Côte d´Or, Bourgogne, Frankrig

I 2017 fik producenterne af den regionale appellation “Bourgogne”, liggende i Côte de Beaune og Côte de Nuits, tilføjet betegnelsen “BOURGOGNE CÔTE D’OR”, hvilket gør den til en Bourgogne med en ekstra geografisk betegnelse. Navnet er forbeholdt røde og hvide vine produceret i de 40 landsbyer i Côte de Beaune og Côte de Nuits.

Smagsnoter

Hvidvin

Vinene er lysegule med gyldne og grøn gule nuancer. Duften har hints af citron, pære og mandel, samt blomsterdufte af akacie og hvidtjørn, med anstrøg af anis, fersken, lindeblomst, mynte og ananas, når druerne dyrkes på lerholdig jord. En salt, citronagtig afslutning afslører aromatiske nuancer af lakrids og brioche.

Disse afrundede og livlige vine er perfekte til aperitif med tapas, gåserilette på toast, paté af vildtfugle og røget laks på toast med citroncreme. De passer også godt til delikate fiskeretter i sauce, snegle med hvidløgssmør eller kylling Supremes med parmesan, samt alle typer bløde og cremede oste.
Serveringstemperatur: 10-12°C.

Rødvin

Vinene har en kirsebærrød farve med glimt af mørk rubin. Duften byder på aromaer af kirsebær, solbær og brombær med noter af grenadine og pæon. Smagen er rund og delikat, med fine tanniner og god frugt, som afsluttes med en frisk og let eftersmag.

Den friske og frugtagtige smag vil pifte dine aperitiffer op, når de serveres sammen med et udvalg af charcuteri og ost, en gourmet-salat eller varme toasts med fyld efter eget valg. Fortsæt med grillet kylling, lyst kød eller roastbeef med et udvalg af grøntsager. Bløde oste passer også godt til denne vin. Hvorfor ikke afslutte med en frisk hindbær-cheesecake?
Serveringstemperatur: 14-15°C.

Vinstokkene i Bourgogne Côte d'Or-appellationen

De strækker sig over et område, der er 65 km langt og mellem 1-2 km bredt, fra Dijon til Maranges. Geografisk dækker Côte d'Or (den gyldne skråning) Côte de Beaune og Côte de Nuits. Rygtet om vinene, der dyrkes her, er så stort, at departementet blev opkaldt efter området under revolutionen. Vin har været dyrket her siden antikken og blev senere udvidet af religiøse ordener, hertugerne af Bourgogne og vinhandlerne. I det 19. århundrede blev nye transportmuligheder en katalysator for modernisering og salg. Med etableringen af AOC-systemet opbyggede svineproducenterne en hierarki af terroir på Côte'en, hvilket markerede specifikke områder og beskyttede deres Crus. I 2017 fik producenterne af den regionale Bourgogne-appellation i Côte de Nuits og Côte de Beaune den udvidet betegnelse “Bourgogne Côte d'Or”, hvilket gør deres vine til en Bourgogne med en ekstra geografisk betegnelse inden for den regionale Bourgogne AOC, begrænset til specifikke geografiske områder inden for Bourgogne-appellationen.

Beliggenhed

Vinstokkene i Bourgogne Côte d'Or-appellationen ligner en diagonal forkastnings linje, der løber fra nordøst til sydvest i en række af skråninger mellem 200 og 450 meter over havets overflade. Klimaet er tempereret; varmt og tørt. Vinstokkene vender for det meste mod sydøst på for bjergene af Côte’en, på jorde af ældre alluviale aflejringer: lerholdig skredjord og kollokvium, ler-silt og grus ved enderne af dalskæringerne.

Økonomi

Areal: 27.900 hektar (3 % af det franske vinareal).

Appellationer: 100 AOP.

Producenter:

• 3800 vinmarker (26 % aftapper selv).
• 250 négociant-huse (58 % af salget).
• 23 kooperative kældre (16 % af salget).

Fordeling af vine:

• 61 % tørre hvidvine.
• 8 % Crémants.
• 31 % rød- og rosévine.

Klassifikationer:

• 1,4 % Grand Cru.
• 46,6 % kommunale appellationer eller Premier Cru.
• 52 % regionale appellationer.

Kooperative kældre

Kooperativerne er mindre fremtrædende i Côte de Beaune og Côte de Nuits, men mere udbredte i andre områder. De står for en tredjedel af Bourgognes samlede vinproduktion. Kooperativerne opstod under overproduktionskrisen omkring 1900 og den økonomiske krise i 1929, hvor Négociants ikke længere købte druer.

Vigtige kriser i Bourgognes vinproduktion:

• Plantesygdomme: Phylloxera, meldug og skimmel (1850–1890).
• Strukturelle og sociale kriser: Overproduktion i begyndelsen af 1900-tallet og svindel.
• Finansielle kriser: 1929.

Mange landsbyer oprettede kooperative kældre mellem de to verdenskrige, især i Côte de Nuits, hvor socialistiske idéer blev godt modtaget. Kooperativerne faldt i antal efter 1950, men forblev vigtige i detsydlige Bourgogne.

Négocianterne i Bourgogne

Négocianterne i Bourgogne nyder et ry for seriøsitet. De fungerer som *éleveurs* (vi opdrættere), hvilket betyder, at de køber druer eller vin og modner dem i egne kældre. Der findes omkring 100 négociant-éleveurs i Bourgogne, herunder nogle af de mest anerkendte, grundlagt i forskellige perioder.

Terroirs geografi

Klima

Klimaet i Bourgogne er mildt kontinentalt, præget af strenge vintre, varme somre, en årlig nedbørsmængde på 850 mm og en gennemsnitstemperatur på 11,5 °C. Risikoen for frost er høj, og forårsfrost er hyppig, især på Côte Auxerre (Chablis).
Vinmarkerne på skråningerne af Côte de Nuits og Côte de Beaune nyder godt af god solstråling, der fremmer druernes modning. I kølige årgange kan rødvinene dog være livlige og lette, hvilket afspejler en manglende modenhed. Klimaet er generelt bedre egnet til hvidvinsdruer end til rødvinsdruer.
Begrebet *climat* er meget vigtigt i Bourgogne, da druerne modnes forskelligt afhængigt af eksponeringen og jordbundens sammensætning. Disse *climate*, som reelt er bestemte parceller eller steder, har ofte navne, der angiver jordens beskaffenhed, f.eks. La Renardière, Les Argilières, Les Cailles, La Roncière, Les Genevrières, Les Carrières, Les Bonnes Mares.

Jordbund

Bourgogne er opdelt i to typer jordbund:

1. Et område med sammenfald og hævninger, der har dannet kystlinjerne.
2. Et sedimentært bassin, der generelt strækker sig i en nord-syd retning.

Côte d’Auxerre og Chablis:

Her ligger vinmarkerne på relativt rolige geologiske lag, der består af skråninger med mergel dækket af kalkholdige småsten. Vinmarkerne er placeret i en højde mellem 100 og 300 meter.

Côte d’Or (fra Châlon til Dijon):

Området ligger mellem Morvan-bjergene mod vest og Saône-sletten mod øst. Overgangen mellem disse to områder består af et trappetrin med fem niveauer, hvor det højeste når op til 900 meter. Vinmarkerne på Côte d’Or ligger på det fjerde niveau, lige over Saône-sletten.
Geologien er resultatet af Bresse-fordybningens sammenbrud under Alpernes dannelse. Jorden består primært af kalksten og skråninger. De bedste vinmarker for Premier og Grand Cru ligger mellem 200 og 400 meters højde.

Côte Chalonnaise:

Dette område har en mere urolig geografi sammenlignet med Côte d’Or. Det sydlige Bourgogne har oplevet geologiske forskydninger, hvilket resulterer i kalkholdige og lerede jordtyper, hvor granit nogle steder bryder frem.

Mâconnais:

Vinområdet strækker sig over 3.600 hektar mellem St-Véran og Côte Chalonnaise. Jorden består af granit, kalksten og ler, nogle steder med mergel eller kisel. Vinmarkerne ligger på kollapsede blokke, hvor granitten fremstår på venstre side, mens kalkstenen dominerer på højre side.

Terroirets indflydelse på vinens kvalitet

Den udfordring, der ligger i at opnå druer med god modenhed – især røde druer – kræver en omhyggelig forståelse af terroir. Munkene i Bourgogne gik ekstremt detaljeret til værks i deres studier af jordbunden for at imødekomme klimaets udfordringer.
Et varmt, veldrænet, godt orienteret terroir, beskyttet mod frost, er afgørende for at opnå kvalitetsdruer. De 100 AOP’er i Bourgogne, mange med meget små arealer, vidner om den store indsats, vinproducenterne har lagt i at sikre druernes modenhed.
Derudover har historiske faktorer spillet en væsentlig rolle i opdelingen af terroiret i mange forskellige AOC’er. Dette skyldes både rivalisering mellem landsbyer og ejere samt visse parceller (kendt som *climats*) historiske ry.

Druesorterne i Bourgogne er meget enkle.

• Hvidvin: Den dominerende druesort er Chardonnay. Aligoté findes også, og meget lidt Sauvignon findes i Côte d’Auxerre.
• Rødvin: Pinot Noir er den primære røde druesort. Gamay dyrkes sammen med Pinot Noir i Bourgogne-Passetoutgrain, og César findes i Côte d’Auxerre.

Fordeling af vinproduktionen:

• 68 % af vinene fra Bourgogne er hvide (60 % tørre hvide og 8 % Crémant).

Hvide druesorter i Bourgogne:

• Chardonnay: 55,1 %
• Aligoté: 7,9 %
• Sauvignon: 0,5 %
• Melon de Bourgogne: sporadisk tilstedeværelse

Røde druesorter i Bourgogne:

• Pinot Noir: 31 %
• Gamay: 5 %
• César: sporadisk tilstedeværelse

AOP, IGP og klassifikation af Bourgognes vine

Der er 100 AOP’er i Bourgogne, som kan opdeles i følgende kategorier:

• AOP regionale og underregionale:

  • Disse udgør 52 % af produktionen.
  • Repræsenteret ved 21 appellationer.

• Kommunale AOP’er:

  • Der findes 44 kommunale AOP’er, som står for 36,6 % af produktionen.

• Kommunale AOP’er med et navn på et Premier Cru-climat:

  • Premier Cru refererer til 562 forskellige climats (parceller eller specifikke steder).
  • Navnet på climatet angives på etiketten.
  • De udgør 10 % af den samlede vinproduktion i Bourgogne.

• AOP Grand Cru:

  • Grand Cru refererer til 39 climats, som er parceller med stor historisk betydning og ofte prestigefulde ejere.
  • Disse vine betragtes af mange som værende af særlig høj kvalitet.
  • Kun Grand Cru-navnet fremgår på etiketten.

Typicitet af vinene og vinifikation

Rødvine:

Pinot Noir er en druesort med lavt tanninindhold, lys farve, moderat syre og aromatisk kompleksitet.

• Fadlagring: Vinen lagres ofte i fade, men med kontrol for ikke at dominere vinen med egetræskarakter. Fadene bruges typisk flere gange. Mange vine lagres også i tanke.
• Klimaets indflydelse:Pinot Noir er meget følsom over for årgangens klima.
  • Kølige år: Lys farve, tanniner med urteagtige noter og høj syre.
  • Varme år: Mere intens farve, markante aromaer af røde bær, alkohol og læder.

Pinot Noir giver fine, elegante vine, ofte lette og runde, men med dybde. Smagen kan variere fra meget aromatisk til mere diskret. En god balance mellem bitterhed og frugtighed giver en lang eftersmag.

• Udfordringer: Hvis druerne høstes for modne, eller hvis udtrækning og fadlagring overdrives, kan vinen miste sin finesse og ikke opnå en egentlig kraftig karakter.
• Aldring: Vine, der er lidt skarpe i deres ungdom (f.eks. fra kølige år), vinder ved lagring i nogle år.

Hvidvine:

Chardonnay giver tørre, runde vine med lagringspotentiale samt mousserende vine.

Aromaprofil:

• Ung vin: Aromaer af grønne æbler, pærer, menthol og lindetræ med florale noter.
• Moden vin: Aromaer udvikler sig til honning, tørret frugt og brioche.
• Fadlagring: Typisk noter af træ, tørrede frugter og toast. De bedste Chardonnay-vine har meget elegante aromaer.

I smagen er Chardonnay præget af syre, en let bitterhed balanceret af frugt, og en fyldig fornemmelse med en smøragtig tekstur. Eftersmagen er lang og rund.

Terroir og produktion: Chardonnay er meget påvirket af terroir, klima og vinfremstillingsmetoder. Hvidvine med lagringspotentiale kræver lavt udbytte og dyrkning på de bedste parceller med tilstrækkelig syre og koncentration.

Andre hvidvinsdruesorter:

• Aligoté: En livlig, mindre aromatisk drue, traditionelt vinificeret.
• Crémants: Fremstillet efter champagnemetoden med en blanding af røde (Pinot Noir) og hvide druesorter (Chardonnay). Andre tilladte druer inkluderer Pinot Blanc, Pinot Gris og Gamay.

Bourgogne Historie

Antikken

En stor mangfoldighed af keltiske folk boede i det område, der senere blev til Bourgogne. Disse folk samarbejdede eller kæmpede om kontrollen over land- og flodveje, som var essentielle for handlen mellem Middelhavet og det nordlige Gallien, helt op til Den Engelske Kanal. Éduerne dominerede handlen langs Saône-floden og i Loire-bassinet. Byen Bibracte var hjemsted for smede, kobberstøberier og emaljehåndværkere, hvilket gjorde Éduerne meget indflydelsesrige i området.
Romerne, som var bedre til at organisere lange marcher end grækerne, udviklede handlen langs Rhône/Saône-aksen og fortsatte mod Mosel og Rhinen. Chalon var et strategisk sted, da korte landruter herfra forbandt Middelhavets vandveje med dem, der førte til Atlanterhavet, Den Engelske Kanal og Nordsøen.
I år 58 f.Kr. bad Éduerne romerne om hjælp til at beskytte sig mod helveterne. Cæsar reagerede hurtigt og udnyttede muligheden til at vende sig mod sine tidligere græske allierede og samtidig invadere sine nye galliske allierede. I 52 f.Kr. gjorde Arvernerne, vrede over Cæsars handlinger, oprør sammen med Éduerne under ledelse af Vercingetorix. Men som vi alle ved, besejrede Cæsar dem ved Alesia, og kun landsbyen med Obelix og Asterix modstod de romerske angribere.
Den romerske fred (1. til 2. århundrede e.Kr.) muliggjorde spredningen af vindyrkning. Fra kejser Augustus’ regeringstid (-27 til +14) blev der gjort forsøg på at udvikle nye druesorter, der kunne modstå kulde. Allobrogerne, som ønskede at kunne sælge vin, arbejdede ihærdigt på opgaven. I år 71 blev en kulderesistent vinstok fundet og navngivet Allobrogica som en hyldest til dens opdagere. Denne vinstok gjorde Lugdunum (Lyon) velstående.
De vigtigste byer i Bourgogne, Langres for Lingonerne og Bibracte for Éduerne, lå ikke på områder med frugtbar jord og kunne derfor ikke brødføde en voksende befolkning. Saône-sletten var dækket af skove, som adskiller området fra Sequani-folket, og Côte d'Or var endnu uudnyttet.
Fra slutningen af Gallernes krige (-52) og frem til det 3. århundrede udvidede den romerske civilisation sig i Bourgogne. Romerne bragte deres kultur med sig, herunder vindyrkning. En ny hovedstad, Autun, blev grundlagt og erstattede Bibracte som regionens centrum.
Datoen for den første vindyrkning i Bourgogne er uklar, men den tidligste skriftlige reference til vin på Côte de Nuits og i Beaune stammer fra år 312.
I 313 gav kejser Konstantin med Milano-ediktet de kristne religionsfrihed. Dette markerede begyndelsen på en varig etablering af både vindyrkning og kristendom i det, der senere blev Bourgogne.

Etablering af burgundisk vinproduktion

Periode	Vinkultur
Før græsk tilstedeværelse	Ingen spor
Græske handelspladser (-534 til -154)	Vinavl omkring Massilia, udvidende sig til Toulon, Nice og Antibes
Første romerske periode (-154 til +58)	Vinavl i Narbonnaise, nordlig grænse ved Gaillac og Vienne
Anden romerske periode (+58 til +276)	Udvidelse til Lyon og Bordeaux takket være de modstandsdygtige druesorter Allobrogica og Biturica. Domitianus' dekret i 92 begrænsede vinavlen i Gallien
Tredje romerske periode (+276 til +476)	Probus' dekret i 276 ophævede forbud og gav gallerne ret til at plante vin. Udvidelse til Bourgogne, Trèves (Mosel) og Loire-dalen

Middelalderen: Invasioner, genopbygning og den engelske periode

Religionen:

Efter de romerske kejseres fald blev biskoppen den vigtigste person i byerne og den første store vinproducent. Bybefolkningen i den tidlige middelalder var meget lille, og hvis vin kun var blevet produceret til religiøse ceremonier, ville vindyrkningen ikke have haft samme betydning. At tilbyde vin var en del af gæstfriheden, og det var nødvendigt at have nok vin til at byde alle gæster velkommen. Desuden berigede salget af vin kirkens skatkammer.
Munkene sørgede også for at producere tilstrækkelige mængder vin i høj kvalitet, både til deres religiøse ceremonier og til deres gæster. Når klostrene blev grundlagt, valgte de så vidt muligt steder, der var gunstige for vindyrkning. Frem til det 12. århundrede var det munkeordenerne, der plantede vinstokke i de nordligste områder af den kristne verden, herunder Normandiet, Flandern og England.

Adelen:

I det aristokratiske samfund i den tidlige middelalder var det en æressag at servere rigeligt med vin. Manglende evne til dette blev betragtet som vanærende. Derfor blev mange adelsfolk – store som små – vinproducenter for at sikre både kvaliteten og mængden af den vin, de havde til rådighed.

Merovinger-perioden: slutningen af det 5. århundrede til 751

Burgunderne var et germansk folk, der oprindeligt kom fra øen Bornholm i Østersøen. I denne periode blev Bourgogne en del af riget under Clotaire II (barnebarn af Clovis), som i 613 blev den eneste konge af frankerne. På trods af at være underlagt de merovingiske konger, bevarede den bourguignonske aristokrati, dog reelt magten og formåede at sikre sig de offentlige embeder.
Da Dagobert efterfulgte Clotaire II i 629, måtte han rejse gennem Burgund for at etablere sin autoritet i området.

406/407: Burgunderne krydsede Rhinen, skubbet af endnu mere aggressive barbarer. Efter at have forsøgt at etablere sig i Gallien blev de decimeret af hunnerne efter ordre fra den romerske leder Aetius. Derefter bosatte Aetius dem i Savoie og integrerede dem i den romerske hær.

435: Gondioc, der var blevet en stor romersk militærleder, invaderede Lyon og grundlagde et kongerige, der strakte sig fra Champagne til Embrun (inkluderende Bourgogne, Rhônedalen og Alperne).

463: Gondebaud, en burgundisk leder, dræbte sin bror og hans hustru og sendte sin niece i eksil – hun blev senere gift med Clovis, frankernes konge.

480: Burgunderne blev kristne.

516: Det burgundiske kongerige blev annekteret af det frankiske rige.

Den karolingiske Bourgogne (751–888)

Fra 716 lykkedes det Karl Martel at tage kontrol over Austrasien og Neustrien, mens Burgund forblev uregerligt. Biskopperne bevarede fuld autoritet over deres byer, som blev små aristokratiske republikker.
I 768 besteg Karl Martels barnebarn, Karl den Store (Charlemagne), tronen. Han forenede de frankiske territorier, og det tidligere burgundiske kongerige bevarede sin enhed under hans styre.
Dog, allerede i Karl den Stores levetid, opdelte han riget blandt sine sønner som led i sin arveplan, hvilket fragmenterede kongeriget uden hensyntagen til burgundiske traditioner.

Hertugdømmet Bourgogne og den monastiske storhedstid

Slutningen af 9. århundrede

Det frankiske Bourgogne bliver til et hertugdømme, som inkluderer Langres, Troyes, Sens, Nevers og Mâcon. Hertugdømmet Bourgogne blev grundlagt i 880 ud fra kongeriget Bourgogne af de karolingiske konger Ludvig III og Karloman II samt medlemmer af deres familie, som delte arven efter Karl den Store.

909 : Klosteret Cluny genindførte Benedikts regel og spredte sin religiøse iver over hele Europa. Clunys indflydelse på vinproduktionen var betydelig, især i Mâconnais og Chalonnais. På Côte d’Or blev klosteret Saint Vivant et priorat under Cluny (knyttet til Romanée Saint-Vivant). Under de kapetingiske hertuger blev Bourgogne et af kristendommens bastioner, med Cluny, Cîteaux og Clairvaux som vigtige centre.

987–996 :Hugues Capet regerer.

987–996 :Robert II den Fromme regerer.

987–996 : Den franske konge besætter Bourgogne.

1098 :Klosteret Cîteaux overtager efter Cluny. Cistercienserne opdyrker Côte de Nuits og Côte de Beaune. De første vinmarker fra klosteret ligger i Meursault. Vinmarker som Clos de Vougeot, Richebourg og Echezeaux blev grundlagt i denne periode.
I det 10. århundrede ejede aristokratiet og de religiøse samfund vinmarkerne. Munkene, der skulle byde deres gæster velkommen med den bedste vin, brugte meget tid på at forbedre vinproduktionen. Den anerkendelse, som kirkens folk i Bourgogne opnåede, bidrog til, at adelen og de religiøse udviklede begreber som *climat* og *clos*.
Biskopperne af Autun og Langres, begge med base i Dijon, delte magten over vinproduktionen på Côte de Nuits og Côte de Beaune.

1309–1376 :Pavernes tid i Avignon – Bourgogne-vinen blev købt af paverne.

1361 :Den sidste kapetingiske hertug, Philippe de Rouvre, dør uden arvinger.

1363–1404: Hertug Philippe den Modige regerer. Han gifter sig med Marguerite af Flandern, som bringer en stor medgift, hvilket gør ham til en af kristenhedens mægtigste fyrster. Bourgognes vine, kendt som Beaune-vin, vinder ry og forbedrer deres omdømme takket være hertugernes indflydelse.

1375 : Første omtale af Pinot Noir. Selvom druen har været kendt siden romertiden, kan den være en efterkommer af Allobrogica. Navneændringen kan skyldes enten en mutation eller en særlig selektion.

1394: I Saint-Bris i Auxerrois bliver det pålagt at sortere Pinot- og Tresseau-druer hver for sig.

1395: Philippe den Modige forbyder den "usle" Gamay til fordel for Pinot Noir. Forbuddet kan have haft til formål at beskytte kornjorden, som var nødvendig for befolkningens overlevelse, men som ofte blev brugt til at dyrke Gamay.

1441: Philippe le Bon gentager forbuddet mod Gamay.

På dette tidspunkt var Dijon hovedstad i en magtfuld stat, der omfattede dele af Holland, Belgien, Luxembourg, Flandern, Artois, Hainaut, Picardiet og områderne mellem Loire og Jura. Bourgogne-vinen blev købt og drukket af adelen og borgerskabet i hele Flandern. Gaver af vin styrkede loyaliteten og var en fast del af hertugernes vaner.
Beaune-vinen skulle være af høj kvalitet, da dens transport over lange afstande fra Saône krævede, at kvaliteten kunne opveje de ekstra omkostninger.

Renæssancen

1477 :Kong Ludvig XI genvinder Bourgogne og de burgundiske byer i Picardiet. Bourgogne forbliver fransk, men opnår en vis uafhængighed og får lov til at erhverve Bresse, Bugey og Valmorey. Under Henrik IV og senere Ludvig XIII blev Bourgogne en provins i det franske kongerige.
De burgundiske parlamentarikere begyndte at interessere sig for vin. Ægteskaber blev arrangeret for at erhverve flere vinmarker, og man blev vinproducent for at vise adelen og kirken, at borgerskabet kunne konkurrere med deres århundredgamle dominans. Det burgundiske borgerskab ønskede sin plads i vinproduktionen og arbejdede målrettet for det.
Borgerskabet begyndte at interessere sig for teknikker og videnskab og anvendte det på vinavl. Filosoffer og landbrugsfolk bidrog til at give Bourgognes vine en ny dimension. Begreber som *cru* og årgang (millésime) blev mere fremtrædende. Flasken blev introduceret, og senere kom etiketten til.

1700-talet: Négocianternes rolle

Forbedringer af vejnettet i 1700-tallet lettede handelsforbindelserne til Paris og via de store havne i Nordeuropa til resten af kontinentet. Det 18. århundrede blev négocianternes (vinhandlernes) tid i Bourgogne. De blev også vin opdrættere, som udførte de nødvendige processer for at forbedre vinens holdbarhed. Flaskens udbredelse fra 1750 gjorde det lettere at eksportere vin.
Den franske revolution blev vel modtaget i Bourgogne, da den medførte en omfordeling af jord, der især gavnede borgerskabet og velstående vinavlere. Jordreformen og de efterfølgende salg af mindre jordlodder førte til en opsplitning af vinmarkerne. Dette blev yderligere forstærket af det franske arvesystem.
På Côte d’Or steg vinmarkens samlede areal fra 10.500 hektar i begyndelsen af 1700-tallet til over 23.000 hektar i 1880, især takket være omfattende beplantninger af Gamay-druer. Vinhandlere begyndte at eksportere vin i stor stil, og de store vin handelshuse i Beaune, Nuits og Mâcon stammer fra denne periode. Udbygningen af jernbanenettets forbindelse til Paris og byernes vækst bidrog også til øget handel.

Vigtige begivenheder i 1800-tallet

• 1832: Åbning af Bourgogne-kanalen.
• 1851: Første vinauktion hos Hospices de Beaune.
• 1851: Toglinjen mellem Dijon og Paris åbnes.
• 1860: Frihandelsaftale under det andet franske kejserrige med Tyskland, Belgien, Holland og Storbritannien.
• 1878: Vinmarkerne ødelægges af phylloxera (vinlus).

Manglen på kooperative vinproduktionsstrukturer i Bourgogne viser, at vinhandlen fortsatte stabilt, især takket være négocianternes indsats.

Vin tiden efter Første Verdenskrig

Efter Første Verdenskrig var mange store familieejendomme i Bourgogne i dårlig stand som følge af phylloxera og overproduktionskrisen i begyndelsen af 1900-tallet. Man taler om en tid med stor fortvivlelse. Vinene solgte dårligt, og jordpriserne faldt drastisk. Mange små vinavlere købte jordlodder og begyndte at opbygge familiære vinmarker.
Efter 1930’ernes økonomiske krise rejste det burgundiske vinområde sig bedre end andre franske vinregioner. Der blev skabt en stærk kommunikation omkring Bourgognes unikke karakter. Kunstnere hyldede vinene i sang og litteratur, priser blev uddelt, og traditioner som *Confrérie des Chevaliers du Tastevin*, *La Saint Vincent Tournante* og vinauktioner blev etableret.