiltrækning ved Bordeaux har også spillet en rolle. I Libourne-området var der ikke en massiv landflugt, men mange skiftede til sekundære og tertiære erhverv. Mange vinbønder blev bygningsarbejdere, da der var mange huse at bygge og færre afsætningsmuligheder for vin, især for producenterne i AOC Bordeaux.

Union des Producteurs de Saint-Émilion

Grundlagt i 1937 af seks vinproducenter, har kooperativet i dag 164 medlemmer. Det blev oprettet med det formål at samle nogle ejendommes produktion og salg af vin i løs vægt. Siden da er det blevet stærkt moderniseret. I dag repræsenterer det:

Siden 1986 har Union de Producteurs haft et automatisk system til modtagelse af druer, som gør det muligt at vinificere vinene fra deres 60 slotte separat, hvilket udgør halvdelen af deres produktion, samt flere kommercielle mærker udvalgt fra forskellige terroirs. Desuden har de installeret temperaturstyring på alle tanke og tilføjet et inaktivt gassystem for at beskytte vinene mod oxidation.
Kooperativet har også flyttet lagringen og flasker emballeringen til et temperatur regulert lager med kapacitet til 8 millioner flasker, hvor en automatiseret flaskeemballage linje kan håndtere 6.000 flasker i timen. Dette har gjort det muligt at oprette en kælder med 5.000 fade og et vaskesystem til fadene, der primært bruges til lagring af deres Saint-Émilion Grand Cru.
I 2002 byggede kooperativet en ny vinkælder med 140 rustfri ståltanke på mellem 100 og 150 hektoliter, hvilket giver en kapacitet på 20.000 hektoliter oven over kælderen. Dette design blev valgt for at bevare druernes kvalitet bedst muligt ved at bruge et tyngdekraft system til at overføre druerne til tankene.
Kendte mærker fra vinkælderen: Aurelius, Gallius, Côtes Rocheuses, Pagus Noverta i Saint-Émilion Grand Cru.

Vinkælderen Puisseguin-Lussac-Saint-Émilion

Det er et resultat af fusionen mellem vinkældrene i Puisseguin, Lussac og Gardégan. Kælderen har 216 medlemmer, der tilsammen dækker 1.158 hektar, hvilket giver et gennemsnit på 5,36 hektar per medlem. Den producerer 58.911 hektoliter vin, hvoraf størstedelen er Lussac-Saint-Émilion (26.511 hl) og Côtes-de-Castillon (13.312 hl). De vigtigste mærker fra kælderen er: Premya, 1938, Roc de Lussac, og Roc de Puisseguin.

Vinhandlen i Libourne

Fra det 13. til det 19. århundrede var Bordeauxs vinhandlere dominerende i Gironde-departementet og langt ud over, og de gjorde alt for at bevare deres privilegier. De 30 kilometer mellem Libourne og Bordeaux, uden broer eller gode veje, hæmmede Libournes udvikling. Først med oprettelsen af Libournes handelskammer i 1910 blev de lokale interesser bedre forsvaret.
Siden anden halvdel af det 19. århundrede har vinhandlen i Libourne været domineret af familier af korréziske vinhandlere. Disse familier, ramt af krisen i de landlige områder, forlod Corrèze for at søge arbejde længere nede ad Dordogne-floden. Ankomsten af jernbanen fremmede denne migration. Allerede i 1871 blev 158 boligregistreringer tildelt korrézere. Fra Meymac i Corrèze bosatte de sig omkring Libourne og specialiserede sig i vinsalg. De rejste rundt i Frankrig og tog endda til Belgien for at sælge vin fra højre bredden. Denne praksis forstyrrede Bordeauxs vinhandlere på Chartrons-kajen, da korrézerne begyndte at true deres forretning.
Familier som Janoueix, Moueix, Audy, Bourotte, Massonie, Ouzoulias, Gratadour og deres efterkommere har opbygget ryet for vinene fra Saint-Émilion, Fronsac og Pomerol.

Familien Moueix

Jean og Adèle Moueix, beskedne bønder fra Corrèze, blev købmænd og besluttede at købe Fonroque i 1931. Deres søn, Jean-Pierre Moueix, udviklede familiens vinprojekt omkring en myte, Pétrus, og en aktivitet, vinhandel. Som vinhandler og opdrætter i Libourne købte han gradvist handelsvirksomheder og vinmarker til rimelige priser. Han solgte Pétrus-vinen, før han blev hovedaktionær i virksomheden. Hans søn Christian overtog roret, og familien Moueix er nu på ottende pladsen over de rigeste vin familier i Frankrig. Jean-Pierre Moueix' børn og børnebørn fortsætter med at udvide familiens indflydelse langt ud over højre bredden.

De store slotte

Her er nogle af de mest kendte slotte fra Saint-Émilion med et veletableret ry. Bemærk, hvornår de blev oprettet, og hvor store de er. Derefter kan vi lave følgende beregning:

Formel:
Pris pr. flaske x 100 liter x 36 hl/ha x antal hektar = den estimerede årlige indtægt.

Bemærk, at jeg har forenklet det lidt, da en flaske indeholder 75 cl og ikke 1 liter, og at ikke al vin på en ejendom er af højeste kvalitet. Jeg har valgt en gennemsnitlig produktion på 36 hl/ha, selvom det maksimale kan være 46 eller 55 hl/ha for at tage hensyn til mulige fejlmarginer.

Cheval Blanc:
350 euro/l x 100 l x 37 hl/ha x 36 hl/ha= 46.620.000 euro (46,62 millioner euro om året)

Château Grand Crus Classés

Château Dato for oprettelse Areal (hektar) Nuværende ejere Terroir Pris (euro 2013)
Ausone XIV århundrede 7 Dubois-Challon, Vauthier Ler-kalk 350
Cheval Blanc 1832 37 Bernard Arnault (LVMH) & Albert Frères Ler, sand og grus 350
Angélus XVIII århundrede 39 Hubert de Boüard de la Forest Ler-kalk, sydvendt skråning 189
Pavie ? 37 Gérard Perse Ler-kalk 60
Figeac II århundrede 40 Familie Manoncourt Grus og sand 55
Clos Fourtet XVIII århundrede 20 Philippe Cuvelier Ler-kalk på Saint-Émilion-plateauet 52
Larcis Ducasse XVI århundrede 11 Gratiot Alphandery Alluviale aflejringer, ler-kalk 34.5
La Gaffelière Middelalderen 22 Malet Roquefort Ler-kalkede skråninger og sand 18
Trotte Vieille ? 10 Gruppe Borie-Manoux Kalk 52
Pavie Macquin 1852 15 Familie Corre og Charpentier Ler-kalk, 9 forskellige jorde, biodynamisk 35
Valandraud 1989 10 J.L. Thunevin og Murielle Andraud Varierende jordbund, ler-kalk og silikat-grus 107

De små og mellemstore vinbrug

Ved siden af de store slotte findes der en myriade af mindre kendte vinbrug, især i området langs Dordogne-floden eller i de omkringliggende områder. Disse mindre vinbrug bidrager også til vinproduktionen i Saint-Émilion og dens periferi områder.

Kendte ønologer

I området er Michel Rolland (kendt fra *Mondovino* og for sin indflydelse på Robert Parker), Derenoncourt (for vinens finesse) og Berrouet (ønolog på Château Petrus) meget berømte. De har spillet en stor rolle i at fremme vinene fra det højre bredde på verdensplan. Der er mange andre ønologer, der arbejder i området, men det er værd at bemærke, at de mest kendte stadig er mænd, selvom der er mange kvinder i branchen. Der er plads til lidt mere kommunikation og markedsføring fra deres side, hvilket ville gavne både professionen og regionen.

La Jurade

La Jurade i Saint-Émilion fungerer som ambassadør for Saint-Émilions vine på verdensplan. Dens oprindelse går tilbage til 1199, da Johan uden Land, konge af England, underskrev *Charte de Falaise*. Han overgav juridiske, administrative og økonomiske beføjelser til borgerne i Saint-Émilion, inklusive kontrol over vinproduktionen. Juraten havde ansvaret for at overvåge produktionen, påsætte et "varemærke" på tønderne og godkende starten på druehøsten. Denne ordning varede frem til den franske revolution og bidrog til vinens store ry, hvor den blev kaldt "King of Wine" i England og "Gudernes Nektar" af Ludvig XIV.

Økologisk landbrug i Libournais

Området er ikke førende inden for økologisk landbrug. Problemer som jorderosion og forurening fra sprøjtemidler er betydelige udfordringer. Det kan være svært at efterlade hække og skovområder, når jorden er meget værdifuld, men der er alligevel en voksende bevægelse mod økologiske metoder. Vinskolen i Montagne er aktiv i arbejdet med økologisk landbrug, og foreningen for økologiske vinbønder i Aquitaine er også beliggende her. Château La Grave i Fronsac, ejet af Paul Barre og hans familie, er en vigtig aktør inden for biodynamisk vinproduktion.
Inden for Saint-Émilion Grand Cru og Grand Cru Classé er flere slotte gået over til økologiske metoder, såsom Château Fonroque, Clos de Sarpe og Château Croque Michotte. Pavie-Macquin følger biodynamiske principper uden at være certificeret. Det samme gælder for La Tour Figeac.

Fremtiden for økologi og vinproduktion

I fremtiden vil miljømæssige hensyn muligvis blive en vigtigere faktor for at opnå klassifikation som Grand Cru Classé. For nuværende er dette ikke en del af kriterierne, selvom der har været spekulationer om, at visse slotte som Corbin-Michotte, der har praktiseret økologisk landbrug i næsten 20 år, ikke har fået den støtte, de burde have i forbindelse med klassifikationer.
I Montagne kan man nævne Château Despagne-Rapin, som tilhører en stor familie fra Libournais. Den nuværende ejer, hr. Despagne, har besluttet at gå over til økologisk landbrug og fokusere på Cabernet Franc-druen. Det er sandsynligt, at miljøforholdene om 30 år vil blive taget i betragtning ved klassifikationen af Grand Cru Classé. I øjeblikket er dette dog ikke tilfældet. Der cirkulerer rygter om, at Corbin-Michotte, som har praktiseret økologisk landbrug i næsten 20 år, ikke har fået den støtte, de burde have haft i forbindelse med deres ansøgning om klassifikation i 2012. Men det er altid klogt at være skeptisk over for rygter.

Geografi af terroirs

Klimaet.

Saint-Émilion ligger i udkanten af Atlanterhavet, på 45° breddegrad, og har et tempereret oceanisk klima. Den årlige gennemsnitstemperatur er 12,8 °C. De varme somre, de smukke efterår og beskyttelsen fra Dordogne og Isle mod frostrisikoene er fordelagtige for en god modning af druerne. Klimaet er relativt regnfuldt, hvilket øger risikoen for meldug og råd i våde år.
I de seneste år har klimaforandringer, faldende udbytter og en søgen efter mindre stringente tanniner ført til en gradvis stigning i alkoholprocenten, især i merlot vine. Cabernet Sauvignon er sjældent plantet på den højre bred, da jorden ikke er varm nok til at sikre en god modning af druesorten hvert år. Derimod er Merlot og Cabernet Franc meget godt tilpasset dette område.

Jorden

Forskellige typer terroir karakteriserer regionen Saint-Émilion:

I nogle områder kan undergrunden være meget leret. Nær Pomerol (Figeac-terrassen) findes en række grus. En stor terrasse med silikone-ler-grus strækker sig mod Libourne, med skråninger og dale af kalkholdig ler og en sand-grus slette i Dordognedalen.
Kalk Plateauet er blevet udnyttet til byggeri af huse i Bordeaux og Libourne. Mange stenbrud anvendes som lagerrum (temperatur mellem 12 og 16 °C året rundt og høj luftfugtighed). Der findes 111 underjordiske stenbrud i Saint-Émilion og 1400 i Bordeaux-regionen. Hvis de ikke vedligeholdes ordentligt, kan disse stenbrud kollapse. Der er indført risiko for forebyggelsespolitik. Stenbruddene ligger primært i Entre-deux-Mers, Bourg, Fronsadais, Libourne og Sauternes.

Montagne-Saint-Émilion:

Geologien viser en dominerende leret-kalksten, som er meget karakteristisk for Montagne, med tilstedeværelsen af kalkstensbrud siden det 14. århundrede. Der findes også nogle ler-sandede nuancer mod vest i retning af kommunen Néac og en grus zone, der følger den gamle nationale vej 89.

Lussac-Saint-Émilion:

Vinmarkerne i Lussac strækker sig fra dale til plateau. Terroiret består i midten af et kalk plateau dækket af et tyndt lag sand fra Périgord. Skråningen er ler-kalkholdig mod syd og ler-limon mod nord.

Puisseguin-Saint-Émilion:

Vinmarken for AOC Puisseguin-Saint-Émilion er anlagt på ler-kalkholdige jorde, med nogle områder med grusede aflejringer. Helheden er meget homogen og hviler på et kalkholdigt underlag, der sikrer en god vandforsyning, selv i tørre perioder.

Saint-Georges-Saint-Émilion:

Overfor plateauet Saint-Émilion, som det kun adskilles fra af bækken La Barbanne, kendetegnes terroiret ved næsten udelukkende ler-kalkholdige jorde, ensartede og godt drænede skråninger samt en syd-sydvestlig eksponering, der sikrer en gunstig solstråling.

Druesorter

I AOC-kommunerne produceres der kun røde druesorter. Derimod er det muligt at producere hvidvin og rosévin under AOC Bordeaux eller IGP Atlantique. Vinmarkerne i Libournais domineres af Merlot. Der findes også Cabernet Franc og Cabernet Sauvignon. Malbec og Petit Verdot er tilladt, men sjældent til stede.
- Appellationerne Saint-Émilion og Saint-Émilion Grand Cru består af 60 % Merlot, 30 % Cabernet Franc, 10 % Cabernet Sauvignon og sjældnere Malbec.
- Appellation Puisseguin-Saint-Émilion, Montagne-Saint-Émilion og Lussac-Saint-Émilion består i høj grad af Merlot, mellem 70 og 80 %, sammen med Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon og Malbec.

Merlot

Dette er den mest repræsenterede druesort. Den er tidlig og trives i de fleste jordtyper i Bordeaux-området, og den foretrækker især de kølige og fugtige forhold i lerholdig jord, som findes i overflod på højre bred. Merlot modner godt og tilfører vinen farve, en god alkohol-rigdom, en kompleks aroma profil (især med modne røde og sorte frugter) samt rundhed. Hvis den høstes for sent, mister den sin finesse. Den bliver så præget af alkohol, og dens aromatiske profil bliver mindre interessant, domineret af noter af alkoholiserede røde frugter og muligvis blomme. Et overskud af sukker kan medføre problemer under de alkoholiske gæringer og fremme udviklingen af uønskede bakterier eller gær.

Cabernet Franc

Denne druesort er primært plantet i Libournais. Den har en gennemsnitlig tidlighed og anvendes mest på kalkholdige jorde eller jorde med lidt varmere tekstur (sand og grus). Den tilfører vinen en let krydret og frugtagtig aroma, finesse, friskhed og en interessant tannisk struktur. Den kompenserer for Merlots mangel på syre. I kolde år kan den give urtede smagsnoter og faste tanniner. Derfor bør man undgå at lade den macerere for længe.

Cabernet Sauvignon

Dette er en sen druesort, der er særlig godt tilpasset varme og tørre jorde (grus eller sandede jorde eller kalkholdige jorde med god eksponering). Da der er lidt grus på højre bred, er den sjældent plantet der. Den tilfører vinen krydrede og komplekse noter samt en tannisk rigdom, der fremmer en lang og harmonisk lagring.

Klassificering af AOC Saint-Émilion og dens satellitter

IGP

Overalt i området er det muligt at producere IGP Atlantique.

Regionale AOC

I Saint-Émilion-området og dens satellitter er det også muligt at producere alle regionale AOC, som inkluderer:

Kommunale AOC i Saint-Émilion-området

Forskellen mellem de forskellige kvaliteter af Saint-Émilion

En Saint-Émilion Grand Cru er en vin, der kan produceres i hele Saint-Émilion-området.
Produktionsbetingelserne er mere restriktive end for en klassisk Saint-Émilion: udbyttet er lidt lavere, og lagringen er betydeligt længere. Faktisk er en Saint-Émilion Grand Cru i realiteten en Saint-Émilion Superior. Der er et projekt i gang for at skærpe betingelserne for tildeling af Grand Cru-betegnelsen.
En Saint-Émilion Grand Cru Classé er en ejendom, der er klassificeret som Grand Cru og har ansøgt om at blive klassificeret som Grand Cru Classé. De bedste bærer navnet Premier Grand Cru Classé (A eller B). Betingelserne for tildeling er meget kontrollerede (smagning af de seneste ti årgange, anerkendelse osv.), men er ikke altid upartiske eller accepterede.

Historien om klassificeringen af Saint-Émilion-vine

Allerede i 1884 begyndte vinbønderne i Sant-Émilion at samle sig for at danne deres eget vinbondsforbund. Oprettelsen af AOC 'er i Gironde var ikke en simpel proces, og ofte måtte retssystemet træde ind som mægler. I Libournais blev dette et ret følsomt emne.
I 1920 indgik de to vinbondsforbund "Saint-Émilion" og "jurisdiktionen af Saint-Émilion", som oprindeligt var rivaler, en aftale om at anerkende AOC Saint-Émilion på 8 kommuner, med undtagelse af områderne med moses letter. Libourne var ikke en del af dette. Efter flere retssager anlagt af ejerne af de nærliggende kommuner i 1921, 1923, 1929 og 1930 blev denne første afgrænsning opretholdt. I mellemtiden havde nogle af de berørte kommuner anmodet om at kunne tilføje navnet Saint-Émilion til deres egne navne, hvilket førte til oprettelsen af appellationerne: Montagne, Lussac, Parsac, Puisseguin og Les Sables-Saint-Emilion.
I 1936 blev appellationen Saint-Émilion og alle dens satellitter godkendt. Tidligere havde oprettelsen af klassificeringen fra 1855 til verdensudstillingen for de klassificerede vine i Gironde, som ikke omfatter nogen vine fra højre bred, irriteret producenterne i Saint-Émilion. De besluttede at reagere 99 år senere ved at oprette deres egen klassificering. Vinbonde Forbundet for Saint-Émilion-vine besluttede for første gang i 1954 at klassificere vinene fra appellationen Saint-Émilion. To nye AOC'er blev introduceret: "Grand Cru Classé" og "Premier Grand Cru Classé". I 1955 blev den første klassificering offentliggjort. Det baserer sig på kvalitative kriterier samt kommercielle og omdømmemæssige overvejelser for at garantere oprindelsen, ægtheden og kvaliteten af vinene fra Saint-Émilion. Denne klassificering kan revideres hvert 10. år. I modsætning til klassificeringen af de klassificerede cru-vine fra 1855, er denne klassificering blevet revideret seks gange siden dens oprettelse: i 1959, 1969, 1986, 1996, 2006 og 2012. Hver af revisionerne har været genstand for kontrovers. Klassificeringen fra 2006 blev anfægtet og annulleret i 2008, derefter genindført ved et lovtillæg, men senere igen definitivt annulleret i 2008. Klassificeringen fra 1996 blev genindført frem til 2012, hvor en ny revision fandt sted.
Klassificeringen fra 2012, selv under tilsyn af INAO, er igen blevet udfordret, og retssager er i gang. Klassificeringen fra 2012 omfatter 82 ejendomme, herunder 64 Grand Cru Classé og 18 Premier Grand Cru Classé, efter 10 måneders arbejde af Klassificerings Kommissionen under INAO og Ministerierne for Landbrug og Forbrug.
For bedre at forstå klassificeringen: For et Château beliggende inden for området for den kontrollerede oprindelsesbetegnelse (AOC) "Saint-Émilion grand cru" er muligheden for at blive klassificeret som Premier Grand Cru Classé A, Premier Grand Cru Classé B eller Grand Cru Classé betinget af to kumulative betingelser. Châteauet skal dels være berettiget til AOC 'en, og dels skal det, udover at opfylde de krav, der er fastsat for opnåelse af denne AOC, leve op til yderligere kriterier, der er fastlagt ved forordning.
Det er Institut national de l'origine et de la qualité (INAO), der i Frankrig har ansvaret for at oprette og uddele AOC'er. Hvis rettigheden af ansøgningerne vurderes ud fra hensyn til praksis ved vinfremstillingen (artikel 5), vurderes ansøgningerne i henhold til, om Châteauet ansøger om klassificeringen "Grand Cru Classé" eller "Premier Grand Cru Classé", ved anvendelse af fire kriterier. Disse kriterier vedrører vinernes kvalitet. Kvaliteten vurderes ved smagningen af medlemmerne af kommissionen af prøver fra de ti eller endda femten seneste årgange, der er indsendt af ansøgerne. Vurderingen bygger også på vinens anerkendelse, på drifts karakteristika og på dens forvaltning (artikel 6).
Ved at anvende de vægtninger, der er fastsat for hvert af kriterierne, som varierer afhængigt af klassificeringen, tildeler kommissionen point ud af tyve. Smagen især for betegnelsen "Premier Grand Cru Classé", er afgørende, da den vægtes med 50 % af den endelige karakter. For betegnelsen "Grand Cru Classé" skal kandidaten opnå en score, der er lig med eller større end 14 ud af 20 for at blive foreslået til denne betegnelse. For betegnelsen "Premier Grand Cru Classé" skal kandidaten ikke blot have været klassificeret som "Grand Cru Classé", men også opnå en score på 16 ud af 20 for at blive foreslået til denne betegnelse. Endelig angiver reguleringen, at kommissionen kan tildele distinctioner (A og B) inden for denne sidste betegnelse til de foreslåede vine baseret på deres anerkendelse og deres evne til at lagre.
Resultaterne fra eksamen af kommissionen sendes til den nationale komité for oprindelsesbetegnelser vedrørende vine, alkoholiske drikke og brændevin. Denne klassificering bliver til sidst godkendt ved forordning fra ministeren for landbrug og forbrug (artikel 7). Retssagen mod den seneste klassificering er i øjeblikket under behandling ved den administrative domstol i Bordeaux.
Her er nogle af Châteauerne i Saint-Émilion, der kæmper imod den nye klassificering for at få den annulleret af den administrative dommer. Denne klassificering er ikke uden betydning: den udvælger og rangerer nogle af Châteauerne inden for appellationen "Saint-Émilion grand cru", hvilket sikrer dem en afgørende anerkendelse blandt forbrugerne, som har stor kommerciel værdi. Ifølge oplysninger fra pressen har tre Châteauer, der blev udelukket fra denne klassificering (Château Croque-Michotte, Château La Tour du Pin Figeac og Château Corbin Michotte), indgivet en klage over magtmisbrug til den administrative domstol i Bordeaux mod ministerens forordning fra den 29. oktober 2012, der godkendte klassificeringen af vinene i den kontrollerede oprindelsesbetegnelse "Saint-Émilion grand cru".

Her er en tabel over Premiers Grands Crus Classés og Grands Crus Classés sorteret alfabetisk:

Château Group A Château Group B
Château Angélus (A) Château l’Arrosée
Château Ausone (A) Château Balestard la Tonnelle
Château Beauséjour (héritiers Duffau-Lagarrosse) Château Barde-Haut
Château Beau-Séjour-Bécot Château Bellefont-Belcier
Château Bélair-Monange Château Bellevue
Château Canon Château Berliquet
Château Canon la Gaffelière Château Cadet-Bon
Château Cheval Blanc (A) Château Capdemourlin
Clos Fourtet Château Chauvin
Château Figeac Château Clos de Sarpe
Château la Gaffelière Clos des Jacobins
Château Larcis Ducasse Clos de l’Oratoire
La Mondotte Clos Saint-Martin
Château Pavie (A) Couvent des Jacobins
Château Pavie Macquin Château Dassault
Château Troplong Mondot Château Destieux
Château Trottevieille Château de Ferrand
Château Valandraud Château Faurie de Souchard
Château Faugères
Château la Commanderie
Château la Clotte
Château la Couspaude
Château la Dominique
Château la Fleur Morange
Château la Marzelle
Château la Serre
Château la Tour Figeac
Château Laniote
Château Larcis Ducasse
Château Larmande
Château Laroque
Château Laroze
Château le Chatelet
Château le Prieuré
Château les Grandes Murailles
Château Monbousquet
Château Moulin du Cadet
Château Pavie Decesse
Château Peby Faugères
Château Petit Faurie de Soutard
Château Quinault l’Enclos
Château Rochebelle
Château Saint-Georges-Cote-Pavie
Château Sansonnet
Château Soutard
Château Tertre Daugay
Château Villemaurine
Château Yon-Figeac

Typicitet af vinene og særlige vinifikation metoder

I Bordeaux-regionen er vinsmagning ret karakteristisk og har haft stor indflydelse på en stor del af verdens moderne vinproduktion. Selvom vi i dag ser en bevægelse væk fra denne Bordeaux-dominans i mange lande, forbliver dens kultur stadig dominerende. Vinene fra Libournais, som hovedsageligt er baseret på Merlot, er kendetegnet ved deres fyldige, runde karakter, ofte med lav syre, varierende aromaer og let bitterhed. Smagsprofilen har ofte noter af røde frugter, der kan variere fra mere eller mindre modne, samt lakrids, peber og karamel, når de luftes. Trænoter er ofte markante, og alkoholen kan føles dominerende, undtagen i kolde og regnfulde årgange.
Vinene kan være meget elegante, hvis druerne ikke høstes for sent, macereres for længe eller udsættes for for meget fadlagring. Cabernet Franc bidrager med friskhed og aromatisk finesse, og denne druesort er blevet stadig mere værdsat i takt med de udfordringer, som Merlot står over for. For eksempel bruger Château Cheval Blanc 60 % Cabernet Franc i deres blend.
Kvaliteten af de røde vine står ikke altid i forhold til de priser, der foreslås. For at hæve kvalitetsniveauet for at opnå betegnelsen "grand cru" har de store vinslotte valgt at stramme kravene. I de omkringliggende periferi områder kan man finde både meget interessante og meget dyre vine. Priserne varierer meget, og det samme gør kvaliteten. Blindsmagning gør det ofte svært at skelne en Saint-Émilion Grand Cru fra visse vine fra periferi områderne.

Mad og vin

Valget af vin til mad afhænger af flere faktorer, og kulturelle vaner spiller en stor rolle. Vi lærer at forbinde smagsoplevelser fra en tidlig alder, ofte påvirket af vores omgivelser. Bordeaux Vine har mange forudfattede meninger knyttet til sig, men du kan udfordre disse ved at eksperimentere med forskellige retter og notere, hvilke kombinationer du virkelig kan lide. De røde druer, der bruges i Bordeaux, er ikke særligt aromatiske, men fadlagringen kan give dem karakteristiske noter. Maden bør matche vinens finesse. Jo mere cabernet sauvignon og malbec, jo mere fyldig vil vinen være, mens merlot og cabernet franc giver en rundere vin.