Vinen præsenterer aromaer af sorte og røde frugter, såsom kirsebær og hindbær, kombineret med subtile træagtige og røgede noter. På ganen genfindes de rige, frugtige smagsnuancer, ledsaget af en velstruktureret krop med fløjlsagtige tanniner, der giver en varm og glat finish.
7 Generationer af burgundiske producenter
Vi er en burgundisk familie etableret i Nuits-Saint-Georges i syv generationer. Vi har boet og arbejdet her
siden 1825. Vi byggede og udviklede denne vingård. Hver dag sikrer vi dens bæredygtighed. Vores familie er en
almindelig familie med en til tider ekstraordinær historie.
En medskyldig duo forenet af en dyb kærlighed til deres region, vinrejser og opdagelse af verden.
Eve Faiveley
Eva er en lidenskabelig og autentisk kvinde. Hun har en urokkelig kærlighed til sit hjemland Bourgogne og
stræber efter at dygtiggøre sig i alt, hvad hun gør. Talentfuld og "bidsk" ifølge hendes bror Erwan, beskriver
han hende som en sand eventyrer, der stræber efter at skubbe grænserne, udforske nye ideer og nye koncepter.
Hun har en gave til at bringe projekter til virkelighed og bringe mænd og kvinder sammen omkring en fælles
vision. Foretagsomhed og overbevisning er en anden natur for hende. Hans mantra: stræb efter at gøre det bedre
hver dag.
Eve nyder livet fuldt ud og er forbløffet over skønheden og raffinementet i de forskellige lande, hun besøger.
Hun griber enhver mulighed, der byder sig, for at opdage nye steder, nye mennesker, nye smage og nye dufte.
Bon Vivant elsker vin og chokolade, hun nyder at smage exceptionelle produkter med en skarp, krævende og
grådig gane.
Fascineret af, hvad verden har at byde på, er det ikke underligt, at Eve efter en fredelig barndom besluttede
at forlade sit hjemland Bourgogne for at tage på eventyr.
Som 18-årig rejste hun til Barcelona i tre år og
fløj derefter til USA. Hun endte med at bosætte sig i Frankrig, da hun fik en marketing stilling i Paris, i
luksus kosmetikindustrien. Et par år senere sætter hun spørgsmålstegn ved sin rejse. Som barn drømte Eve om at
blive en "næse", en parfume designer. For hende, der altid har haft et helt unikt forhold til duften, samtidig
med at hun brænder for vin, var det klikket. Hun valgte derfor at melde sig ind på Domaine og slutte sig til
Erwan i 2014.
Deres broderlige medvirken og faglige komplementaritet er blevet deres styrker. At arbejde i par er et reelt
aktiv. Vi var nødt til at forlade for at komme bedre tilbage.
Den første kvinde til at slutte sig til Domaine, Eve åbner en ny vej. I dag, mere beslutsom end nogensinde
før, en inderlig ambassadør for Bourgogne i hele verden, fortsætter Eve med at skrive familiehistorie med lyst
og ambition.
Erwan Faiveley
Erwan Faiveley udstråler naturlig energi. Han overtog tøjlerne i familiens ejendom for mere end 15 år siden.
Født i Bourgogne kunne han have fulgt børns "klassiske" vej i vinens verden: at studere vindyrkning i Beaune
og derefter gradvist arbejde i vinmarkerne, før han tog faklen op. Men Erwan, med støtte fra sin far,
besluttede noget andet.
Ligesom sin ældre bror før ham, tog han først til Dijon, derefter Paris. Under
sine studier rejste han, åbnede sit sind for andre interesser end vin, og mødte mennesker fra forskellige
kulturer. Denne eventyrlyst, denne tørst efter at opdage verden, er en del af DNA'et i denne familie af
iværksættere.
Erwan vidste altid, at han en dag ville overtage familiens ejendom. Han vidste ikke hvornår eller hvordan, men
det var tydeligt. En mulighed, som hans far havde foreslået for ny styring af godset, bragte ham tilbage til
Bourgogne i en alder af 25. Dens vision er gennemsyret af enkelhed og autenticitet: at producere de bedst
mulige vine, gode vine, samtidig med at identiteten af de burgundiske terroir, som de tilhører, bevares.
Da han startede i marken, var mødet med kunder og samarbejdspartnere hans prioritet. Med årene bliver tiden
brugt i vinstokkene mere og mere vigtig, og forståelsen af den levende verden bliver en stor bekymring. Han
var passioneret omkring grundlæggende videnskaber og drømte om at blive astrofysiker. Overbevist om kraften i
menneskedrevne teknologier opstiller han, med hjælp fra sit team, rigtige videnskabelige test med det formål
at reducere påvirkningen af miljøet, reducere markens CO2-fodaftryk betydeligt og forbedre vin
dyrkningspraksis på alle niveauer (udvælgelse, beplantning, jord). Det er en udfordring, som han er klar til
at løfte, i betragtning af at godset med sine 120 hektar skal være et eksempel og forpligte sig på denne
vej.
Som virksomhedsleder er hans smittende optimisme præget af store drømme. Hvad er smukkere end at tro på dine
drømme? Med hovedet i stjernerne og fødderne i jorden bevæger han sig således med beslutsomhed frem mod sit
ideal.
En søster og en bror, to unikke personligheder
Bourgogne så dem født på dets Nu Tonne-lande. De rejste for bedre at vende tilbage og valgte at arbejde sammen
om at udvikle området.
"Uanset hvad du drømmer om at gøre, så start det. Dristighed har genialitet, kraft, magi » Goethe
Vejledt af deres forfædre er de selvstændige, fulde af håb og ser altid længere. Entreprenørskabets ånd, at udføre projekter, driver dem på daglig basis. Familie Eventyret, der begyndte i 1825, er nu en tovejs affære.
Tro på dine projekter, arbejder for at nå dem.
Inden for Faiveley-familien er iværksætteri en anden natur.
Familiens historie afslører, at hvert af dens medlemmer udøver et erhverv sideløbende med deres aktiviteter i
vinens verden. Således var de skomagere, læger eller endda juridiske doktorer eller ingeniører. Forankret i
Bourgogne, mens de var frie til at udøve andre professionelle aktiviteter, var hver generation i stand til at
påtage sig sin egen måde og gradvist udvikle det felt, vi kender i dag.
I en evig søgen efter innovation var Faiveley-familien opfinderen af strømftageren og den første bruger af det
manuelle drue sorteringsbord. En visionær, hun erhvervede mange hektar vinstokke på Côte Chalonnaise på et
tidspunkt, hvor få troede på deres potentiale, og for nylig besluttede hun at udforske Pinot Noirs i
Californien.
”Innovation er frugten af sindet, der tør rejse ud over kendte grænser, udforske nye horisonter, skubbe grænserne for viden og kreativitet. » Albert Eistein
I en verden i konstant bevægelse er det at klatre og hoppe tilbage . Stillet over for nutidens udfordringer finder familien i sig selv en stadig større motivation, inspireret af oplevelsen af tidligere udfordringer.
Ridderligt bacchanales broderskab
1934 er historien om en spadseretur på bredden af Seinen. Georges Faiveley, der er glad for smukke ord,
stopper for at bladre i et par bøger i genbrugs-boghandlerne, hvis boder er fuld af litterære skatte. Dagens
guldklump er et værk om Bacchic-broderskaberne. Af ren nysgerrighed erhvervede han det. Historien kunne være
endt der.
Siden 1929 har krisen, der plager Europa, været uden fortilfælde. Lagre af vin samler sig i kældre og sælger
ikke. Inspireret af emnet broderskabet taler Georges om det med sin store ven Camille Rodier: Når alt kommer
til alt, hvorfor ikke dele vine enkelt og generøst rundt om et bord med alle Bourgogne-elskere?
Broderskabet af Knights of Tastevin blev født.
"Hvis ingen vil drikke vores vine, så lad os invitere vores venner til at dele dem!" » Georges faiveley.
Jordens kald
Når nogle reagerer på det åbne havs kald, reagerer vi på landets kald. Vi elsker vores fødeland, dette
vinland. Vi var ikke født vinbønder, vi blev én efter eget valg, gestus efter gestus, generation efter
generation.
Vi arbejder vores vinstokke med den største respekt takket være vores know-how med et intimt kendskab til hver
enkelt jord, hvert klima for at give det bedste videre til fremtidige generationer.
Handlinger i symbiose med naturen
Vores valg er naturen. Det styrer vores handlinger. Vores vindyrkning er udtryk for talentet hos vingårdens mænd og kvinder, som dedikerer deres daglige liv til at observere og pleje dem på alle årstider.
"Jorden er, for det menneske, der dyrker den, kilden til al dyd og al frihed." MENANDER (342 f.Kr.)
Ode til livet
Den menneskelige hånd er et redskab i naturens tjeneste. Vores kulturelle praksis er beregnet til at være
forpligtet til miljø fremskridt. Vi sikrer, at vi implementerer agronomiske løsninger, der går i denne
retning.
Vi er den første burgundiske ejendom, der konverterer 120 hektar vinstokke til økologisk landbrug. En nøje
overvejet beslutning i overensstemmelse med vores overbevisning.
Klimaternes harmoniske virtuositet
Vin er en symfoni på flaske. Bærer af stærke følelser og en sanselighed, der rører sjælen med uovertruffen
finesse.
I hvert Clima de Bourgogne bor en dygtig solist, som viser sin virtuositet ved at skubbe grænserne for sit
instrument, årgang efter årgang, og tilbyde ekspertise og følelser til et publikum både nybegyndere og
passionerede.
Vinmageren, som en fremtrædende dirigent, guider fortolkningen af værket og hævder på glimrende vis den unikke
identitet af hvert klima, mens harmonien og balancen i det forfædres Bourgogne bevares.
Kun 12 kilometer fra Chalon-sur-Saône ligger Mercurey, en af de mest betydningsfulde vin appellationer i
Bourgogne. Vinstokkene trives her, beskyttet mod fugtige vinde af bakkerne, der malerisk minder om det
passende navngivne Val d’Or. Området strækker sig også til nabobyen Saint-Martin-sous-Montaigu.
Appellation d’Origine Contrôlée (AOC) blev etableret i 1936, hvilket vidner om områdets vinøse arv og
kvalitet. Siden 1971 har lokale vinproducenter været samlet i det prestigefyldte broderskab Chanteflûte, som
dedikerede promoverer og fejrer Mercurey-vinene på verdensplan.
Lokalitet og Geologi
Vinstokkene er plantet mellem 230 og 320 meters højde, hvilket giver et ideelt mikroklima og jordbundsforhold til kvalitetsvin. Jordbunden er varieret:
Terroirs og Druetyper
Produktion og Areal
Mercurey dækker et betydeligt areal og består af både klassificerede Premier Cru-marker og Village-marker:
Areal i produktion (2018):
Årlig gennemsnitlig høst (2014-2018):
Vigtige Klimater
Kommunen Mercurey:
Clos Marcilly, Les Puillets, Les Saumonts, Les Croichots, La Cailloute, Les Combins, Les Champs Martin, Clos
des Barraults, Clos des Myglands, Le Clos l’Évêque, Clos Voyens, Grand Clos Fortoul, Clos des Grands Voyens,
Les Naugues, Les Crêts, Clos Tonnerre, Les Vasées, Les Byots, Sazenay, La Bondue, La Levrière, La Mission, Le
Clos du Roy, Griffères, Les Velley, Clos du Château de Montaigu.
Kommunen Saint-Martin-sous-Montaigu:
Les Montaigus, Les Fourneaux, La Chassière, Les Ruelles, Clos de Paradis, Clos des Montaigus.
Appellation Village fra Côte Chalonnaise:
Karakteristika for vinene AOC
Hvidvin:
Med grønne refleksioner afslører Chardonnay sin gyldne farve og bringer aromaer af hvide blomster (hvidtjørn,
akacie), hasselnødder og mandler samt krydderier som kanel og peber. Et strejf af mineralitet tilføjer
karakter og typicitet. I smagen er den lækker og uimodståeligt appetitlig.
Sommelierens råd:
De krydrede, blomstrede og mineralske noter gør Mercurey hvidvin ideel til grillet eller sauce fisk,
tilberedte skaldyr, asiatisk køkken og hårde oste. Den er også populær som aperitif.
Serveringstemperatur: 11–13 °C.
Rødvin:
Ofte dyb med en rubinrød farve. Duften leder tankerne hen på hindbær, jordbær og kirsebær – friske og sprøde
frugter. Med alderen udvikler vinen toner af underskov, krydderier som tobak og kakaobønner. Smagen er fyldig
og rig på frugt, med en helhed og krop, der kan føles fast og mineralsk i vinens unge år. Ved modenhed opnår
vinen en dejlig rund og kødfuld karakter.
Sommelierens råd:
Rige og kødfulde Mercurey-rødvine passer perfekt til entrecote, oksekødsudskæringer og lam, både braiseret og
i sauce. Den aromatiske rigdom gør den også velegnet til stegt svinekød samt til simreretter med fjerkræ. Selv
eksotiske retter komplimenterer denne vin. På ostebordet harmonerer det med både bløde oste og modne
varianter.
Mercury's historie som appellation begyndte den 29. maj 1923, hvor en dom afsagt i Chalon definerede det
geografiske område for appellationen. Denne afgørelse blev officielt stadfæstet dagen efter, den 30. maj 1923,
og danner stadig grundlaget for Mercureys appellation i dag.
Men som enhver dom kræver, var der foregået en retssag. For 100 år siden tog Édouard de Suremain, vinavler i
Mercurey og samtidig advokat, sammen med Antoine Rousseau fra Saint-Martin-sous-Montaigu (før han blev
borgmester), initiativ til en juridisk proces. Sammen med vinbønder fra de tre tilstødende kommuner –
Bourgneuf-Val-d’Or, Mercurey og Saint-Martin-sous-Montaigu – rejste de sag ved retten i Chalon.
Sagens kerne var, at vinavlere fra omkringliggende landsbyer som Rully og Givry uberettiget markedsførte deres
vine som værende fra Mercurey, når det passede handelsmæssigt. Dette truede både Mercureys identitet og
kvalitet, da appellation-systemet dengang stadig var i sin spæde begyndelse.
En milepæl i Bourgognes vinlovgivning
Retssagen markerede en banebrydende begivenhed, ikke kun i Bourgogne, men på nationalt niveau. Det var et af
de første skridt mod etablering af Appellation d'Origine Contrôlée (AOC), som formelt blev indført senere.
Det er værd at bemærke, at kun tre appellationer i Bourgogne blev geografisk afgrænset ved dom før indførelsen
af de officielle AOC-dekreter. Mercurey står derfor som et forbillede i kampen for at beskytte vinens
oprindelse og identitet, hvilket har været en grundpille i Bourgognes tradition og prestige.
Appellation Mercurey
Formål og Mission
Unionens hovedmål er at beskytte og fremme appellationen Mercurey. Organisationen arbejder dedikeret for at styrke appellationens renommé og sikre kvaliteten af vinene fra området.
Medlemmer
Unionen repræsenterer 70 vingårde ejere, herunder 40 aktive vinproducenter.
Fællesskabet sikrer samarbejde og erfaringsdeling, hvilket styrker både tradition og innovation i produktionen
af Mercurey-vine.
Saint Vincent Tournante
Appellationen Mercurey har haft æren af at være vært for Saint Vincent Tournante hele tre gange – i 1962, 1985 og 2017 – og tiltrak i 2017 over 100.000 besøgende. Denne fejring er en anerkendelse af appellationens betydning og kvalitet.
Udvikling og Global Anerkendelse
Mercurey har gennemgået en betydelig udvikling de seneste 25 år, ikke mindst med en øget flaske salg direkte
fra mange af områdets vingårde.
Vinene fra Mercurey eksporteres til alle fem kontinenter og findes på vinkortene i verdens mest anerkendte
restauranter.
Caveau Divin – En Unik Oplevelse
I 2011 blev det innovative fællesskab Caveau Divin oprettet.
Dette samler hele 90% af appellationens vine under ét tag, hvilket giver vinelskere en enestående mulighed for
at udforske og smage på den imponerende diversitet, som Mercureys terroir tilbyder.
Caveau Divin er et must for enhver sommelier eller vinelsker, der ønsker at få en dybdegående indsigt i
Mercureys mange udtryk og unikke karakter.