Cigala cocinada con mantequilla, crudité de espárragos blancos, puntas de espárragos verdes en vinagre y mousse ligera de espárragos. Servido con chips de tapioca crujientes y un toque de cítrico.
Color amarillo claro brillante con reflejos plateados, burbujas finas y persistentes, aroma complejo con notas de brioche y flores blancas, en boca es rico, vivo y fresco, con un final largo y elegante.
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Atún a la parrilla acompañado de yema de huevo confitada, mayonesa de aceituna negra, ensalada frisée con hierbas tiernas y patatas gaufrettes crujientes.
Color rosa fresco con reflejos brillantes, nariz abierta y vinosa con aromas de frutos del bosque y jarabe de fresa. En boca es elegante, con burbujas finas y frescura viva.
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Solomillo de ternera con maíz glaseado a la parrilla, cebolla de verano con tallo y polenta a la parrilla con tomillo. Servido con trufa fresca rallada, salsa de trufa suave y patatas nuevas con perejil picado y chalotas finas.
Aroma complejo con frutos negros como moras y cerezas, trufa, chocolate negro, notas florales y un toque terroso. Sabor equilibrado con buena acidez, taninos finos y final largo con matices minerales, chocolate y especias.
Crema de queso con eneldo sobre tierra de centeno y malta, acompañada de gelatina de tomate, mini zanahorias encurtidas, crudité de rábanos y pepino cortado a la parisina.
Aromas intensos de lichi y frutas tropicales con notas florales y cítricas. Boca cálida y cremosa con especias orientales, estructurada y equilibrada, con un perfil aromático típico de Gewürztraminer alsaciano.
Fresas y ruibarbo en consomé de flor de saúco con merengue crujiente, crumble de galleta de mantequilla y helado de vainilla cremoso.
Color dorado brillante con burbujas finas y persistentes. Aromas de lima, limón y miel, con notas florales y un toque de menta. Sabor equilibrado y elegante con dulzura delicada y final largo.
